產品描述
磷脂酶SBE-02LI是透過黑麴菌深層發酵，然後純化、配製和乾燥而產生的。 脂肪酶 有利於麵團的處理性能、麵筋強化和麵包屑質地。因此，在烘焙行業中被用於提高麵團的穩定性，改善麵包屑結構，使其具有更好的白度和外皮光澤，並增加麵包和饅頭的體積。如果與木聚醣酶、真菌α-澱粉酶、葡萄糖氧化酶一起使用，將協同促進上述改善。
機制
脂肪酶是一種絲胺酸水解酶，能催化三酸甘油酯水解，最終生成甘油和脂肪酸。水解發生在油水界面上。脂肪酶還可以催化酯合成和酯交換反應。反應可以如下圖所示：
產品標準
| 不。 | 專案 | 指數 | |
| 1 | 粒徑（%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | 乾燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 5 | 總活菌數/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大腸桿菌 | （菌落形成單位/毫升） | <10 |
| (MPN/毫升) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙門氏菌/(25mL) | 未檢測到 |
產品規格
| 專案 | 描述 |
| 申報活動* | 2900u/克 |
| 實體形態 | 粉末 |
| 顏色** | 白色至灰色 |
| 氣味 | 正常微生物發酵氣味。 |
單位定義：1單位脂肪酶等於在40℃、pH7.5條件下，1分鐘內水解物質得到1μmol可滴定脂肪酸的酵素量。顏色：不同批次可能有所不同。顏色強度並不表示酵素活性。
反應參數
| 狀態 | 範圍 |
| 活動溫度 | 30℃-70℃ |
| 最佳溫度 | 55℃-65℃ |
| 活性pH值 | 4.0 -10.0 |
| 最適pH值 | 6.5-7.5 |
建議劑量
用於麵包生產：建議用量為每噸麵粉1-20克。必須根據每種應用、原材料規格、產品期望和加工參數來優化劑量。最好以方便的音量開始測試。
包裹
包裝：1公斤/袋。
貯存
密封保存於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限
乾燥陰涼處12個月。
安全操作注意事項
酵素製劑是一種可能引起過敏並在易感個體中引起過敏型症狀的蛋白質。長時間接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激。應避免與人體的任何直接接觸。如果皮膚或眼睛出現刺激或過敏反應，請諮詢醫生。
推薦搭配使用的產品
磷脂酶與木聚醣酶、真菌α-澱粉酶、麥芽糖澱粉酶、葡萄糖氧化酶等搭配使用，有助於提升麵製品的整體品質。
真菌α-澱粉酶
真菌α-澱粉酶使澱粉解聚，產生寡糖和少量糊精。該產品在麵粉校正和烘焙行業中表現良好。
麥芽糖澱粉酶
由地衣芽孢桿菌產生的抗陳化麥芽糖澱粉酶製劑。廣泛應用於麵粉廠、烘焙等產業。
葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶 SBE-01GO 能夠增白麵粉、增強麵筋並改善麵團的處理性能，常用於各種烘焙產品。
