Kimosin Gred Makanan
Chymosin Gred Makanan ialah enzim pemekat susu berprestasi tinggi yang dibangunkan untuk pemprosesan tenusu. Ia menghasilkan pembentukan dadih yang pantas dan boleh dikawal serta prestasi rasa yang bersih untuk pengeluaran keju dan produk tenusu fermentasi yang konsisten.
Gambaran Keseluruhan Produk
Chymosin Gred Makanan dihasilkan menggunakan Aspergillus niger sebagai mikroorganisma penapaian, diikuti dengan proses pengekstrakan dan pemurnian terkawal. Ia direka untuk aplikasi tenusu yang memerlukan pembekuan susu yang boleh dipercayai dan perkembangan dadih yang stabil.
Enzim ini menyokong pemisahan whey secara cekap, membantu membentuk tekstur keju yang tersendiri, dan boleh menyumbang kepada pengurangan kepahitan melalui tingkah laku proteolitik terkawal—menjadikannya sesuai untuk pengeluaran skala industri dan pensetandardan proses.
Mekanisme Tindakan
Chymosin tergolong dalam kelas protease berasid, yang juga dikenali sebagai protease aspartik. Aktiviti katalitiknya dipacu oleh dua residu asid aspartik di pusat aktif enzim—satu dalam keadaan terion dan satu lagi protonasi—yang membolehkan pemutusan ikatan peptida secara khusus.
Proses pemekatan susu berlaku dalam dua peringkat utama:
- Pada peringkat pertama, enzim secara selektif menghidrolisis ikatan peptida antara fenilalanin dan metionin pada kedudukan 105–106 molekul kasein, menghasilkan para-kasein dan satu yang larut dalam air
glikomakropeptida. - Pada peringkat kedua, setelah kira-kira 85% daripada jumlah kasein mengalami transformasi struktur, ion kalsium memudahkan pengikatan antara molekul kasein, mengakibatkan pembentukan satu
tawaran beku yang pekat.
Mod tindakan berorientasikan sasaran ini membolehkan protein susu beralih daripada sistem koloid yang stabil kepada rangkaian jeli berstruktur, menyokong keteguhan dadih yang boleh diramalkan, kecekapan proses yang dipertingkatkan, dan pemisahan dadih-whey yang stabil.
Aplikasi
Dalam pengeluaran keju, Chymosin Gred Makanan menggalakkan perkembangan tekstur ciri, menyokong hasil rasa yang bersih, dan menyediakan keadaan yang baik untuk pemisahan whey.
- Pengeluaran keju semula jadi (jenis keras, separa keras, dan lembut)
- Keju yang diproses dan produk tenusu yang disusun semula
- Proses pemekatan protein tenusu dan pemisahan dadih serta whey
Panduan penggunaan: Dos dan parameter pemprosesan bergantung pada komposisi susu, tekstur sasaran, pH, suhu, kandungan kalsium, dan keperluan pengeluaran. Ujian perintis disyorkan untuk mengoptimumkan masa pembekuan dan ciri-ciri dadih.
Ciri-ciri Prestasi Utama
- Julat suhu: Kecekapan aktiviti dari 15°C hingga 80°C, dengan julat optimum 40–60°C.
- julat pH: Kegiatan berkesan pada pH 2.0 hingga 10.0, dengan julat optimum pH 2.0–5.5.
- Kesan ion logam terhadap aktiviti: Na+ dan Fe2+ meningkatkan aktiviti enzim; Mg2+, Cu2+, dan Ba2+ melarang aktiviti; K+ tidak menunjukkan kesan yang ketara.
Ciri-ciri ini membolehkan Chymosin Gred Makanan berfungsi dengan boleh dipercayai merentasi pelbagai keadaan pemprosesan tenusu sambil mengekalkan aktiviti terkawal dalam julat operasi yang disyorkan.
Pembungkusan & Penyimpanan
Pembungkusan: Bentuk serbuk, dibekalkan dalam 1 kg/beg, beg foil aluminium gred makanan yang disegel. Sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi. Pembungkusan sebenar mungkin berbeza.
Sebagai bahan biologi yang aktif, enzim ini sensitif terhadap suhu tinggi, asid kuat, dan alkali kuat. Semasa pengangkutan dan penyimpanan, elakkan pendedahan kepada cahaya matahari langsung dan kelembapan. Simpan dalam keadaan tersegel di tempat yang sejuk dan kering untuk mengekalkan aktiviti enzimatik.
Penempatan Produk
enzymes.bio Chymosin Gred Makanan direka untuk pengeluar tenusu profesional yang mencari enzim pembekuan yang boleh dipercayai yang memberikan:
- Pemadatan susu yang konsisten dan terkawal
- Perkembangan rasa yang bersih dengan risiko kepahitan yang dikurangkan
- Pembentukan bekuan yang stabil untuk meningkatkan kecekapan pemprosesan
- Penggunaan yang fleksibel merentasi pelbagai gaya keju dan sistem tenusu
