Περιγραφή προϊόντος
Η φωσφολιπάση SBE-02LI παράγεται με βυθισμένη ζύμωση του Aspergillus niger που ακολουθείται από καθαρισμό, σύνθεση και ξήρανση. Λιπάση είναι ευεργετικό για τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης, την ενίσχυση της γλουτένης και την υφή της ψίχας. Ως εκ τούτου, έχει χρησιμοποιηθεί στη βιομηχανία αρτοποιίας για τη βελτίωση της σταθερότητας της ζύμης, την καλύτερη δομή ψίχουλα με καλύτερη λευκότητα και λάμψη κρούστας και για την αύξηση του όγκου του ψωμιού και του ψωμιού στον ατμό. Εάν χρησιμοποιηθεί μαζί με ξυλανάση, μυκητιακή α-αμυλάση και οξειδάση γλυκόζης, θα συμβάλει στις παραπάνω βελτιώσεις με συνεργιστικό τρόπο.
Μηχανισμός
Η λιπάση είναι ένα είδος υδρολάσης σερίνης που μπορεί να καταλύσει την υδρόλυση των τριγλυκεριδίων για να παράγει τελικά γλυκερίνη και λιπαρά οξέα. Η υδρόλυση λαμβάνει χώρα στη διεπιφάνεια λαδιού-νερού. Η λιπάση μπορεί επίσης να καταλύσει τη σύνθεση εστέρα και την διεστεροποίηση. Οι αντιδράσεις μπορούν να απεικονιστούν ως εξής:
Πρότυπο προϊόντος
| Οχι. | ΕΙΔΗ | ΔΕΙΚΤΗΣ | |
| 1 | Μέγεθος σωματιδίων (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Απώλεια κατά το στέγνωμα/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3,0 | ||
| 8 | Σαλμονέλα/(25mL) | Δεν εντοπίστηκε |
Προδιαγραφές προϊόντος
| Είδη | Περιγραφή |
| Δηλωμένη δραστηριότητα* | 2900u/g |
| Φυσική Μορφή | Σκόνη |
| Χρώμα** | Λευκό προς γκρι |
| Οσμή | Κανονική μυρωδιά μικροβιακής ζύμωσης. |
Ορισμός της μονάδας: 1 μονάδα λιπάσης ισούται με την ποσότητα του ενζύμου, το οποίο υδρολύει την ουσία για να πάρει 1μmol τιτλοδοτήσιμο λιπαρό οξύ σε 1 λεπτό στους 40℃ και pH7,5. Χρώμα: μπορεί να διαφέρει από παρτίδα σε παρτίδα. Η ένταση του χρώματος δεν αποτελεί ένδειξη ενζυμικής δραστηριότητας.
Παράμετροι Αντίδρασης
| Κατάσταση | Σειρά |
| Θερμοκρασία δραστηριότητας | 30℃-70℃ |
| Βέλτιστη θερμοκρασία | 55℃-65℃ |
| Δραστηριότητα pH | 4.0 -10.0 |
| Βέλτιστο pH | 6.5-7.5 |
Συνιστώμενη Δοσολογία
Για την παραγωγή ψωμιού: Η συνιστώμενη δόση είναι 1-20g ανά τόνο αλεύρου. Η δοσολογία πρέπει να βελτιστοποιηθεί με βάση κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές της πρώτης ύλης, τις προσδοκίες του προϊόντος και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τον βολικό όγκο.
Πακέτο
Συσκευασία: 1 κιλό / σακούλα.
Αποθήκευση
Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
Διάρκεια ζωής
12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Προφυλάξεις για ασφαλή χειρισμό
Τα ενζυμικά σκευάσματα είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και να προκαλέσουν συμπτώματα αλλεργικού τύπου σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει μικρό ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο. Θα πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το ανθρώπινο σώμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική απόκριση για το δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
Συνιστώμενα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μαζί
Εάν η Φωσφολιπάση χρησιμοποιείται μαζί με ξυλανάση, μυκητιακή α-αμυλάση, μαλτογενή αμυλάση και οξειδάση γλυκόζης, θα συμβάλει στη βελτίωση της συνολικής ποιότητας των προϊόντων αλευριού.
Μυκητιακή α-αμυλάση
Η μυκητιακή α-αμυλάση αποπολυμερίζει το άμυλο για να παράγει ολιγοσακχαρίτες και μικρή ποσότητα δεξτρίνης. Το προϊόν έχει καλή απόδοση στη διόρθωση αλευριού και στη βιομηχανία αρτοποιίας.
Μαλτογενής αμυλάση
Ένα παρασκεύασμα μαλτογονικής αμυλάσης κατά της μπαγιάκωσης που παράγεται από τον Bacillus licheniformis. Χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες αλευρόμυλου, αρτοποιίας και σε ορισμένες άλλες βιομηχανίες.
Οξειδάση γλυκόζης
Το Glucose Oxidase SBE-01GO είναι σε θέση να ασπρίσει το αλεύρι, να ενισχύσει τη γλουτένη και να βελτιώσει τις ιδιότητες χειρισμού της ζύμης και χρησιμοποιείται συχνά για διάφορα αρτοποιημένα προϊόντα.
