什麼是過氧化氫酶？

過氧化氫酶是一種常見酶，幾乎存在於所有接觸氧氣的生物體（例如細菌、植物和動物）中。它催化過氧化氫分解為水和氧氣。它是一種非常重要的酶，可以保護細胞免受活性氧 (ROS) 的氧化損傷。同樣，過氧化氫酶是所有酵素中周轉率最高的酵素之一。一個過氧化氫酶分子每秒可以將數百萬個過氧化氫分子轉化為水和氧氣。過氧化氫酶是由 4 條多肽鏈組成的四聚體，每條多肽鍊長度超過 500 個胺基酸。它含有四個含鐵血紅素基團，使酵素能夠與過氧化氫反應。人類過氧化氫酶的最佳 pH 值約為 7，並且具有相當寬的最大值：反應速率在 pH 值 6.8 和 7.5 之間沒有明顯變化。其他過氧化氫酶的最適 pH 值在 4 到 11 之間變化，取決於物種。最適溫度也因物種而異。

使用效果

功能與應用：

酶。 主要用於乳酪、牛奶、蛋製品的生產中，消除紫外線照射時產生過氧化氫而產生的特異氣味。也可在麵包製作中用作疏鬆劑。

常用的診斷酶。 偶聯反應用於測量葡萄糖等。食物用過氧化氫保存分解。生化試劑。

用於生化研究、食品保存、牛奶滅菌和脫糖。它在臨床上經常用作診斷酶來測定葡萄糖水平。

過氧化氫酶在食品工業中用於去除用於製作乳酪的牛奶中的過氧化氫。

過氧化氫酶也用於食品包裝，以防止食品被氧化。

在紡織工業中，過氧化氫酶用於去除紡織品中的過氧化氫，以確保成品不含過氧化物。

也用於隱形眼鏡的清洗：將眼鏡浸泡在含有過氧化氫的清潔劑中後，使用過氧化氫酶去除殘留的過氧化氫後再使用。

過氧化氫酶在美容產業的用途： 在一些臉部護理中添加了酵素和過氧化氫，以增加表皮上層細胞的含氧量。

過氧化氫酶也常在實驗室中用作了解酵素對反應速率影響的工具。