Enzim α-Galaktosidase Gred Makanan – Bantuan Pemprosesan untuk Pengurangan Raffinosa dan Stakiosa

α-Galaktosidase Gred Makanan adalah enzim hidrolitik khusus yang digunakan dalam pemprosesan makanan untuk meningkatkan kualiti, kebolehcernaan, dan prestasi sensori bahan berasaskan tumbuhan. Ia direka untuk memecahkan ikatan galaktosidik α-1,6 ditemui dalam oligosakarida yang wujud secara semula jadi seperti raffinosa dan stakiosa, yang lazimnya terdapat dalam kacang soya, kekacangan, dan banyak sistem protein tumbuhan. Oligosakarida ini secara meluas diiktiraf sebagai penyumbang utama kepada ketidakselesaan pencernaan kerana ia tidak dicerna dengan cekap di saluran gastrousus atas manusia.

Semasa pemprosesan, α-galaktosidase secara enzimatik menghidrolisis gula yang tidak tercerna ini menjadi sakarida yang lebih kecil dan lebih mudah dicerna, membantu pengilang menghasilkan produk yang Lebih lembut pada pencernaan sambil juga menyampaikan rasa yang lebih bersih dan sensasi di mulut yang lebih lancar. Ini menjadikannya sangat berharga bagi jenama dan pengeluar yang menghasilkan makanan soya, minuman berasaskan tumbuhan, makanan yang diperam, dan produk pemakanan berfungsi di mana jangkaan pengguna terhadap rasa, keselesaan, dan fungsi bahan terus meningkat.

Manfaat Utama

• Mengurangkan raffinosa dan stakiosa dengan menghidrolisis ikatan α-galaktosida yang biasa ditemui dalam kekacang dan bahan berasaskan soya
• Meningkatkan toleransi pencernaan dengan mengurangkan oligosakarida yang sukar dihadam yang boleh menyebabkan kembung dan ketidakselesaan
• Meningkatkan rasa dan sensasi di mulut dengan menyokong profil berasaskan tumbuhan yang lebih bersih dan persepsi tekstur yang lebih lancar
• Mendukung penggunaan nutrien yang lebih baik dengan mengurangkan kesan antinutrien berkaitan oligosakarida dalam formulasi berasaskan kekacang yang tinggi
• Kesesuaian pemprosesan yang fleksibel sesuai untuk perendaman, rawatan slurry, penyediaan minuman, dan langkah penyediaan fermentasi

Syarat Pemprosesan yang Disyorkan

• Julat suhu: 30–50°C
• julat pH: 2.0–6.0
• Dos yang disyorkan: 0.01–0.5 kg bagi setiap tan metrik (sesuaikan berdasarkan substrat dan keadaan proses)

Untuk hasil terbaik, tambahkan enzim semasa peringkat pemprosesan suhu sederhana di mana pH dan suhu berada dalam julat yang disyorkan, dan benarkan masa yang mencukupi untuk hidrolisis enzimatik berlaku. Dos ideal bergantung pada beberapa faktor termasuk nisbah bahan soya/kacang, kepekatan pepejal, masa kediaman, dan tahap pengurangan oligosakarida yang diingini. Ujian perintis disyorkan untuk menentukan tahap penggunaan paling cekap bagi setiap produk dan barisan pengeluaran.

Aplikasi

Makanan Soja dan Kekacang

• Tofu dan produk dadih kacang soya
• Makanan dan snek protein berasaskan kekacang
• Bahan kacang soya dan kacang yang diproses di mana toleransi yang dipertingkatkan diperlukan

Minuman Berasaskan Tumbuhan

• Susu soya, asas minuman soya, dan pekatan minuman berasaskan soya
• Minuman protein tumbuhan termasuk campuran soya dan kacang polong
• Minuman berasaskan tumbuhan yang diemulsifikasi dan memerlukan perisa serta pengalaman pengguna yang dipertingkatkan

Makanan Fermentasi dan Produk Kebudayaan

• Minuman soya fermentasi dan produk tumbuhan gaya yogurt
• Makanan legum fermentasi dan penyelesaian berasaskan tumbuhan yang dikultur
• Langkah-langkah penyediaan fermentasi di mana pengurangan oligosakarida menyokong hasil yang lebih baik

Pemakanan Fungsional dan Sistem Bahan

• Campuran serbuk berprotein tinggi dan berserat tinggi
• Serbuk pengganti hidangan dan campuran pemakanan
• Formulasi berasaskan tumbuhan yang menyasarkan penambahbaikan kebolehsusuan dan keselesaan pengguna

Bagaimana Ia Berfungsi

Banyak bahan mentah berasaskan tumbuhan secara semula jadi mengandungi oligosakarida α-galaktosida. Oleh kerana sistem pencernaan manusia mempunyai aktiviti α-galaktosidase endogen yang terhad, gula-gula ini sering memasuki kolon tanpa dicerna, di mana ia diperam oleh mikrobiota dan boleh menghasilkan gas. Dalam pembuatan makanan berasaskan tumbuhan, mengurangkan oligosakarida ini semasa pemprosesan dapat meningkatkan toleransi terhadap produk akhir dan kepuasan pengguna dengan ketara.

α-Galaktosidase menghidrolisis ikatan α-1,6 galaktosidik, menukarkan oligosakarida jenis raffinosa dan stakiosa kepada gula lebih kecil yang lebih mudah dihadam. Tindakan enzimatik ini boleh meningkatkan kedudukan produk bagi pengguna yang mencari pemakanan berasaskan tumbuhan tanpa menjejaskan keselesaan. Selain itu, penurunan kandungan oligosakarida sering menyumbang kepada profil deria yang lebih lancar, terutamanya dalam minuman soya dan formulasi berasaskan kekacang.

Borang Produk

• Penampilan: serbuk kuning muda
• Gred: gred makanan
• Aktiviti: 500 U/g
• Pembungkusan: Disalurkan dalam 1 kg/beg, beg foil aluminium gred makanan yang disegel. Sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi. Pembungkusan sebenar mungkin berbeza.
• Jangka hayat: 12 bulan apabila disimpan dalam keadaan tertutup di tempat yang sejuk dan kering

Nota Penggunaan

• Kinerja bergantung pada jenis substrat, kandungan pepejal, masa pemprosesan, suhu, dan pH.
• Pastikan penyebaran sekata untuk aktiviti yang konsisten sepanjang keseluruhan batch.
• Serasi dengan sistem pemprosesan pelbagai enzim seperti protease dan amilase, bergantung pada matlamat produk dan kerumitan formulasi.

Penyimpanan

Simpan dalam keadaan tersegel di tempat sejuk dan kering, jauh daripada haba dan kelembapan. Elakkan pendedahan berpanjangan kepada suhu tinggi atau kelembapan tinggi. Tutup rapat selepas dibuka dan gunakan segera untuk mengekalkan aktiviti enzim.