Ένζυμο που σπάει τα τείχη της ζύμης

Το ένζυμο διάσπασης του τοιχώματος της ζύμης είναι ένα σύνθετο ένζυμο που αναπτύχθηκε ειδικά από την ομάδα βιολογικής έρευνας και ανάπτυξης για τη διάσπαση του κυτταρικού τοιχώματος της ζύμης. Η πολύπλοκη δομή και η σκληρότητα του κυτταρικού τοιχώματος της ζύμης οδήγησαν στη δημιουργία αυτού του ενζύμου, το οποίο αποτελείται κυρίως από β-γλυκανάση, μαννανάση, και χιτοζανάση. Είναι διαλυτό στο νερό και το υδατικό διάλυμα εμφανίζεται ως γκριζοκίτρινο αδιαφανές υγρό.

Σύνθεση κυτταρικού τοιχώματος ζύμης

Το κυτταρικό τοίχωμα της ζύμης αποτελείται από πολυσακχαρίτες όπως μαννάνες, δεξτράνη, μεθανοσώματα, πρωτεΐνες και λιπίδια. Η δομή του κυτταρικού τοιχώματος είναι πολύπλοκη και σκληρή. Το ένζυμο διάσπασης του κυτταρικού τοιχώματος της ζύμης αποικοδομεί τους πολυσακχαρίτες του κυτταρικού τοιχώματος και άλλα συστατικά, καθιστώντας τη δομή του κυττάρου της ζύμης άτακτη και χαλαρή. Η διαδικασία αυτή απελευθερώνει πρωτεΐνες από το κυτταρικό τοίχωμα, διευκολύνοντας την ενζυματική πέψη από πρωτεάσες σε επόμενα στάδια. Το προϊόν αυτό έχει σχεδιαστεί ειδικά για την υδρόλυση της διάσπασης του κυτταρικού τοιχώματος της ζύμης και πρέπει να χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με εκχυλίσματα ζύμης ή άλλα σύνθετα ένζυμα για την υδρόλυση της ζύμης.

Εφαρμογές

Παραγωγή εκχυλίσματος μαγιάς

Ένζυμο που σπάει τα τοιχώματα της ζύμης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επανεπεξεργασία με υδρόλυση των απορριμμάτων ζύμης μπύρας, απορριμμάτων ζύμης ψωμιού, κ.λπ., με αποτέλεσμα την παραγωγή εκχυλίσματος ζύμης (επίσης γνωστό ως εκχύλισμα ζύμης ή αρωματικό ζύμης). Αυτό το εκχύλισμα ενισχύει τη φρεσκάδα, το άρωμα και παρέχει μια απαλή αίσθηση στα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται ευρέως σε σούπες, σάλτσες και καρυκεύματα.

Casual Food

Πολλά περιστασιακά τρόφιμα στην αγορά, όπως τα πικάντικα μικρά ψάρια, τα νύχια του Φοίνικα με πιπέρι τουρσί και τα πόδια κοτόπουλου αλατιού, μπορούν να επωφεληθούν από τη χρήση εκχύλισμα μαγιάς ως αρωματικός παράγοντας. Ενισχύει αποτελεσματικά το άρωμα και τη γεύση των προϊόντων, βελτιώνοντας τη συνολική ποιότητα.

Επεξεργασία σάλτσας

Χρήση του πρωτεΐνη ζύμης στην επεξεργασία σάλτσας συμβάλλει στην εξοικονόμηση κόστους πρώτων υλών. Η ενζυματική υδρόλυση της μαγιάς αποφεύγει τα μειονεκτήματα του μεγάλου χρόνου παραγωγής, της χαμηλής απόδοσης, της κακής γεύσης στην όξινη υδρόλυση και της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι. Σε χώρες όπως η Ευρώπη, οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Ιαπωνία, εκχύλισμα μαγιάς χρησιμοποιείται συνήθως για την αντικατάσταση της υδρόλυσης του κρέατος ή του MSG ως καθημερινό καρύκευμα και θρεπτικό υλικό πλήρωσης στην πάστα βοδινού κρέατος.