Ένζυμο υγρής πρωτεάσης ποιότητας τροφίμων για την αποφυγή ψυχρής θολότητας πρωτεΐνης
Εισαγωγή
Πρωτεάση (ενδοπρωτεάση) παράγεται με βυθισμένη ζύμωση του Aspergillus niger που ακολουθείται από καθαρισμό και σύνθεση. Είναι μια εξαιρετικά ειδική πρωτεάση που διασπά μόνο τους πεπτιδικούς δεσμούς που σχηματίζονται από την προλίνη στα καρβοξυτελικά άκρα. Η μοναδική του ιδιότητα το καθιστά πολύ ωφέλιμο στη ζυθοποιία και στα ποτά για την πρόληψη της ψυχρής ομίχλης και τη βελτίωση της μη βιολογικής σταθερότητας.
Μηχανισμός
Η ψυχρή ομίχλη στην μπύρα και τα ποτά σχηματίζεται κυρίως λόγω των αλληλεπιδράσεων μεταξύ των ευαίσθητων στην ομίχλη πρωτεϊνών και των πολυφαινολών, όπου εμπλέκονται οι προλίνες στα πεπτίδια. Η ειδική πρωτεάση της προλίνης μπορεί να τροποποιήσει την ευαισθησία προσβάλλοντας τους πεπτιδικούς δεσμούς που σχηματίζονται από τα αμινοξέα ειδικά και να αποτρέψει το σχηματισμό θολότητας. Λόγω της υψηλής ειδικότητάς του, το ένζυμο δεν θα βλάψει άλλα μέρη της πρωτεΐνης, διατηρώντας όλες τις άλλες λειτουργίες της πρωτεΐνης.
Πρότυπο προϊόντος
Το προϊόν συμμορφώνεται με το GB1886.174.
| Οχι. | Είδη | Δείκτης | |
| 1 | Μαζική πυκνότητα/(g/ml) | 1.05-1.20 | |
| 2 | pH/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3,0 | ||
| 8 | Σαλμονέλα/(25mL) | Δεν εντοπίστηκε |
Εφαρμογή
Βελτίωση της κολλοειδούς σταθερότητας της μπύρας: Το ένζυμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει το PVPP στην πρόληψη της ψυχρής ομίχλης στην μπύρα χωρίς να βλάψει την ιδιότητα αφρισμού της μπύρας και ανησυχίες για την υγεία.
Διευκρίνιση για χυμούς και ποτά: Ομοίως, το ένζυμο μπορεί επίσης να εφαρμοστεί για να λύσει το πρόβλημα της ψυχρής θολότητας και να παρατείνει τη σταθερότητα της διάρκειας ζωής του χυμού ή των προϊόντων ροφήματος καταστρέφοντας την ευαισθησία στην θολότητα των πρωτεϊνών που περιέχουν προλίνη.
Συνιστώμενη Δοσολογία
Η συνιστώμενη δόση είναι 0,01-0,5 kg/t DS. Η δοσολογία πρέπει να βελτιστοποιηθεί με βάση κάθε εφαρμογή, τις προδιαγραφές της πρώτης ύλης, τις προσδοκίες του προϊόντος και τις παραμέτρους επεξεργασίας. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη δοκιμή με έναν βολικό όγκο.
Προειδοποιήσεις
Διατηρείτε σφραγισμένο μετά τη χρήση κάθε φορά για να αποφύγετε μικροβιακές μολύνσεις και αδρανοποίηση ενζύμων μέχρι να τελειώσει.
Ασφάλεια
Τα ενζυμικά σκευάσματα είναι πρωτεΐνες που μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και να προκαλέσουν αλλεργικούς τύπους συμπτωμάτων σε ευαίσθητα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει μικρό ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο. Θα πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το ανθρώπινο σώμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική απόκριση για το δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
Συσκευασία και αποθήκευση
Πακέτο: 1 κιλό / σακούλα.
Αποθήκευση: Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
Διάρκεια ζωής: 12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
