식품 등급 락케이스 – 주스 투명화, 맥주 양조, 제빵 및 음료 가공용 고활성 산화효소

이 액체 라카아제(10,000 U/L)는 진균 균주를 이용한 첨단 침지 발효를 통해 생산된 고활성 산화환원효소입니다. 아스페르길루스 오리제. 효소는 추출, 초여과 및 정제 과정을 거쳐 고순도와 안정적인 활성을 확보합니다. 라카아제는 펩타이드 사슬, 글리코실 그룹 및 구리(Cu)로 구성된 구리 함유 단백질입니다.²⁺ 중심체. 구리 이온은 촉매 핵심 역할을 하여 산화 반응 중 전자 전달을 가능하게 하고 산소를 물로 환원시킵니다. 페놀성 화합물 및 그 유도체, 방향족 아민, 유사산, 색소, 생체 아민, 유기금속 복합체, 특정 비페놀성 성분 등 광범위한 기질의 산화를 촉매할 수 있습니다. 산화-환원 전위가 증가함에 따라, 락카아제는 더욱 광범위한 기질에 대해 효과적으로 작용합니다.

라카아제는 갈변 현상 감소, 투명도 향상, 색상 안정화 및 풍미 증진 능력으로 인해 식품 가공에 널리 사용됩니다. 특히 주스 투명화, 맥주 양조 응용, 제빵 제품 개선 및 다양한 음료 가공 시스템에서 효과적입니다.

주요 이점

• 탁도를 유발하는 폴리페놀을 산화시켜 주스의 투명도를 개선합니다.
• 음료의 변색 또는 침전 유발 화합물을 감소시켜 안정성을 향상시킵니다.
• 과일 기반 제품에서 효소적 갈변을 감소시킵니다.
• 부정적 풍미 전구체를 변형시켜 풍미를 개선합니다.
• 맥주 양조 시: 냉각 혼탁을 감소시키고 투명도를 높이며 저장 안정성을 향상시킵니다.
• 베이킹 시: 반죽 구조를 강화하고 껍질의 색상과 질감을 향상시킵니다.
• 산소를 최종 전자수용체로 사용하는 환경 친화적 산화 반응.

라카아제의 작용 원리

라카아제는 페놀성 및 방향족 기질의 단일 전자 산화를 촉매하여 중합, 축합 또는 안정화를 겪는 반응성 중간체를 생성합니다. 전자는 산소로 전달되어 물만을 유일한 부산물로 형성합니다. 이 메커니즘은 헤이즈 형성 화합물, 갈변 유발 물질 및 반응성 풍미 전구체를 제어하는 데 도움이 됩니다.

응용 프로그램

• 과즙 정제 (사과, 감귤류, 열대 과일 주스)
• 음료 가공 (차 음료, 식물성 음료, 발효 음료)
• 맥주 양조 (폴리페놀 감소, 저온 안정화, 투명도 향상)
• 와인과 사이다 안정화
• 베이킹 (반죽 강화, 산화적 가교 반응, 식감 개선)
• 다양한 식품 매트릭스에서의 풍미 및 색상 최적화

제품 특성

포장 관련 주의사항 (중요)

제품 이미지는 설명을 위한 예시임을 유의하시기 바랍니다.
실제 포장은 다를 수 있습니다.
액체 제품은 산업용 등급의 일반 병에 담겨 공급됩니다.

사용 참고 사항

• 원료 종류, 공정 시간 및 원하는 산화 수준에 따라 용량을 조절하십시오.
• 주스 가공 및 맥주 양조 시스템에 효과적입니다.
• 효소 활성을 유지하기 위해 서늘한 곳에 보관하십시오.

왜 이 라카아제를 선택해야 할까요?

이 고활성 라카아제는 다양한 식품 제조 공정 전반에 걸쳐 폴리페놀 변형, 음료 외관 안정화, 풍미 개선 및 제품 품질 향상을 위한 클린 라벨, 천연, 고효율 솔루션을 제공합니다.