Инвертаза

Приложения
Фермент инвертаза (сукраза) широко используется в кондитерской промышленности, производстве напитков и ферментации для гидролиза сахарозы в инвертный сахар, улучшая профиль сладости, растворимость и гигроскопичность. При производстве сахарного сиропа и жидкого сахара он способствует повышению концентрации сухих веществ, снижению кристаллизации и улучшению стабильности при хранении. Производители напитков и вина используют инвертазу для оптимизации профиля ферментируемых сахаров и улучшения работы дрожжей при контролируемом брожении. Производители кормов и поставщики продукции пчеловодства используют высокоактивный порошок инвертазы для производства инвертного сиропа для кормления пчел, улучшения усвояемости и снижения кристаллизации в резервуарах для хранения.

Технические характеристики и промышленное использование
Инвертаза (CAS No. 9001-57-4, EC 3.2.1.26), также называемая сукразой или β-D-фруктофуранозид фруктогидролазой, производится путем погружной ферментации Saccharomyces cerevisiae. Доступные активности включают 30,000 Ед/г, 50,000 Ед/г и 200,000 Ед/г в виде порошка пищевого качества, с типичной упаковкой в 1 кг и оптовых промышленных количествах. Подходит для сухого смешивания, линий обработки сиропов и систем контролируемого гидролиза в производстве продуктов питания, напитков и кормов.

Ознакомьтесь с нашим полным руководством по ферменту инвертазе →