Ένζυμο λιπάσης για το ψήσιμο
Φύλλο δεδομένων ενζύμου λιπάσης
Αυτό το προϊόν παράγεται με βυθισμένη ζύμωση του Aspergillus niger που ακολουθείται από καθαρισμό, σύνθεση και ξήρανση.
Λιπάση είναι ευεργετικό για τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης, την ενίσχυση της γλουτένης και την υφή της ψίχας. Έχει χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία αρτοποιίας για να βελτιώσει τη σταθερότητα της ζύμης, τη δομή της ψίχας, τη λευκότητα, τη λάμψη της κρούστας και την αύξηση του όγκου του ψωμιού και των ψωμιών στον ατμό. Όταν χρησιμοποιείται με ξυλανάση, μυκητιακή α-αμυλάση και οξειδάση γλυκόζης, συμβάλλει σε αυτές τις βελτιώσεις συνεργιστικά.
Μηχανισμός
Λιπάση είναι μια υδρολάση σερίνης που καταλύει την υδρόλυση των τριγλυκεριδίων για την παραγωγή Γλυκερόλης και λιπαρών οξέων. Η υδρόλυση λαμβάνει χώρα στη διεπιφάνεια λαδιού-νερού. Η λιπάση μπορεί επίσης να καταλύσει τη σύνθεση εστέρα και την διεστεροποίηση.
Πρότυπο προϊόντος
| Οχι. | ΕΙΔΗ | ΔΕΙΚΤΗΣ | |
| 1 | Μέγεθος σωματιδίων (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Απώλεια κατά το στέγνωμα/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/mL) | <10 (MPN/mL) ≤3,0 | |
| 8 | Σαλμονέλα/(25mL) | Δεν εντοπίστηκε |
Προδιαγραφές προϊόντος
| Είδη | Περιγραφή |
| Δηλωμένη δραστηριότητα* | 120000u/g |
| Φυσική Μορφή | Σκόνη |
| Χρώμα** | Ανοιχτό κίτρινο |
| Οσμή | Κανονική μυρωδιά μικροβιακής ζύμωσης. |
Ορισμός της Μονάδας: 1 μονάδα λιπάσης ισούται με την ποσότητα του ενζύμου που υδρολύει μια ουσία για να παράγει 1μmol τιτλοδοτήσιμο λιπαρό οξύ σε 1 λεπτό στους 40℃ και pH7,5. Το χρώμα μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα και η ένταση δεν αποτελεί ένδειξη της ενζυμικής δραστηριότητας.
Παράμετροι Αντίδρασης
| ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ | ΣΕΙΡΑ |
| Θερμοκρασία δραστηριότητας | 30℃-50℃ |
| Βέλτιστη θερμοκρασία | 30℃-40℃ |
| Δραστηριότητα pH | 5.0 -9.0 |
| Βέλτιστο pH | 6.0-8.0 |
Συνιστώμενη Δοσολογία
Για την παραγωγή ψωμιού: Η συνιστώμενη δόση είναι 1-20g ανά τόνο αλεύρου. Η δοσολογία θα πρέπει να βελτιστοποιείται με βάση κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές πρώτης ύλης, τις προσδοκίες του προϊόντος και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Συνιστάται να ξεκινήσετε με μια δοκιμή χρησιμοποιώντας έναν βολικό τόμο.
Πακέτο
Πακέτο: 1 κιλό / σακούλα
Αποθήκευση
Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Διάρκεια ζωής
12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Ασφάλεια
Τα ενζυμικά σκευάσματα είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και αλλεργικά συμπτώματα σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να οδηγήσει σε μικρό ερεθισμό του δέρματος, των ματιών ή του ρινικού βλεννογόνου. Θα πρέπει να αποφεύγεται η άμεση επαφή με το ανθρώπινο σώμα. Συμβουλευτείτε γιατρό εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργικές αντιδράσεις.
Συνιστώμενα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μαζί
Εάν η λιπάση χρησιμοποιείται με ξυλανάση, μυκητιακή α-αμυλάση και οξειδάση γλυκόζης, θα βελτιώσει τη συνολική ποιότητα των προϊόντων αλευριού.
Ξυλανάση
Η ξυλανάση δρα στην ξυλάνη στο αλεύρι, βελτιώνοντας τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης, τη δομή της ψίχας και τις αισθητικές ιδιότητες των ψημένων προϊόντων. Λειτουργεί συνεργιστικά με άλλα ένζυμα ψησίματος.
Μυκητιακή α-αμυλάση
Η μυκητιακή α-αμυλάση αποπολυμερίζει το άμυλο για να παράγει ολιγοσακχαρίτες και δεξτρίνη, ωφελώντας τη διόρθωση του αλευριού και τη βιομηχανία αρτοποιίας.
Οξειδάση γλυκόζης
Η οξειδάση της γλυκόζης λευκαίνει το αλεύρι, ενισχύει τη γλουτένη, βελτιώνει τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης και χρησιμοποιείται συνήθως σε διάφορα αρτοσκευάσματα.
