Χυμοσίνη είναι ένα είδος φυσικού ενζύμου που απομονώνεται και καθαρίζεται από τους ανώριμους καρπούς της φυσικής παπάγιας με τεχνολογία βιομηχανικής. Το μοριακό του βάρος είναι 36000 και ανήκει στο ένζυμο SH. Μπορεί να προάγει την πήξη των γαλακτοκομικών προϊόντων και χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή τυριού και γιαουρτιού.
Η χυμοσίνη μπορεί να κοπεί ειδικά στο γάλα κ Ο πεπτιδικός δεσμός μεταξύ phe105-et106 της καζεΐνης καταστρέφει τα μικκύλια καζεΐνης για να σχηματίσει υδρόφιλο γλυκομακροπεπτίδιο. Παρουσία ιόντων ασβεστίου, ο χημικός δεσμός μεταξύ των μικκυλίων καζεΐνης σχηματίζει τελικά θρόμβο ή στερεοποιημένο γάλα.
Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό και το υδατικό διάλυμα είναι ένα ανοιχτό κίτρινο υγρό.
Όνομα προϊόντος:
Πυτιά
Κύρια Συστατικά:
Πυτιά, γλυκόζη
Προδιαγραφές προϊόντος:
20000 μονάδες Soxhlet (προσαρμόσιμο)
Χαρακτήρας προϊόντος:
Γάλα κίτρινη σκόνη
Μέθοδος αποθήκευσης:
Στέγνωμα σε θερμοκρασία δωματίου, σκοτεινή αποθήκευση,
Διάρκεια ζωής:
12 μηνών
Εισαγωγή
Εφαρμογή:
- Επεξεργασία τυριού: Η πυτιά είναι απαραίτητη για την παραγωγή τυριού. Το παρασκεύασμα μπορεί να πήξει αποτελεσματικά το γάλα για να παραχθεί φρέσκο τυρί, να συντομεύσει τον χρόνο ωρίμανσης του τυριού, να ελέγξει αποτελεσματικά την υδρόλυση της καζεΐνης, να αποτρέψει την υπερβολική υδρόλυση της καζεΐνης για την παραγωγή πικρού πεπτιδίου, να μειώσει την απώλεια πρωτεΐνης και λίπους και να αυξήσει την απόδοση τυρί.
- Επεξεργασία γιαουρτιού: Η χυμοσίνη που εξάγεται από το στομάχι ζώων χρησιμοποιήθηκε για την προώθηση της πήξης των γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά η πηγή της ζωικής χυμοσίνης ήταν ασταθής. Ταυτόχρονα, λόγω της φυλής και των πεποιθήσεων, η φυτική χυμοσίνη ήταν όλο και πιο δημοφιλής. Έχει μεγάλα οικονομικά οφέλη.
