α-아밀라아제 (고구마 전용) 고활성 효소 제제로, 고구마와 참마 가공 공정 개선을 위해 특별히 설계되었습니다. 이 효소는 전분을 더 짧은 사슬의 덱스트린과 당류로 가수분해하는 반응을 촉매하여 최종 제품의 천연 단맛을 효과적으로 높이는 동시에 식감과 건조 효율을 향상시킵니다. 다음 제품 생산에 이상적입니다: 말린 고구마 채, 썰은 것, 그리고 칩.
제품 개요
이 액상 α-아밀라아제는 첨단 미생물 발효 및 정제 기술을 통해 생산됩니다. 온화한 산성에서 중성 조건에서 우수한 내열성과 활성을 나타내며, 넓은 온도 범위(80–100°C)와 pH 값(4.5–7.0)에서 강력한 성능을 유지합니다. 이 효소는 가열 또는 예비 건조 단계에서 전분을 수용성 당으로 전환시켜 향미, 색상 및 풍미가 개선됨 완성된 고구마 제품의.
주요 이점
- 자연스러운 단맛을 강화합니다: 전분의 가수분해를 촉진하여 맥아당과 포도당으로 분해함으로써 인공 첨가물 없이 단맛을 향상시킵니다.
- 질감과 외관을 개선합니다: 가공 중 점착성을 감소시키고 건조 제품에 광택 있고 매력적인 표면을 생성합니다.
- 처리 효율 향상: 전분 슬러리의 점도를 낮추어 혼합, 증기 처리 및 탈수를 용이하게 합니다.
- 열안정성 및 pH 내성: 다양한 생산 조건(80–100°C, pH 4.5–7.0)에서 효과적으로 작동합니다.
- 클린 라벨 효소: 천연 유래 성분으로 고구마 및 참마 가공 시 식품 등급 용도에 적합합니다.
응용 프로그램
이 α-아밀라아제는 널리 사용됩니다. 말린 고구마, 설탕에 절인 고구마, 고구마 가루 생산. 이는 최종 제품의 단맛과 부드러움을 모두 향상시켜 더 즐거운 풍미와 식감을 만들어 줍니다. 또한 전분 분해가 제어되는 것이 필요한 다른 전분 기반 과일 및 채소 가공에도 사용할 수 있습니다.
권장 사용법
- 복용량: 원료 1메트릭톤당 0.5–5 L.
- 사용 시, 깨끗한 물에 효소를 녹여 고루 섞은 후 고구마 재료에 첨가하십시오.
- 일반적인 공정: 고구마를 씻고 껍질을 벗겨 썰기 → 썰은 고구마를 효소 용액(물 2~3배)에 30분간 담그기 → 증기 또는 열로 가수분해 활성화 → 탈수 또는 굽기 공정 진행.
- 실제 용량과 침지 시간은 고구마 품종, 썰기 두께 및 가공 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 소규모 시험을 통해 최적화하는 것이 권장됩니다.
명세서
| 모습 | 갈색 액체 |
| 효소 활동 | 180,000 U/mL |
| 최적의 온도 | 80–100°C |
| pH 범위 | 4.5–7.0 |
| pH(25°C) | 5.0–7.0 |
| 유통기한 | 12개월 (서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오) |
| 포장 | 1kg/가방 |
스토리지 및 안정성
에 저장 시원하고 건조하며 통풍이 잘 되는 장소 직사광선을 피하십시오. 고온이나 습기에 장기간 노출되지 않도록 하십시오. 적절히 보관할 경우, 이 효소는 최대 12개월 동안 안정적인 활성을 유지합니다.
안전 및 취급
이 제품은 식품 등급 효소입니다. 효소 분진이나 에어로졸을 흡입하거나 피부 또는 눈에 직접 접촉하지 마십시오. 취급 후에는 반드시 깨끗이 씻으십시오. 효소는 지시된 대로 사용할 경우 생분해성이며 환경 친화적입니다.
전형적인 적용 결과
고구마 건조 과정에서 α-아밀라아제를 사용하면 단맛이 현저히 증가하고 수분 분포가 개선되며, 부드럽고 자연스러운 단맛이 나며 황금빛을 띤 제품. 이것은 고구마 기반 제품의 품질과 효율성을 개선하려는 식품 가공업체에게 강력한 도구입니다.
