Περιγραφή προϊόντος

Επισκόπηση

Η ουδέτερη πρωτεάση είναι μια εγγεγραμμένη πρωτεάση, εξευγενισμένη και εκχυλισμένη χρησιμοποιώντας τεχνολογία μικροδιήθησης, υπερδιήθησης και ξήρανσης υπό κενό μετά από καλλιέργεια βυθισμένης ζύμωσης του Bacillus subtilis 1398. Με μοριακό βάρος, είναι ιδανική για υδρολυτική επεξεργασία πρωτεϊνών σε διάφορες βιομηχανίες όπως τρόφιμα, φάρμακα , ζωοτροφές, καλλυντικά, προϊόντα διατροφής και υγειονομικής περίθαλψης.

Χαρακτηριστικά

Η ουδέτερη πρωτεάση ανήκει στην εγγεγραμμένη πρωτεάση, που δρα στο αμινο άκρο μιας υδρόφοβης ομάδας που σχηματίζει τον πεπτιδικό δεσμό. Είναι μια μεταλλική πρωτεάση της οποίας η δράση εξαρτάται από δισθενή ιόντα όπως Mg+, Zn*, Ca* κ.λπ. Σε σύγκριση με την ουδέτερη πρωτεάση από άλλες πηγές, έχει ειδική καταλυτική ταχύτητα, λιγότερο πικρή γεύση στα διαλύματα υδρόλυσης και ένα ευρύ φάσμα υπάρχοντα. Λειτουργεί καλύτερα σε συνθήκες pH ουδέτερου ή ασθενούς οξέος και ασθενούς βάσης, διασπώντας τις πρωτεΐνες μακρομορίων σε πολυπεπτίδια, αμινοξέα και άλλα προϊόντα, που χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων.

Το προϊόν είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, με αποτέλεσμα ένα ανοιχτό καφέ υγρό υδατικό διάλυμα.

Πληροφορίες προϊόντος

• Όνομα προϊόντος: Ουδέτερη πρωτεάση
• Συστατικά: Ουδέτερη πρωτεάση, προϊόν γλυκόζης
• Προδιαγραφές: 10 εκατομμύρια – 60 εκατομμύρια U/g (προσαρμόσιμο)
• Χαρακτηριστικά προϊόντος: Σκόνη από ελεφαντόδοντο έως ανοιχτό καφέ
• Μέθοδος συντήρησης: Στέγνωμα σε κανονική θερμοκρασία και συντήρηση στο σκοτάδι
• Διάρκεια ζωής: 12 μηνών

Εφαρμογές

Η ουδέτερη πρωτεάση χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας για την παρασκευή μπισκότων, μειώνοντας τους χρόνους ανάμειξης και ζύμωσης. Μέσω ενζυματικών αντιδράσεων, η πρωτεΐνη στη ζύμη υδρολύεται, εξασθενώντας την αντοχή της ζύμης ενώ βελτιώνει την πλαστικότητα και την εκτασιμότητα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα καθαρά και όμορφα μοτίβα εκτύπωσης, βελτιωμένη γυαλάδα, ομοιόμορφη δομή και τραγανή γεύση.

Είναι μια μη τοξική και χωρίς παρενέργειες πρωτεΐνη κατάλληλη για την υδρόλυση ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών με υψηλό AN%, υψηλό βαθμό υδρόλυσης και καλή γεύση, παράγοντας προηγμένα καρυκεύματα και ενισχυτικά διατροφής τροφίμων.

Στη βιομηχανία μπύρας, η ουδέτερη πρωτεάση επιτυγχάνει καλά αποτελέσματα διαύγασης και μπορεί να συνδυαστεί με άλλα ενζυμικά συστήματα για να σχηματίσει ένζυμα συμπλέγματος μπύρας για καλύτερη διαύγαση και αφαίρεση πικρής γεύσης.