Πρόσθετο άλφα-ακετολολακτικής αποκαρβοξυλάσης σε σκόνη τροφίμων για την παρασκευή μπύρας
Η άλφα-ακετολακική αποκαρβοξυλάση παράγεται με βυθισμένη ζύμωση του Bacillus subtilis που ακολουθείται από καθαρισμό και σύνθεση. Χρησιμοποιείται ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων.
Εισαγωγή
Το διακετύλιο, το προϊόν οξειδωτικής αποσύνθεσης α-ακετολακικού, είναι ένα ενδιάμεσο κατά τη σύνθεση αμινοξέων στη ζύμη, ιδιαίτερα της βαλίνης και της ισολευκίνης. Αυτή η διαδικασία αποσύνθεσης είναι πολύ αργή στη μαγιά. Άλφα-ακετολακική αποκαρβοξυλάση μπορεί να επιταχύνει τον μετασχηματισμό του α-ακετολακικού σε ακετοΐνη αποτελεσματικά, αποφεύγοντας τον σχηματισμό της δικετόνης, μια άοσμη γεύση στην μπύρα, και συνεπώς μειώνοντας σημαντικά το επίπεδο διακετυλίου στην μπύρα και τον χρόνο μείωσης του διακετυλίου. Με αυτόν τον τρόπο εξοικονομείται χρόνος ωρίμανσης της μπύρας.
Πρότυπο προϊόντος
Το προϊόν συμμορφώνεται με το GB1886.174.
| Οχι. | ΕΙΔΗ | ΔΕΙΚΤΗΣ | |
| 1 | Μαζική πυκνότητα/(g/ml) | 1.10-1.25 | |
| 2 | pH/(25℃) | 4.0-6.5 | |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli (CFU/mL) | <10 (MPN/mL) | ≤3,0 |
| 8 | Σαλμονέλα/(25mL) | Δεν εντοπίστηκε |
Συνιστώμενη Δοσολογία
Η συνιστώμενη δοσολογία είναι 5-500g/t DS. Η δοσολογία πρέπει να βελτιστοποιηθεί με βάση κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές της πρώτης ύλης, τις προσδοκίες του προϊόντος και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τον βολικό όγκο.
Προφυλάξεις για ασφαλή χειρισμό
Τα ενζυμικά σκευάσματα είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και να προκαλέσουν συμπτώματα αλλεργικού τύπου σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει μικρό ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο. Θα πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το ανθρώπινο σώμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική απόκριση για το δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
Πακέτο
Πακέτο: 1 κιλό / σακούλα.
Αποθήκευση
Αποθήκευση: Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Η ελαφρά καθίζηση είναι αποδεκτή καθώς δεν θα επηρεάσει την απόδοση του προϊόντος.
Διάρκεια ζωής
Διάρκεια ζωής: 12 μηνών σε ξηρό και δροσερό μέρος.
