식품 등급 알칼리성 프로테아제 – 단백질 가수분해를 위한 200,000 U/mL 효소
알칼리성 프로테아제는 현대 식품 가공 과정에서 동물성 및 식물성 단백질의 효율적인 가수분해를 위해 설계된 고활성 식품 등급 액상 효소 제제입니다. 세린 내분해효소로서 약알칼리성 조건에서 선택적으로 펩타이드 결합을 절단하여 고분자량 단백질을 신속하게 작은 펩타이드와 유리 아미노산으로 전환합니다. 이는 단백질 기반 원료의 풍미, 용해도, 소화율 및 전반적인 기능적 특성을 향상시킵니다.
알칼리성 프로테아제는 광범위한 기질 범위와 뛰어난 안정성 덕분에 수산물 가공, 육류 연화, 단백질 가수분해물 생산, 향미 베이스 제조 및 식품 산업에서의 일반적인 단백질 변형 등 다양한 용도로 활용될 수 있습니다.
주요 기능 및 이점
- 높은 효소 활성: 약 200,000 U/mL로 빠르고 효율적인 가수분해를 제공합니다.
- 식품 등급 품질: 식품 제조 과정에서 가공 보조제로 사용하기에 적합합니다.
- 알칼리성 조건에서 우수한 성능: 높은 pH에서 작동하는 공정에 이상적입니다.
- 광범위한 기판 호환성: 동물성 단백질(고기, 생선, 조개류)과 많은 식물성 단백질에 효과적입니다.
- 풍미 향상: 감칠맛을 내는 펩타이드와 아미노산의 형성을 촉진하여 감칠맛과 식감을 개선합니다.
- 탈취 효과: 수산물 및 육류 가공 시 원치 않는 비린내나 이상한 냄새를 줄이는 데 도움이 됩니다.
- 개선된 기능: 용해성을 향상시키고 점도를 낮추며 더 나은 질감과 가공성을 부여할 수 있습니다.
대표적인 적용 분야
1. 수산물 및 어류 가공
- 어류 단백질 가수분해물 및 펩타이드 조미료 생산.
- 생선 비린내 감소 및 풍미 프로파일 개선.
- 용해성 단백질 함량 및 영양가 증가.
2. 육류 및 가금류 가공
- 쇠고기, 돼지고기, 양고기 및 가금류의 연화.
- 육류 가수분해물 제조: 풍미 베이스 및 부용용.
- 가공육 제품의 육즙감 및 식감 개선.
3. 단백질 가수분해물 및 풍미 베이스
- 동물 및 식물 단백질의 가수분해를 통해 펩타이드가 풍부한 조미료를 생산한다.
- 기능성 식품 및 영양 제품을 위한 단쇄 펩타이드 생성.
- 국물, 소스 및 스낵에서 감칠맛, 깊은 맛 및 전반적인 풍미 강도 향상.
4. 기타 식품 가공 용도
- 단백질 성분의 용해성 및 분산성 개선을 위한 개질.
- 단백질이 풍부한 슬러리 또는 농축액의 점도 감소.
- 특정 원료의 탈취 및 탈검 공정 지원.
작업 모드
알칼리성 프로테아제는 활성 중심에 세린 잔기를 포함하는 세린 내분해효소입니다. 이 효소는 단백질 사슬 내부의 펩타이드 결합을 가수분해하여 고분자량 단백질을 분해합니다.
더 작은 펩타이드와 유리 아미노산. 식품 가공 과정에서 이는 다음과 같은 결과를 초래한다:
- 복잡한 단백질 구조의 더 빠른 분해.
- 용해성이 향상된 저분자량 펩타이드의 형성.
- 아미노질소 및 풍미 활성 성분의 증가.
- 원료 동물성 물질과 관련된 이취 감소.
권장 처리 조건
실제 조건은 파일럿 시험을 통해 최적화되어야 하며, 최적의 용량 및 파라미터는 특정 기질, 공정 설계 및 원하는 가수분해 정도에 따라 달라질 것이다.
- 용량 지침: 원료 1kg당 0.1–10g의 효소 제제 (0.01–1%).
- 온도 범위: 20–60 °C.
- pH 범위: 최적 활동 범위는 8.0–12.0입니다.
- 반응 시간: 일반적으로 30~120분, 목표 DH에 따라 조정 가능.
대표 제품 데이터
| 모습 | 밝은 갈색에서 짙은 갈색 액체 |
|---|---|
| 효소 활성 | 약 200,000 U/mL |
| 밀도 | 약 1.10–1.25 g/mL |
| 제품 pH (25 °C) | 약 4.5–5.5 |
| 용해도 | 물과 완전히 혼합 가능 |
사용 가이드라인
- 기질(고기, 생선, 단백질 슬러리 등)을 준비하고 pH를 권장 범위로 조정하십시오.
- 기판을 원하는 반응 온도로 가열하십시오.
- 부드럽게 교반을 시작하고 계산된 양의 알칼리성 프로테아제를 첨가하십시오.
- 가수분해 기간 동안 온도와 pH를 유지하십시오.
- 원하는 가수분해 정도에 도달하면 열처리 또는 pH 조절을 통해 효소를 비활성화하십시오.
포장 및 유통기한
- 포장: 1kg 병 (산업용 등급의 무표시 병에 공급됨). 액체 제품은 산업용 등급의 무표시 병에 공급됩니다.
- 제품 이미지는 설명을 위한 예시입니다. 실제 포장재는 다를 수 있습니다.
- 유통기한: 적절히 보관할 경우 12개월.
저장 및 취급
- 직사광선을 피하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오.
- 사용하지 않을 때는 용기를 꼭 닫아 보관하십시오.
- 고온에 장시간 노출되지 않도록 하십시오.
- 개봉 후 최대한 빨리 사용하십시오.
안전 및 규제 정보
본 제품은 식품 제조 과정에서 가공 보조제로 사용하기 위한 것입니다.
모든 효소 제제와 마찬가지로 피부 및 눈과의 직접적인 접촉을 피해야 합니다.
우발적 접촉 시 물로 충분히 씻어내십시오. 작업자는 적절한 개인 보호 장비를 착용해야 합니다.
효소에 의한 감작 위험을 최소화하기 위해.
사용자는 식품 가공 시 효소 사용과 관련된 현지 규정을 준수할 책임이 있습니다.
