Ένζυμα Επεξεργασίας Ψαριών

Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι, σε σύγκριση με την πρωτεΐνη ψαριού και το ελεύθερο αμινοξύ, η υδρόλυση πρωτεΐνης ψαριού είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί και να απορροφηθεί από τον οργανισμό, επειδή είναι πλούσιο σε μικρά πεπτίδια με χαμηλή μοριακή μάζα και έχει πολλές φυσιολογικές λειτουργίες, όπως αντιοξειδωτικές, μείωση του αίματος. πίεση, ρύθμιση του μεταβολισμού του λίπους, ενίσχυση του ανοσοποιητικού κ.λπ., που έχει προσελκύσει ευρεία προσοχή.

Η επεξεργασία ψαριών και γαρίδων θα παράγει μεγάλο αριθμό απορριμμάτων, συμπεριλαμβανομένων κεφαλών ψαριών, κόκκαλων ψαριών, φολίδων ψαριών, κεφαλών γαρίδας, κελύφους γαρίδας κ.λπ., περίπου 30% ~ 50% του βάρους των πρώτων υλών. Πολλές επιχειρήσεις απορρίπτουν το σκραπ ως απόβλητο, το οποίο όχι μόνο δεν αξιοποιεί πλήρως τα πολύτιμα συστατικά του, αλλά προκαλεί επίσης σπατάλη πόρων, γεγονός που επιφέρει ρύπανση του περιβάλλοντος.

Τα Ένζυμα Επεξεργασίας Ψαριών όπως η όξινη και αλκαλική υδρόλυση πρωτεϊνών έχει τα πλεονεκτήματα των απλών διεργασιών και του χαμηλού κόστους, αλλά στη διαδικασία παραγωγής, η όξινη υδρόλυση θα δημιουργήσει τοξικές ουσίες. Τα προϊόντα της αλκαλικής υδρόλυσης είναι οσμή και ο βαθμός υδρόλυσης είναι δύσκολο να ελεγχθεί. Αντίθετα, οι συνθήκες ενζυματικής υδρόλυσης είναι ήπιες, λιγότερο επιβλαβείς για τη θρεπτική αξία των πρωτεϊνών, εύκολες στον έλεγχο της διαδικασίας υδρόλυσης και αρκετά ειδικές για την Τοπική υδρόλυση πρωτεϊνών. Έτσι, η ενζυματική υδρόλυση έγινε η κύρια οδός υδρόλυσης πρωτεϊνών ψαριών και γαρίδων.

Εφαρμογές ενζύμων ψαριών και θαλασσινών

Το Fish and Seafood Processing Enzymes – Complex Protease PF116 χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία αποκομμάτων ψαριών και γαρίδων. Αφού η πρωτεΐνη των υπολειμμάτων ψαριών και γαρίδων υποβληθεί σε επεξεργασία με το ένζυμο σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και τιμή pH, λαμβάνονται πολυπεπτίδια, μικρά πεπτίδια και προϊόντα αμινοξέων, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως στην επεξεργασία αποκομμάτων ψαριών και γαρίδων. Χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για τη βιομηχανία τροφίμων και τη βιομηχανία ζωοτροφών, γεγονός που αυξάνει σημαντικά την αξία χρησιμοποίησής του και μειώνει τη σπατάλη πρωτεϊνικών πρώτων υλών.