α-Amylase (spesielt for søtpotet) er et høyt aktivt enzympreparat som er spesielt utviklet for å forbedre bearbeidingen av søtpoteter og yams. Dette enzymet katalyserer hydrolysen av stivelse til kortere kjeder av dextriner og sukkerarter, noe som effektivt øker den naturlige søtheten i sluttproduktet samtidig som teksturen og tørkeeffektiviteten forbedres. Det er ideelt for bruk i produksjonen av tørkede søtpotetstrimler, skiver og chips.
Produktoversikt
Denne flytende α-amylasen er produsert ved hjelp av avansert mikrobiell gjæring og renseteknologi. Den har utmerket termostabilitet og aktivitet under mildt sure til nøytrale forhold, og opprettholder sterk ytelse over et bredt temperaturområde (80–100 °C) og pH-verdier (4,5–7,0). Enzymet omdanner stivelse til løselige sukkerarter under oppvarmings- eller forhåndstørkingsfasen, noe som resulterer i forbedret søthet, farge og smak av det ferdige søtpotetproduktet.
Viktige fordeler
- Forsterker naturlig sødme: Fremmer stivelseshydrolyse til maltose og glukose, og forbedrer søtheten uten kunstige tilsetningsstoffer.
- Forbedrer tekstur og utseende: Reduserer klebrighet under bearbeiding og gir en blank, tiltalende overflate på tørkede produkter.
- Øker prosesseringseffektiviteten: Reduserer viskositeten til stivelsesoppløsninger, noe som gjør det lettere å blande, dampe og dehydrere.
- Termostabil og pH-tolerant: Fungerer effektivt under en rekke produksjonsforhold (80–100 °C, pH 4,5–7,0).
- Clean Label-enzym: Naturlig utvunnet og egnet for bruk i næringsmiddelindustrien ved bearbeiding av søtpoteter og yams.
Bruksområder
Denne α-amylasen er mye brukt i produksjon av tørkede søtpoteter, kandiserte søtpoteter og søtpotetmel. Det bidrar til å forsterke både søtheten og mykheten i sluttproduktet, og gir en mer behagelig smaksprofil og munnfølelse. Det kan også brukes i annen stivelsesbasert frukt- og grønnsaksforedling der man ønsker kontrollert stivelsesnedbrytning.
Anbefalt bruk
- Dosering: 0,5–5 liter per tonn råstoff.
- Ved bruk oppløses enzymet i rent vann og blandes jevnt før det tilsettes søtpotetmaterialet.
- Typisk prosess: vask, skrell og skjær søtpoteter i skiver → legg skivene i bløt i en enzymløsning (2–3 ganger sin egen vekt i vann) i 30 minutter → damp eller varm opp for å aktivere hydrolyse → fortsett med dehydrering eller baking.
- Faktisk dosering og bløtleggingstid kan variere avhengig av søtpotetsort, skivetykkelse og prosesseringsparametere. Det anbefales å optimalisere gjennom småskalaforsøk.
Spesifikasjoner
| Utseende | Brun væske |
| Enzymaktivitet | 180 000 U/ml |
| Optimal temperatur | 80–100 °C |
| pH-område | 4,5–7,0 |
| pH (25 °C) | 5,0–7,0 |
| Holdbarhet | 12 måneder (oppbevares på et kjølig, tørt sted) |
| Emballasje | 1 kg/sekk |
Oppbevaring og stabilitet
Oppbevares i en kjølig, tørt og ventilert område unna direkte sollys. Unngå langvarig eksponering for høye temperaturer eller fuktighet. Ved riktig oppbevaring beholder dette enzymet stabil aktivitet i opptil 12 måneder.
Sikkerhet og håndtering
Dette er et enzym av næringsmiddelkvalitet. Unngå innånding av enzympulver eller aerosoler og direkte kontakt med hud eller øyne. Vask grundig etter håndtering. Enzymer er biologisk nedbrytbare og miljøvennlige når de brukes i henhold til bruksanvisningen.
Typisk anvendelsesresultat
Bruk av α-amylase under tørking av søtpoteter forbedrer søtheten betydelig, forbedrer fuktighetsfordelingen og gir en mykt, naturlig søtt og gyllenfarget produkt. Det er et kraftig verktøy for matprodusenter som ønsker å forbedre kvaliteten og effektiviteten til produkter basert på søtpotet.
