Food-Grade Noodle Enzyme Blend (Baking Enzyme Compound) — For Noodle Dough Extensibility, Whiteness & Cooking Stability
Это пищевой ферментный препарат разработан специально для лапша и изделия из пшеничной муки. Он способствует улучшению технологических свойств теста и готовой лапши, усиливая действие глютеновой сети и оптимизируя поведение крахмала во время замеса, раскатки, резки и варки. Эта смесь широко подходит для производителей, стремящихся улучшить растяжимость теста, лучше стабильность листа, более чистый белизна лапши, и более сильный толерантность к приготовлению пищи для различных сортов муки и производственных линий.
Основные преимущества
- Improves dough extensibility & stretchability: Улучшает эластичность и растяжимость теста, способствуя более гладкому раскатыванию и уменьшая вероятность разрывов или трещин во время раскатывания и резки.
- Reduces stickiness & improves machinability: Снижает липкость теста, облегчая работу с ним, предотвращая прилипание к валикам, лентам и резакам и обеспечивая более стабильную производительность.
- Enhances noodle whiteness & appearance: Способствует получению лапши более чистого, яркого цвета и более изысканной текстуры поверхности, повышая привлекательность для потребителя и однородность продукта.
- Boosts cooking tolerance & reduces breakage: Улучшает целостность приготовленной лапши за счет уменьшения количества поломок и снижения потерь при приготовлении, что способствует получению более гладкой, упругой текстуры и менее мутной воды при приготовлении.
- Более высокая стабильность от партии к партии: Способствует стабилизации качества продукции при изменении содержания белка в муке, зольности или сезонных колебаниях, обеспечивая предсказуемую производительность при масштабируемом производстве.
Функциональный механизм
На качество лапши сильно влияет взаимодействие между глютеновые белки и крахмальные гранулы. Эта сложная ферментная система поддерживает структуру теста, воздействуя на определенные компоненты муки с целью улучшения баланса растяжимости и прочности, что приводит к следующим результатам:
- Более стабильное развитие теста и улучшенная устойчивость во время замешивания и выдерживания
- Более гладкие листы теста с меньшим количеством разрывов, отверстий или трещин по краям
- Более однородные макаронные изделия с улучшенными вкусовыми качествами и эластичностью после приготовления
- Повышенная стабильность обработки при высокоскоростном непрерывном производстве
Продукт разработан в виде комплексная система содержащие функциональные ферменты, которые обычно используются в производстве лапши, такие как: глюкозооксидаза, липаза, и каталаза, поддерживаемые пищевыми носителями. Каждый компонент выбирается таким образом, чтобы обеспечить синергетический эффект для стабильной производительности обработки и улучшения конечной текстуры.
Рекомендуемые области применения
Предназначен для широкого спектра категорий макаронных изделий из пшеничной муки и операций по переработке макаронных изделий:
- Свежая лапша (свежая влажная лапша, изготовленная вручную, свежие нити в традиционном стиле)
- Сушеные лапши (сушеные на воздухе нити, лапша длительного хранения)
- Лапша быстрого приготовления (жареные или нежареные, улучшенная стабильность и текстура)
- Предварительно смешанные макаронные изделия и мучные смеси для централизованных кухонь или сетевого снабжения
- Другие продукты из пшеничной муки, для которых требуются растяжимость, белизна и устойчивость к приготовлению
Typical Application Rate & Usage Guidance
Рекомендуемая норма внесения: 100–200 г на 100 кг муки Оптимальная норма внесения может варьироваться в зависимости от содержания белка в муке, технологического оборудования, водопоглощения и целевых показателей продукта.
- Для рыхлой или неоднородной муки: рассмотрите возможность применения муки в верхнем диапазоне норм высева для улучшения стабильности и эластичности.
- Для муки с высоким содержанием белка или сильных глютеновых систем: используйте умеренную дозировку для улучшения обрабатываемости и качества поверхности.
- Для высокоскоростных линий или сложных процессов формования листов: отрегулируйте скорость нанесения, чтобы уменьшить липкость и улучшить целостность листа.
Как добавить: Смешайте непосредственно с мукой в виде сухой смеси или предварительно разведите в воде для более равномерного распределения (в зависимости от вашего процесса). Всегда оценивайте конечные характеристики с использованием вашей собственной муки и параметров оборудования.
Условия труда
- Эффективный диапазон температур: 25–70 °C
- Оптимальный диапазон температур: 40–50 °C
- Эффективный диапазон pH: 3.0-7.0
- Оптимальный диапазон pH: 5,5–6,5
Эти диапазоны делают продукт подходящим для обычных условий производства лапши и типичных условий pH мучного теста.
Внешний вид продукта
- Появление: Белый или бледно-желтый порошок
Quality & Safety Notes
Это пищевой ферментный препарат Предназначен для использования в производстве муки и макаронных изделий. Ферменты являются технологическими добавками, которые способствуют улучшению структуры и характеристик в процессе производства. Фактические результаты могут варьироваться в зависимости от типа муки, уровня гидратации и условий производства.
Storage & Shelf Life
- Хранилище: Храните в закрытой таре в прохладном, сухом месте. Избегайте воздействия тепла, прямых солнечных лучей и влаги.
- Срок годности: 12 месяцев при хранении в соответствии с рекомендациями и в закрытой упаковке.
Упаковка
- Стандартный размер упаковки: Поставляется в 1 кг/мешок, запечатанный пакет из алюминиевой фольги пищевого качества. Обратите внимание, что изображение продукта является иллюстративным. Фактическая упаковка может отличаться.
Что можно ожидать от готовой лапши
- Более высокая растяжимость теста для более плавной обработки и уменьшения количества разрывов во время формовки
- Сниженная липкость для лучшей стабильности линии и более чистого функционирования оборудования
- Улучшенная белизна и усовершенствованный внешний вид
- Улучшенная устойчивость при приготовлении, меньшее количество сломанных макарон, улучшенная упругость и текстура при употреблении.
- Более стабильное конечное качество различных партий муки
