Ένζυμο τρανσγλουταμινάσης ποιότητας τροφίμων για κόλλα πρωτεΐνης
Εισαγωγή
Η τρανσγλουταμινάση (TG) είναι ένα ένζυμο που μπορεί να καταλύσει την αντίδραση της τρανσαμίνωσης. Καταλύει τη δέσμευση της r-αροϋλαμινο-υδροξυβουτυρικής L-Λυσίνης με το γλουταμινικό οξύ. Έτσι γίνεται η ομοιοπολική διασύνδεση μεταξύ των πρωτεϊνών ή των πεπτιδίων και σχηματίζεται το πολυμερές των ομοιοπολικών ενώσεων. Στη βιομηχανία τροφίμων, το TG εφαρμόζεται για τη βελτίωση πολλών λειτουργικών χαρακτηριστικών του κρέατος και των πρωτεϊνικών προϊόντων, όπως η βελτίωση της δομής του κρέατος, το χαρακτηριστικό τζελ, η ελαστικότητα, η διατήρηση του νερού και του λίπους και ούτω καθεξής. Ταυτόχρονα, η λυσίνη προστατεύεται η οποία εμποδίζει την αντίδραση Maillard.
Χαρακτηριστικά
| Δραστηριότητα | 100 U/g |
| Φυσική Μορφή | Λευκή σκόνη |
| Οσμή | Κανονική μυρωδιά μικροβιακής ζύμωσης. |
| pH | 5,0-8,0, βέλτιστο 6,0 |
| Θερμοκρασία | 45℃-55℃, 50℃ |
Προδιαγραφές
| ΕΙΔΗ | Κατώτερο Όριο | Ανώτερο όριο |
| Ενζυμική δραστηριότητα | 100 U/g | |
| Μόλυβδος | 5 mg/kg | |
| Αρσενικό | 3 mg/kg | |
| Συνολικός βιώσιμος αριθμός | 50.000 CFU/g | |
| Κολοβακτηρίδια | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Σαλμονέλα | Δεν ανιχνεύτηκε/25 γρ |
Λειτουργίες & Οφέλη
Σε μαγειρεμένα προϊόντα όπως ψητό μοσχάρι, ζαμπόν, χοτ ντογκ, μπολόνια και παρόμοια προϊόντα παρέχει καλύτερη υφή και ζουμερό.
TG in Meat Extension
– Επεκτείνει το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια
– Αυξάνει την απόδοση
– Διατηρεί το αρχικό χρώμα
– Μαλακώνει το κρέας
– Χωρίς φωσφορικά άλατα
TG στα Γαλακτοκομικά Προϊόντα
– Αυξάνει το ιξώδες και τη συνοχή
– Μειώνει τη συνέργεια του νερού και τον διαχωρισμό ορού γάλακτος
– Αυξάνει την απόδοση τυριού έως 13-15%
– Προωθεί τη σταθερότητα
– Ενισχύει την αντοχή του τζελ γιαουρτιού
TG σε κρέας, πουλερικά και προϊόντα ψαριών
– Φυσική διασταύρωση
– Αναδιάρθρωση σε οποιοδήποτε μέγεθος
– Προσθέτει υψηλή αξία
– Δεν επηρεάζει τη γεύση
– Εύκολο στο χειρισμό
TG σε ζαμπόν, λουκάνικα και προϊόντα σουρίμι
– Βελτιώνει την υφή, το δάγκωμα, την απόδοση και την ποιότητα
– Μειώνει την απώλεια τεμαχισμού
– Ιδανικό για χαμηλή παραγωγή αλατιού
– Μειώνει τον χρόνο ωρίμανσης
– Μειώνει τη μάζα του σουρίμι
TG σε Προϊόντα Αρτοποιίας
– Βελτιώνει την ελαστικότητα, τον όγκο και την υφή της ζύμης
– Βελτιώνει το αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη
– Ενδείκνυται για προϊόντα αρτοποιίας όπως ψωμί, αρτοσκευάσματα, σφολιάτες και προϊόντα χωρίς γλουτένη
Φόντα
Ο ομοιοπολικός δεσμός που καταλύεται από την TGase είναι δύσκολο να σπάσει υπό τις συνθήκες μη ενζυμικών αντιδράσεων. Μόλις διαμορφωθεί ο κιμάς που υποβλήθηκε σε επεξεργασία με TGase, το σχήμα διατηρείται, ακόμα κι αν είναι κατεψυγμένος ή κομμένος σε φέτες ή ψημένο.
Πακέτο
Συσκευασία: 1 κιλό / σακούλα.
Αποθήκευση
Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
Διάρκεια ζωής
12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Ασφάλεια
Τα ενζυμικά σκευάσματα είναι πρωτεΐνες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και να προκαλέσουν αλλεργικού τύπου αντιδράσεις σε ευαισθητοποιημένα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει μικρό ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο, επομένως θα πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το ανθρώπινο σώμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική απόκριση για το δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
