Περιγραφή προϊόντος
Τι είναι Invertase?
Ένζυμο Ινβερτάση, επίσης γνωστή ως Σακχαράση, φρουκτοφουρανοσίδη φρουκτοϋδρολάση (EC.3.2.1.26), παράγεται από το στέλεχος Saccharomyces cerevisiae, το οποίο ζυμώνεται σε ένα βυθισμένο μέσο. Η σακχαράση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετα, συστατικά και καταλύτες στους τομείς των τροφίμων, των ποτών, της ζύμωσης αλκοόλης και της φαρμακευτικής παρασκευής.
| Όνομα προϊόντος | Χονδρική CAS 9001-57-4 Enzyme Invertase Powder 50000U/G Πρόσθετα τροφίμων Invertase Enzyme Powder |
| Δραστηριότητα του ενζύμου | 50000u/g |
| Εμφάνιση | Λευκή σκόνη |
| Λειτουργία | Ενζυμο. Αποσυνθέτει κυρίως τη σακχαρόζη σε ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, λαμβάνοντας ένα υγρό σακχάρου υψηλής συγκέντρωσης με μεγαλύτερη διαλυτότητα από τη σακχαρόζη που δεν κρυσταλλώνεται εύκολα. Χρησιμοποιείται σε παγωτό, υγρή σοκολάτα, ζαχαρωτά φρούτα, διάφορες καραμέλες, μαρμελάδες κλπ. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή τεχνητού μελιού και την αφαίρεση της σακχαρόζης από τα τρόφιμα. |
| CAS NO | 9001-57-4 |
| Μοριακός Τύπος | C5H10Br2O2 |
| Μοριακό βάρος | 261.940 |
| MOQ | 1 κιλό |
| Διάρκεια ζωής | 24 Μήνες |
Χρήση Εφέ
Οφέλη για την υγεία του ενζύμου Invertase: Η ινβερτάση είναι ένα ένζυμο που προέρχεται από ζυμομύκητες που υδρολύει τελικά μη αναγωγικά υπολείμματα β-D-φρουκτοφουρανοσίδης σε β-D-φρουκτοφουρανοσίδες. Η Invertase διασπά τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη (ιμβερτοποιημένο σιρόπι) και μπορεί να εφαρμοστεί για οποιαδήποτε αναστροφή σακχαρόζης, ειδικά σε υγροποιημένα κέντρα κερασιού, κρέμες, μέντες, τρούφες, marshmallow, σιρόπι ιμβερτοποιημένου και άλλα ζαχαρωτά. Το Invertase χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της διάρκειας ζωής των γλυκισμάτων.
Εφαρμογή του ενζύμου Invertase: Η ινβερτάση υπάρχει σε δύο μορφές στην εξωτερική και την εσωτερική πλευρά της κυτταρικής μεμβράνης του ζυμομύκητα. Στο εξωτερικό κυτταρικό τοίχωμα, αναφέρεται ως εξωτερική ιμβερτάση ζυμομύκητα. Η δραστηριότητά του αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος της δραστηριότητας της ιμβερτάσης και περιέχει γλυκοπρωτεΐνη 50% έως 70% (κλάσμα μάζας). Η εσωτερική ιμβερτάση ζυμομύκητα, που βρίσκεται στο κυτταρόπλασμα της εσωτερικής κυτταρικής μεμβράνης, περιέχει μικρή ποσότητα σακχάρου. Τα πρωτεϊνικά μέρη των δύο ενζύμων είναι δομές διπλής υπομονάδας (διμερούς). Η σύνθεση αμινοξέων των δύο μορφών του ενζύμου διαφέρει, με κάθε υπομονάδα να έχει δύο επιπλέον αμινοξέα σε σύγκριση με το ενδογενές ένζυμο - σερίνη και μεθειονίνη. Οι μοριακές μάζες των δύο μορφών είναι επίσης διαφορετικές. το εξωένζυμο είναι περίπου 270 KD (ή 220 KD, ανάλογα με την πηγή ζύμης), ενώ το ενδοένζυμο είναι περίπου 135 KD. Παρά τις σημαντικές διαφορές στη σύνθεση, η ειδικότητα του υποστρώματος και οι κινητικές τους ιδιότητες είναι πολύ παρόμοιες, αλλά λόγω του μικρού αριθμού ενδογενών ενζύμων, η εκχύλιση είναι εξαιρετικά δύσκολη.
