Gambaran Keseluruhan Produk
Campuran Enzim Pembakaran untuk Roti adalah persediaan enzim kompleks yang dirumus khas untuk meningkatkan prestasi pemprosesan doh, menambah isipadu roti, dan memanjangkan kesegaran.
Larutan enzim canggih ini dibangunkan untuk digunakan dalam semua jenis formulasi roti, termasuk roti putih, roti gandum penuh, roti manis, roti bakar, roti gulung, dan aplikasi doh beku.
Dengan menggabungkan beberapa enzim berfungsi, campuran ini meningkatkan struktur gluten, menguatkan kestabilan doh, dan mengoptimumkan kelembutan roti serta pengekalan kelembapan.
Ia adalah bahan ramuan ideal bagi kilang roti yang berhasrat mencapai kualiti konsisten, penampilan menarik, dan lanjutan jangka hayat rak yang unggul dalam produk siap mereka.
Komposisi
- Kulat α-amilase
- Glukosa oksidase
- Hemicelulase (Xilanase)
- Amilase maltogenik
- Asid askorbik
- Sodium stearoyl laktilat
Komponen-komponen ini berfungsi secara sinergi untuk memecahkan karbohidrat kompleks, meningkatkan pengekalan gas, dan mengubah matriks doh untuk ketegangan dan prestasi pembakaran yang lebih baik.
Manfaat Fungsional
- Meningkatkan kekuatan dan kemudahan pengendalian doh: Meningkatkan keanjalan gluten dan ketahanan terhadap tekanan mekanikal semasa pengadunan dan penapaian.
- Meningkatkan isipadu roti: Mempromosikan pengekalan gas yang lebih baik, menghasilkan roti yang lebih besar dan lebih sekata dengan struktur isi dalaman yang cemerlang.
- Meningkatkan tekstur dan kelembutan: Menghasilkan remah yang lebih halus dan rapi dengan rasa di mulut yang hebat dan keanjalan.
- Penundaan Staling: Melambatkan retrogradasi kanji untuk memastikan roti kekal lembut dan segar untuk tempoh yang lebih lama.
- Meningkatkan kerak dan penampilan: Menyumbang kepada kerak yang berkilat dan berwarna sekata dengan aroma dipertingkatkan serta daya tarikan visual.
- Memanjangkan jangka hayat: Menjaga kesegaran dan tekstur produk semasa penyimpanan dan pengangkutan.
Julat Aplikasi
Campuran enzim ini boleh digunakan pada pelbagai jenis barangan bakar, termasuk:
- Roti putih, roti sandwic, dan roti bakar
- Roti bijirin penuh, rai, dan multigrain
- Roti manis, roti bulat kecil, dan roti gulung
- Croissant, pastri Denmark, dan produk bakeri lain yang diperam dengan yis
- Sistem doh beku dan sejuk beku
Dos yang Disyorkan
Dos biasa: 100–150 g bagi setiap 100 kg tepung.
Dos optimum mungkin berbeza-beza bergantung pada kualiti tepung, proses pembakaran, dan hasil yang diingini.
Disyorkan untuk melakukan ujian skala kecil sebelum aplikasi skala besar.
Syarat Pengoperasian
- Julat suhu berkesan: 25–70°C
- Julat suhu optimum: 40–50°C
- Julat pH berkesan: 3.0–7.0
- Julat pH optimum: 5.5–6.5
Sifat Fizikal
- Rupa: Serbuk halus berwarna putih hingga kuning muda
- Bau: Neutral, bau enzim yang ciri
- Larut: Mudah tersebar dalam air
- Kandungan lembapan: <8.0%
Kelebihan Produk
- Meningkatkan konsistensi doh dan kestabilan pengendalian
- Mendukung label yang lebih bersih dengan mengurangkan atau menggantikan bahan penambah kimia.
- Serasi dengan pelbagai resipi roti dan sistem pembakar
- Memberi prestasi yang boleh dipercayai di bawah keadaan proses yang berubah-ubah
Pembungkusan & Penyimpanan
- Pembungkusan: 1 kg setiap beg
- Penyimpanan: Simpan di tempat yang sejuk dan kering, terhindar daripada sinaran matahari langsung dan kelembapan.
- Tempoh simpanan: 12 bulan di bawah keadaan penyimpanan yang disyorkan
Nota
Persediaan enzim ini sesuai untuk aplikasi bakeri gred makanan. Ia adalah penyelesaian semula jadi dan cekap untuk meningkatkan tekstur, kelembutan, dan jangka hayat roti tanpa mengubah rasa atau aroma.
Kinerja produk mungkin berbeza-beza bergantung kepada jenis dan formulasi tepung; ujian disarankan untuk mencapai keputusan yang optimum.
