酵母破壁酶

酵母破壁酶是我們生物研發團隊專門針對酵母細胞破壁而研發的複合酶。酵母細胞壁的複雜結構和硬度導致了這種酶的產生，其主要由 β-葡聚醣酶, 甘露聚醣酶， 和 殼聚醣酶。易溶於水，水溶液為灰黃色不透明液體。

酵母細胞壁成分

酵母菌細胞壁由甘露聚醣、葡聚醣、甲醇體、蛋白質和脂質等多醣組成。細胞壁的結構複雜而堅硬。酵母破壁酵素降解細胞壁多醣等成分，使酵母菌細胞結構失調疏鬆。此過程從細胞壁釋放蛋白質，促進後續步驟中蛋白酶的酶消化。本產品專為酵母細胞破壁水解而設計，應與酵母萃取酶或其他複合酶配合使用進行酵母水解。

應用領域

酵母萃取物生產

酵母破壁酶 可用於啤酒廢酵母、麵包廢酵母等的再水解加工，得到酵母抽提物（又稱酵母抽提物或酵母調味料）。此萃取物可增強食物的新鮮度、香味，並賦予食物醇厚的感覺。它廣泛用於湯、醬汁和調味料。

休閒食品

市面上許多休閒食品，如麻辣小魚、泡椒鳳爪、鹽雞腿等，都可以受益於使用 酵母萃取物 作為調味料。有效增強產品的風味和口感，提高整體品質。

醬料加工

使用 酵母蛋白 在醬料加工中有助於節省原料成本。酵母酶解避免了生產時間長、產量低、酸解風味差、含鹽量高的缺點。在歐洲、美國、日本等國家， 酵母萃取物 常用於代替肉類水解或味精作為牛肉醬中的日常調味料和營養填充物。