Μυκητιακή α-αμυλάση

Η μυκητιακή αμυλάση είναι μια υδρολάση ενδο-αμύλου που εκχυλίζεται με καλλιέργεια βαθιάς ζύμωσης επιλεγμένου Aspergillus oryzae, ακολουθούμενη από τεχνολογία μικροδιήθησης, υπερδιήθησης και ξήρανσης υπό κενό. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή διαφόρων δεξτρινών, καραμέλας, μαλτόζης, ζυθοποιίας, αρτοποιίας και άλλων βιομηχανιών επεξεργασίας ζυμαρικών.

Η μυκητιακή αμυλάση μπορεί να υδρολύσει γρήγορα τον α-1,4 γλυκοσιδικό δεσμό μέσα στο υδατικό διάλυμα πηκτωματοποιημένου αμύλου, αμύλου ευθείας αλυσίδας και αμύλου διακλαδισμένης αλυσίδας για να παράγει διαλυτή δεξτρίνη και λίγη μαλτόζη και γλυκόζη. Η παρατεταμένη αντίδραση θα παράγει σιρόπι με μεγάλη ποσότητα μαλτόζης και μικρή ποσότητα γλυκόζης.

Διαλυτό στο νερό, το υδατικό διάλυμα είναι ένα χρωματιστό υγρό σούπας ρυζιού.

Πληροφορίες προϊόντος:

Όνομα προϊόντος: Μυκητιακή α-αμυλάση

Κύρια συστατικά: Μυκητιακή α-αμυλάση, γλυκόζη

Προδιαγραφές προϊόντος: 20.000 U/g (μπορεί να προσαρμοστεί)

Ιδιότητες προϊόντος: Λευκή σκόνη γάλακτος

Αποθήκευση: Σε θερμοκρασία δωματίου στεγνό και προστατευμένο από το φως

Διάρκεια ζωής: 12 μηνών

Εφαρμογές:

Εισαγωγή

• Παραγωγή ζάχαρης: Η θερμοκρασία αντίδρασης της μυκητιακής αμυλάσης είναι ήπια και το pH είναι ουδέτερο, που χρησιμοποιείται κυρίως στη γλυκοζυλίωση του αμύλου. Με την αποσύνθεση του γλυκοσιδικού δεσμού σε ίζημα, μπορεί να παράγει καραμέλα, μαλτόζη, υψηλή μαλτόζη κ.λπ.
• Βιομηχανία Αρτοποιίας: Στη βιομηχανία αρτοποιίας, η μυκητιακή αμυλάση μπορεί εύκολα να απενεργοποιηθεί με θέρμανση κατά τη διάρκεια της ζύμωσης της ζύμης, η οποία μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο της ταχύτητας και του βαθμού ζύμωσης της ζύμης και στην αποφυγή παραγωγής μεγάλης ποσότητας δεξτρίνης για πάρα πολύ καιρό, με αποτέλεσμα έναν κολλώδη πυρήνα ψωμιού. Ταυτόχρονα, μέρος του αμύλου υδρολύεται σε ζάχαρη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τη μαγιά, η οποία μπορεί όχι μόνο να επιταχύνει την ταχύτητα ζύμωσης της ζύμης και να βελτιώσει τη δομή και τον όγκο του ψωμιού, αλλά και τα σάκχαρα που παράγονται μπορούν να προάγουν σημαντικά τη γεύση. χρώμα και ποιότητα ψωμιού.
• Ζυθοποιία: Η μυκητιακή αμυλάση μπορεί να βελτιώσει τη ζυμωσιμότητα του μούστου στην παρασκευή μπύρας, να βελτιώσει την ποιότητα του κρασιού και να αυξήσει την απόδοση στη βιομηχανία ζυθοποιίας κίτρινου κρασιού. είναι ευεργετικό για την υγροποίηση σε χαμηλή θερμοκρασία του αμύλου στον πολτό σακχαροποίησης στη βιομηχανία αλκοόλης πρώτης ύλης.