酵母萃取酶
酵母萃取酶 是EnzymesBio團隊針對酵母酶解生產製程特性專門研發的複合酶。它可以將酵母蛋白水解成胺基酸、勝肽、小分子蛋白、核苷酸、糖、維生素和風味化合物。
麩醯胺酸轉氨酶 (TGase)
麩醯胺酸轉氨酶 (TGase) 其作用原理是催化蛋白質分子之間形成物種-（r-谷氨酰）賴氨酰共價鍵，這種鍵在正常非酶催化條件下很難斷裂，並使蛋白質分子更緊密地結合在一起。它能改善蛋白質的結構和功能，對改善蛋白質的起泡性、乳化穩定性、熱穩定性、保水性、膠凝能力等性能有顯著效果，進而改善風味、口感、質構和口感。的外觀。
本產品易溶於水，水溶液為灰黃色不透明液體。
產品詳情：
產品名稱： 酵母萃取酶
主要部件： 蛋白酶複合物、葡萄糖
產品規格： 水解型複合酶
產品特性： 淡黃色粉末
儲存方法： 室溫乾燥、避光
儲存保存期限： 12個月
應用：
- 酵母萃取物生產： 酵母抽提物酶可以對啤酒廢酵母、麵包廢酵母等進行再水解，所得酵母抽提物具有增加新鮮度、香氣、賦予食品醇厚感的功能。它廣泛用於湯、醬汁和調味料。
- 休閒食品： 市面上許多休閒食品，如辣小魚、泡椒鳳爪、鹽雞腿等，在加工時都使用酵母抽提物作為調味劑，可以有效地使產品風味和口感變得濃稠，提高產品品質。 。
- 醬料加工： 使用酵母蛋白，節省原料成本；酵素法水解酵母也避免了自溶法生產時間長、產量低、鹽含量高、營養損失大等缺點。在歐洲、美國、日本等國家已普遍用酵母抽提物代替肉類水解或代替味精作為日常調味品和作為牛肉醬的營養填充劑。
