食品級粉末中性蛋白質水解酶
中性蛋白酶 是由枯草芽孢桿菌 (Bacillus subtilis) 經由潛水發酵製成，然後再經過純化和配制而成。它能在中性 pH 左右的條件下催化蛋白質水解，生成游離氨基酸和肽。由於其在溫和條件下水解速度快且易於控制，該產品已被廣泛應用於酒精發酵、皮革軟化脫毛、蠶絲脫膠、植物及動物蛋白水解、釀造、果汁澄清、烘焙及飼料等領域。
介紹
中性蛋白酶由枯草芽孢桿菌 (Bacillus subtilis) 經潛水發酵製成，再經純化和配制而成。它能在中性 pH 左右的條件下催化蛋白質水解產生游離氨基酸和肽。由於其在溫和條件下水解速度快且易於控制，本產品已被廣泛應用於酒精發酵、皮革軟化脫毛、蠶絲脫膠、植物及動物蛋白水解、釀造、果汁澄清、烘焙及飼料等領域。
機制
蛋白酶能催化多肽（蛋白質）鏈中肽鍵的裂解，產生分子較小的肽和氨基酸。內切型蛋白質酶只能釋放肽，而外切型蛋白質酶則可以移除肽鏈其中一端的胺基酸，產生胺基酸。下圖說明蛋白酶如何作用於肽：
產品標準
產品符合GB1886.174。
| 不。 | 專案 | 指數 |
| 1 | 粒度 (% <40 目) /(%) | ≥80 |
| 2 | 乾燥失重/(%) | ≤8.0 |
| 3 | 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 |
| 4 | 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 |
| 5 | 總活菌數/(CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | 大腸桿菌群/(CFU/g) | ≤30 |
| 7 | 大腸桿菌 (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) ≤3.0 | ||
| 8 | 沙門氏菌/(25g) | 未檢測到 |
應用
成功的應用包括
- 用於健康食品或其他目的的植物和動物蛋白水解作用
- 肉質嫩化
- 葡萄酒澄清
- 醬油發酵
烘焙行業
當 中性蛋白酶 已使用：
- 麵團處理特性修改
- 餅乾顏色改善
- 減少使用焦亞硫酸鹽和添加劑
釀酒業
對於啤酒釀造而言，本產品有助於提高麥汁中的 FAN 含量，尤其是在使用大麥等特定輔料時，並可防止啤酒出現冷霧。
建議劑量
建議用量為 0.01-5 kg/t DS。用量必須根據各種應用、原料規格、產品期望值和加工參數進行最佳化。最好從方便的用量開始測試。
警告
每次使用後請保持密封，以免微生物感染和酵素失活，直到用完。
安全
酵素製劑是一種可能引起過敏並在易感個體中引起過敏型症狀的蛋白質。長時間接觸可能會對皮膚、眼睛或鼻黏膜造成輕微刺激。應避免與人體的任何直接接觸。如果皮膚或眼睛出現刺激或過敏反應，請諮詢醫生。
包裝及儲存
包裝：1公斤/袋。
儲存：密封存放於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限：乾燥陰涼處12個月。
