제품 개요
빵용 베이킹 효소 블렌드는 반죽 처리 성능을 개선하고 빵의 양을 늘리며 신선도를 연장하기 위해 특별히 제조된 복합 효소 제제입니다.
이 고급 효소 솔루션은 식빵, 통밀, 단 빵, 토스트, 롤, 냉동 반죽 등 모든 종류의 빵 제형에 사용할 수 있도록 개발되었습니다.
이 혼합물은 여러 기능성 효소를 결합하여 글루텐 구조를 개선하고 반죽 안정성을 강화하며 부스러기의 부드러움과 보습력을 최적화합니다.
완제품의 일관된 품질, 매력적인 외관, 우수한 유통기한 연장을 목표로 하는 베이커리에 이상적인 재료입니다.
구성
- 곰팡이 α-아밀라아제
- 포도당 산화효소
- 헤미셀룰라아제(자일라나제)
- 말토제닉 아밀라아제
- 아스코르브산
- 스테아로일 락틸레이트 나트륨
이러한 성분은 시너지 효과를 발휘하여 복잡한 탄수화물을 분해하고 가스 보유력을 개선하며 반죽 매트릭스를 수정하여 확장성과 제빵 성능을 향상시킵니다.
기능적 이점
- 반죽의 강도와 핸들링이 향상됩니다: 혼합 및 교정 시 글루텐 탄성과 기계적 스트레스에 대한 내성을 향상시킵니다.
- 빵의 양을 늘립니다: 가스 보유력이 향상되어 빵 부스러기 구조가 우수하고 더 크고 균일한 덩어리를 만들 수 있습니다.
- 질감과 부드러움을 향상시킵니다: 식감과 탄력이 뛰어나고 더 부드럽고 고운 부스러기를 만듭니다.
- 스털링 지연: 전분의 역화를 늦춰 빵을 더 오랫동안 부드럽고 신선하게 유지합니다.
- 크러스트와 외관을 개선합니다: 향과 시각적 매력이 강화된 윤기 있고 고른 색상의 크러스트에 기여합니다.
- 유통기한을 연장합니다: 보관 및 운송 중에 제품의 신선도와 질감을 유지합니다.
적용 범위
이 효소 블렌드는 다음과 같은 다양한 제빵 제품에 적용할 수 있습니다:
- 식빵, 샌드위치 빵, 토스트 빵
- 통곡물, 호밀, 잡곡 빵
- 달콤한 빵, 롤빵, 롤케이크
- 크루아상, 덴마크 페이스트리 및 기타 효모 발효 베이커리 제품
- 냉동 및 냉장 반죽 시스템
권장 복용량
일반적인 복용량: 밀가루 100kg당 100-150g.
밀가루의 품질, 베이킹 과정, 원하는 결과에 따라 최적의 사용량은 달라질 수 있습니다.
대규모 적용 전에 소규모 테스트를 수행하는 것이 좋습니다.
작동 조건
- 유효 온도 범위: 25-70°C
- 최적의 온도 범위: 40-50°C
- 유효 pH 범위: 3.0-7.0
- 최적의 pH 범위: 5.5-6.5
물리적 특성
- 외관: 흰색에서 담황색 미세 분말
- 냄새: 중성, 특유의 효소 냄새
- 용해성: 물에 쉽게 분산 가능
- 수분 함량: <8.0%
제품 이점
- 반죽 일관성 및 취급 안정성 향상
- 화학적 개선제를 줄이거나 대체하여 더 깨끗한 라벨을 지원합니다.
- 다양한 빵 레시피 및 베이킹 시스템과 호환 가능
- 다양한 프로세스 조건에서 안정적인 성능 제공
포장 및 보관
- 포장: 가방당 1kg
- 보관: 직사광선과 습기를 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요.
- 유통 기한: 권장 보관 조건에서 12개월
참고
이 효소 제제는 식품 등급의 베이커리 용도에 적합합니다. 맛이나 향을 변화시키지 않고 빵의 질감, 부드러움, 유통기한을 개선하는 자연스럽고 효율적인 솔루션입니다.
밀가루 종류와 배합에 따라 제품 성능이 달라질 수 있으므로 최적의 결과를 얻으려면 테스트를 권장합니다.
