Protease Rasa 50.000 U / g adalah sediaan enzim tingkat makanan yang sangat aktif yang dirancang untuk
menghidrolisis protein nabati dan meningkatkan rasa dalam berbagai aplikasi makanan.
Protease khusus ini dikembangkan melalui proses fermentasi dan pemurnian tingkat lanjut,
memberikan kinerja yang konsisten dalam pengurangan kepahitan, pengoptimalan rasa,
Dan peningkatan rasa di seluruh produk protein nabati.
Ikhtisar Produk
Protease perisa mengkatalisis hidrolisis terkontrol ikatan peptida dalam protein nabati seperti
protein kedelai, gandum, atau kacang polong. Dengan melepaskan asam amino bebas dan peptida aktif rasa,
secara signifikan mengurangi rasa pahit sekaligus meningkatkan rasa gurih dan umami.
Enzim ini banyak digunakan dalam pengolahan kecap, minuman berprotein nabati, mie instan, sup, analog daging, dan bubuk bumbu.
Fitur dan Manfaat Utama
- Pengurangan rasa pahit: Secara efisien menghidrolisis peptida pahit menjadi asam amino dengan rasa yang ringan, meningkatkan keseimbangan rasa.
- Peningkatan rasa: Melepaskan senyawa rasa alami, meningkatkan kekayaan dan kedalaman makanan nabati.
- Kondisi pengoperasian yang luas: Sangat aktif pada suhu antara 30°C-70°C dan di seluruh Kisaran pH 3,0-14,0.
- Peningkatan kualitas produk: Meningkatkan aroma, kehalusan, dan rasa di mulut dalam formulasi berbasis protein.
- Formulasi yang fleksibel: Cocok untuk diintegrasikan dengan enzim dan bumbu lain untuk menciptakan profil rasa yang disesuaikan.
Aplikasi
Flavor Protease cocok untuk digunakan dalam berbagai industri pengolahan makanan,
terutama yang berfokus pada hidrolisis protein nabati Dan peningkatan rasa.
Area aplikasi yang umum meliputi:
- Kecap asin dan bumbu yang difermentasi: Meningkatkan profil umami, menyeimbangkan rasa asin, dan meningkatkan rasa di mulut.
- Mie instan dan bahan dasar sup: Meningkatkan rasa kaldu dan mengurangi rasa tidak enak pada hidrolisat protein.
- Saripati ayam dan bubuk kaldu: Mempromosikan pelepasan asam amino untuk rasa gurih yang lebih kaya.
- Daging dan minuman berprotein nabati: Meningkatkan rasa, mengurangi rasa pahit, dan meningkatkan tekstur.
Penggunaan yang Disarankan
Dosis yang disarankan adalah 5-15 kg per ton bahan baku, tergantung pada jenis substrat,
tingkat hidrolisis yang diinginkan, dan kondisi pemrosesan.
Performa optimal dicapai di bawah kondisi suhu dan pH yang terkendali yang sesuai untuk aktivitas enzimatik.
Spesifikasi Produk
| Barang | Spesifikasi |
|---|---|
| Aktivitas Enzim | 50.000 U/g (Food Grade) |
| Penampilan | Serbuk berwarna kuning muda sampai putih |
| Kadar air | ≤8.0% |
| Retensi Aktivitas (tingkat kelulusan 40 mesh) | ≥80% |
| Jumlah Plat Total | ≤50.000 CFU/g |
| Coliform | ≤30 CFU / g |
| Penyakit Salmonella | Tidak terdeteksi (sampel 25g) |
Pengemasan dan Penyimpanan
Dikemas dalam Kantong foil 1 kg dengan lapisan tahan lembap untuk menjaga stabilitas enzim.
Simpan di dalam lingkungan yang sejuk dan kering di bawah 25°C, jauh dari sinar matahari langsung dan kelembaban.
Dalam kondisi penyimpanan yang tepat, umur simpan adalah 12 bulan.
Keamanan dan Penanganan
Produk ini tidak beracun dan dapat terurai secara hayati. Hindari menghirup debu enzim dan kontak langsung dengan mata atau kulit.
Jika terjadi kontak yang tidak disengaja, bilas secara menyeluruh dengan air. Hanya untuk penggunaan industri.
Kesimpulan
Flavor Protease 50.000 U/g adalah solusi yang sangat baik untuk produsen yang ingin
meningkatkan kualitas rasa, mengurangi rasa pahit, dan meningkatkan karakteristik sensorik dalam
formulasi protein dan bumbu nabati.
Dengan mengintegrasikan enzim ini ke dalam proses produksi Anda,
Anda dapat mencapai keseimbangan rasa yang superior, rasa yang lebih baik, dan konsistensi produk yang lebih tinggi.
