Protease Alkalin Gred Makanan – Enzim 200,000 U/mL untuk Hidrolisis Protein

Alkaline Protease ialah sediaan enzim cecair gred makanan beraktiviti tinggi yang direka untuk hidrolisis cekap protein haiwan dan tumbuhan dalam pemprosesan makanan moden. Sebagai endopeptidase serin, ia memecahkan ikatan peptida secara terpilih di bawah keadaan sedikit alkali, dengan pantas menukarkan protein bermolekul berat tinggi kepada peptida lebih kecil dan asid amino bebas. Ini meningkatkan rasa, kelarutan, kebolehcernaan dan sifat fungsi keseluruhan bahan mentah berasaskan protein.

Berkat julat substrat yang luas dan kestabilan yang kukuh, Protease Alkalin boleh digunakan dalam pelbagai aplikasi seperti pemprosesan makanan laut, pelembutan daging, pengeluaran hidrolysat protein, pembuatan asas perisa dan pengubahsuaian protein umum dalam industri makanan.

Ciri-ciri Utama & Manfaat

• Kegiatan enzim yang tinggi: kira-kira 200,000 U/mL untuk hidrolisis yang pantas dan cekap.
• Kualiti gred makanan: sesuai untuk digunakan sebagai bahan bantu pemprosesan dalam pembuatan makanan.
• Prestasi cemerlang dalam keadaan alkali: Sesuai untuk proses yang beroperasi pada pH yang tinggi.
• Kesesuaian substrat yang meluas: berkesan pada protein haiwan (daging, ikan, kerang-kerangan) dan banyak protein tumbuhan.
• Penambahbaikan rasa: Menggalakkan pembentukan peptida berperisa dan asid amino, meningkatkan rasa umami dan sensasi di mulut.
• Kesan penyahbau: membantu mengurangkan bau amis ikan yang tidak diingini atau bau busuk dalam aplikasi makanan laut dan daging.
• Fungsi yang dipertingkatkan: meningkatkan kelarutan, mengurangkan kelikatan dan boleh menyumbang kepada tekstur dan kebolehprosesan yang lebih baik.

Aplikasi Tipikal

1. Pemprosesan Hasil Laut dan Ikan

• Pengeluaran hidrolisat protein ikan dan perasa peptida.
• Pengurangan bau amis dan penambahbaikan profil rasa.
• Peningkatan kandungan protein larut dan nilai pemakanan.

2. Pemprosesan Daging & Unggas

• Pengempukan daging lembu, daging babi, daging biri-biri dan unggas.
• Penyediaan hidrolysat daging untuk asas perisa dan kuah perisa.
• Kekenyalan dan kelezatan yang dipertingkatkan dalam produk daging yang diproses.

3. Hidrolisat Protein & Asas Rasa

• Hidrolisis protein haiwan dan tumbuhan untuk menghasilkan perasa kaya peptida.
• Penghasilan peptida rantai pendek untuk makanan berfungsi dan produk pemakanan.
• Peningkatan rasa umami, kokumi dan intensiti gurih keseluruhan dalam sup, sos dan snek.

4. Kegunaan Pemprosesan Makanan Lain

• Pemodifikasian bahan protein untuk meningkatkan kelarutan dan ketersebaran.
• Pengurangan kelikatan dalam slurry atau pekatan yang kaya dengan protein.
• Sokongan untuk proses penyahbau dan penyingkiran getah dalam bahan mentah tertentu.

Mod Tindakan

Protease Alkalin adalah endopeptidase serin yang pusat aktifnya mengandungi residu serin. Ia menghidrolisis ikatan peptida dalam rantaian protein, memecahkan protein bermolekul berat tinggi menjadi
peptida yang lebih kecil dan asid amino bebas. Semasa pemprosesan makanan ini menyebabkan:

• Penguraian struktur protein kompleks dengan lebih pantas.
• Pembentukan peptida bermolekul berat rendah dengan kelarutan yang dipertingkatkan.
• Peningkatan nitrogen amino dan komponen aktif rasa.
• Pengurangan bau sampingan yang berkaitan dengan bahan mentah haiwan.

Syarat Pemprosesan yang Disyorkan

Kondisi sebenar hendaklah dioptimumkan melalui percubaan perintis, kerana dos dan parameter optimum akan bergantung kepada substrat tertentu, reka bentuk proses dan darjah hidrolisis yang diingini.

• Garis panduan dos: 0.1–10 g sediaan enzim bagi setiap kg bahan mentah (0.01–1%).
• Julat suhu: 20–60 °C.
• julat pH: 8.0–12.0 untuk aktiviti terbaik.
• Masa tindak balas: Biasanya 30–120 minit, boleh laras mengikut DH sasaran.

Data Produk Tipikal

Garis Panduan Penggunaan

1. Sediakan substrat (daging, ikan, slurry protein, dan sebagainya) dan laraskan pH ke dalam julat yang disyorkan.
2. Pemanaskan substrat ke suhu tindak balas yang diingini.
3. Mulakan pengadukan perlahan dan tambahkan jumlah Alkalin Protease yang telah dikira.
4. Menjaga suhu dan pH semasa tempoh hidrolisis.
5. Setelah darjah hidrolisis yang diingini dicapai, nyahaktifkan enzim dengan rawatan haba atau pelarasan pH.

Pembungkusan & Hayat Rak

• Pembungkusan: Botol 1 kg (dibekalkan dalam botol polos gred industri). Produk cecair dibekalkan dalam botol polos gred industri.
• Sila ambil perhatian bahawa imej produk adalah untuk tujuan ilustrasi. Pembungkusan sebenar mungkin berbeza.
• Jangka hayat: 12 bulan apabila disimpan dengan betul.

Penyimpanan & Pengendalian

• Simpan di tempat yang sejuk dan kering, terhindar daripada sinaran matahari langsung.
• Tutup bekas dengan ketat apabila tidak digunakan.
• Elakkan pendedahan berpanjangan kepada suhu yang tinggi.
• Gunakan dengan cepat selepas dibuka untuk prestasi terbaik.

Maklumat Keselamatan & Peraturan

Produk ini dimaksudkan untuk digunakan sebagai bahan bantu pemprosesan dalam pembuatan makanan.
Seperti semua sediaan enzim, sentuhan langsung dengan kulit dan mata hendaklah dielakkan.
Sekiranya berlaku sentuhan tidak sengaja, bilas dengan air secukupnya. Pengendali hendaklah memakai PPE yang sesuai.
untuk meminimumkan risiko sensitisasi daripada enzim.

Pengguna bertanggungjawab memastikan pematuhan terhadap peraturan tempatan mengenai penggunaan enzim dalam pemprosesan makanan.