식품용 면류 효소 혼합물 (베이킹 효소 복합체) — 면 반죽의 신축성, 백색도 및 조리 안정성 향상을 위한

이 식품용 복합 효소 제제 특정 목적으로 설계되었습니다 면류 및 밀가루 실 모양 제품. 이 혼합물은 반죽의 가공 특성과 면류의 최종 식감 품질을 향상시키는데 도움을 줍니다. 이는 반죽, 시트 성형, 절단 및 조리 과정에서 글루텐 네트워크 성능을 강화하고 전분 특성을 최적화함으로써 달성됩니다. 이 혼합물은 개선된 품질을 추구하는 제조사에 널리 적합합니다. 반죽 신축성, 더 나은 시트 안정성, 청소기 국수의 하얀색, 그리고 더 강해진다 조리 내성 다양한 밀가루 품질과 생산 라인 전반에 걸쳐.

주요 이점

• 반죽의 신축성과 늘어남을 개선합니다: 반죽의 탄력성 균형과 신축성을 향상시켜 더 부드러운 시트 성형을 지원하며, 롤링 및 절단 과정에서 발생하는 파손이나 균열을 줄입니다.
• 점착성 감소 및 가공성 향상: 반죽의 점성을 낮춰 취급을 용이하게 하며, 롤러, 벨트 및 커터에 달라붙는 것을 방지하고, 보다 일관된 산업적 생산량을 지원합니다.
• 면발의 백색도와 외관을 향상시킵니다: 면이 더 깨끗하고 선명한 색상과 정교한 표면 질감을 얻도록 하여 소비자 선호도와 제품 균일성을 향상시킵니다.
• 조리 내구성 향상 및 파손 감소: 조리된 면의 파손을 줄이고 조리 손실을 낮추어 면의 완전성을 향상시킵니다. 이를 통해 더 부드럽고 탱탱한 식감과 덜 탁한 조리수를 구현하는 데 도움을 줍니다.
• 배치 간 일관성 향상: 밀가루 단백질, 회분 함량 또는 계절적 변동이 발생할 때 출력 품질을 안정화하여 대규모 생산 시 예측 가능한 성능을 지원합니다.

기능적 메커니즘

면 품질은 다음과 같은 상호작용에 의해 크게 영향을 받습니다. 글루텐 단백질 그리고 전분립. 이 복합 효소 시스템은 밀가루의 특정 성분에 작용하여 신축성과 강도의 균형을 개선함으로써 반죽 구조를 지지하여 다음과 같은 결과를 가져옵니다:

• 반죽 발달의 안정성 향상 및 혼합 및 휴지 과정에서의 내성 개선
• 찢어짐, 작은 구멍, 가장자리 갈라짐이 적은 더 매끄러운 반죽 시트
• 조리 후 더 균일한 면발과 향상된 씹는 맛 및 탄력성
• 고속 연속 생산에서의 처리 안정성 향상

본 제품은 다음과 같이 제조되었습니다. 복합 시스템 면 가공에 일반적으로 사용되는 기능성 효소를 함유한 것으로, 예를 들면: 포도당 산화 효소, 리파아제, 그리고 카탈라아제, 식품 등급 캐리어로 지원됩니다. 각 성분은 시너지 효과를 발휘하도록 선별되어 일관된 가공 성능과 최종 텍스처 개선을 제공합니다.

권장 애플리케이션

다양한 밀가루 면류 카테고리와 면 가공 공정을 위해 설계되었습니다:

• 생면 (생면, 수제 면, 장인 정신이 담긴 신선한 면발)
• 건면 (공기 건조된 면발, 장수면 제품)
• 인스턴트 라면 (튀김 또는 비튀김 스타일, 개선된 면발 안정성과 씹는 맛)
• 면류 프리믹스 중앙 주방 또는 체인점 공급용 밀가루 혼합물
• 신장성, 백색도 및 조리 저항성이 요구되는 기타 밀가루 스트랜드 제품

일반적인 용량 및 사용법 안내

권장 복용량: 밀가루 100kg당 100–200g 최적의 첨가량은 밀가루 단백질 강도, 가공 장비, 수분 흡수율 및 제품 목표에 따라 달라질 수 있습니다.

• 약하거나 일관성이 없는 밀가루의 경우: 안정성과 신축성을 개선하기 위해 상한선에 가까운 용량을 고려하십시오.
• 고단백 밀가루 또는 강한 글루텐 시스템의 경우: 가공성과 표면 품질 향상을 위해 적정량을 사용하십시오.
• 고속 라인 또는 까다로운 시트 가공 시: 점도를 낮추고 시트 강도를 향상시키기 위해 사용량을 조절하십시오.

추가 방법: 건조 혼합물로 밀가루와 직접 혼합하거나, 더 균일한 분포를 위해 물에 미리 분산시켜 사용하십시오(공정에 따라 다름). 항상 자체 밀가루 및 장비 매개변수를 사용하여 최종 성능을 평가하십시오.

근로 조건

• 유효 온도 범위: 25–70°C
• 최적 온도 범위: 40–50°C
• 유효 pH 범위: 3.0-7.0
• 최적의 pH 범위: 5.5–6.5

이러한 범위는 제품이 일반적인 면 생산 환경과 전형적인 밀가루 반죽 pH 조건에 적합하도록 합니다.

제품 외관

• 모습: 백색에서 담황색의 분말

품질 및 안전 관련 사항

이것은 식품용 효소 제제 밀가루 및 면류 가공용으로 사용됩니다. 효소는 생산 과정에서 구조와 성능을 개선하는 데 도움을 주는 가공 보조제입니다. 실제 결과는 밀가루 종류, 수화 수준 및 공정 조건에 따라 달라질 수 있습니다.

저장 및 유통기한

• 저장: 밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 열, 직사광선 및 습기를 피하십시오.
• 유통기한: 권장 보관 조건 하에서 개봉하지 않은 상태로 보관 시 12개월입니다.

포장

• 표준 포장 크기: 다음에서 제공 1kg/가방, 밀봉된 식품용 알루미늄 호일 백. 제품 이미지는 예시용입니다. 실제 포장은 다를 수 있습니다.

완성된 면에서 기대할 수 있는 것들

• 반죽의 신축성 향상으로 가공 과정이 더욱 부드러워지고 성형 시 파손이 감소됩니다.
• 점착성 감소로 향상된 라인 안정성과 장비 작동 효율성
• 향상된 백색도와 세련된 시각적 외관
• 더 나은 조리 내구성, 덜 끊어지는 면발, 개선된 쫄깃한 식감과 입안에서의 풍미
• 다양한 밀가루 배치 간에 더 일관된 최종 품질