Βρομελίνη
Η βρωμελίνη είναι μια ομάδα φυσικών ενζύμων που εξάγεται από το στέλεχος του ανανά με μικροδιήθηση, υπερδιήθηση και ξήρανση σε κενό. Το κύριο συστατικό του είναι μια πρωτεάση που περιέχει σουλφυδρύλιο. Το μοριακό βάρος της βρωμελίνης είναι 33.000.
Σύνθεση και χρήσεις
Το ενεργό κέντρο της βρωμελίνης περιέχει κυστεΐνη, η οποία είναι μια σουλφυδρυλενδοπρωτεάση. Περιέχει επίσης υπεροξειδάση, όξινη φωσφατάση, αρκετούς αναστολείς πρωτεΐνης και οργανικό ενεργό ασβέστιο. Μπορεί να υδρολύσει όλα τα είδη πρωτεϊνών και να πραγματοποιήσει βιοχημικές αντιδράσεις. Η βρωμελίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στα τρόφιμα, την ιατρική, τη βιολογία και άλλες βιομηχανίες.
Φυσικές Ιδιότητες
Το προϊόν είναι διαλυτό στο νερό και το υδατικό διάλυμα είναι ένα άχρωμο υγρό χρώματος σούπας ρυζιού.
Οφέλη
Η βρωμελίνη είναι μια φυσική, μη τοξική και χωρίς παρενέργειες πρωτεΐνη. Ως πρωτεάση υδρόλυσης σουλφυδρυλίου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υδρόλυση πρωτεϊνών, τη διάσπαση των μοριακών πεπτιδικών αλυσίδων πρωτεΐνης για την παραγωγή πολυπεπτιδίων ή αμινοξέων και τη δημιουργία προϊόντων υδρόλυσης πρωτεϊνών με μοναδική γεύση.
