Εισαγωγή
Η παπαΐνη είναι ένα φυσικό βιολογικό ενζυμικό παρασκεύασμα που εξάγεται από τον άγουρο πολτό της παπάγιας μέσω της τεχνολογίας της βιομηχανικής. Αποτελείται κυρίως από παπαΐνη, πυτιά παπάγιας Α, πυτιά παπάγιας Β, πεπτιδάση παπάγιας Β και άλλα πρωτεολυτικά ένζυμα. Η παπαΐνη αποτελείται από 212 αμινοξέα και έχει μοριακό βάρος 27000.
Χαρακτηριστικά
Το ενεργό κέντρο της παπαΐνης περιέχει κυστεΐνη, καθιστώντας την ενδοπρωτεάση που περιέχει σουλφυδρύλιο με δραστηριότητες πρωτεάσης και εστεράσης. Παρουσιάζει ισχυρή ικανότητα υδρόλυσης έναντι ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών, πεπτιδίων, εστέρων, αμιδίων κ.λπ. Λόγω της υψηλής ενζυμικής της δραστηριότητας, της καλής θερμικής σταθερότητας και της φυσικής της ασφάλειας, η παπαΐνη βρίσκει ευρεία εφαρμογή στα τρόφιμα, τα φάρμακα, τις ζωοτροφές, τις καθημερινές χημικές, δερμάτινες και κλωστοϋφαντουργικές βιομηχανίες.
Το προϊόν έχει καλή υδατοδιαλυτότητα, δεν έχει οσμή και διαλύεται εύκολα στο νερό και τη γλυκερίνη. Το υδατικό διάλυμα είναι άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο, μερικές φορές γαλακτώδες λευκό, και σχεδόν αδιάλυτο σε οργανικούς διαλύτες.
Λεπτομέρειες προϊόντος
Όνομα προϊόντος: Papain
Κύρια συστατικά: Παπαΐνη, γλυκόζη
Προδιαγραφές προϊόντος: 100.000-2 εκατομμύρια U/g (προσαρμόσιμο)
Ιδιότητες προϊόντος: Λευκή έως ανοιχτή κίτρινη σκόνη
Αποθήκευση: Σε θερμοκρασία δωματίου, στεγνό και προστατευμένο από το φως
Διάρκεια ζωής: 12 μηνών
Εφαρμογές
- Τρυφεροποίηση κρέατος
Η παπαΐνη μπορεί να υδρολύσει τις μυϊκές ίνες και το κολλαγόνο σε πεπτίδια ή αμινοξέα μικρών μορίων, καθιστώντας το κρέας τρυφερό, τραγανό και εύκολα απορροφήσιμο.
- Διευκρίνιση μπύρας
Η παπαΐνη υδρολύει περαιτέρω τις πρωτεΐνες της μπύρας, παράγοντας περισσότερα πεπτίδια ή αμινοξέα, με αποτέλεσμα πιο καθαρό κρασί και βελτιωμένη γεύση. (Συνιστώμενη δοσολογία: 100ml παπαΐνης στην μπύρα κατά την κατεψυγμένη αποθήκευση για καλύτερη διαύγεια)
- Βιομηχανία αρτοποιίας
Η παπαΐνη μειώνει την τρυφερότητα της ζύμης υδρολύοντας την πρωτεΐνη του αλεύρου, εξασφαλίζοντας καλά σχηματισμένα προϊόντα αρτοποιίας και ενισχύοντας τη γεύση, ενώ παράλληλα μειώνει την περιεκτικότητα σε λάδι και ζάχαρη μέσω της αντίδρασης Maillard.
- Παραγωγή μπαχαρικών
Η παπαΐνη υδρολύει ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες για την παραγωγή καρυκευμάτων, όπως η ουσία κοτόπουλου, το λάδι, η σάλτσα σόγιας και η ουσία μανιταριών.
- Ιατρική και υγειονομική περίθαλψη
Η παπαΐνη χρησιμοποιείται στα φαρμακευτικά προϊόντα και την υγειονομική περίθαλψη για την υδρόλυση συγκεκριμένων πρωτεϊνών σε πεπτίδια ή αμινοξέα, όπως η παραγωγή πεπτιδίων κολλαγόνου και πεπτιδίων σόγιας.
- Επεξεργασία ζωοτροφών
Η προσθήκη παπαΐνης στις ζωοτροφές ενισχύει τη θρεπτική αξία, μειώνει το κόστος διατροφής και βελτιώνει τη γεύση και την ποιότητα των τροφών για κατοικίδια ζώα, υδρολύοντας τα υπολείμματα πρωτεϊνών κρέατος.
- Καθημερινή χημική βιομηχανία
Η παπαΐνη χρησιμοποιείται στην οδοντόκρεμα για την ενίσχυση του καθαρισμού, σε καθαριστικά προσώπου για απολέπιση και σε προϊόντα περιποίησης του δέρματος για τη μείωση του σχηματισμού μελάγχρωσης και την καθυστέρηση της γήρανσης.
