Поставщик ферментов для пивоварения навалом для промышленности

Альфа-амилаза

Разжижение крахмала для высокоадъюнктных масс и дистилляторов

Функция: Альфа-амилаза произвольно расщепляет α-1,4 гликозидные связи в крахмале, быстро снижая вязкость и образуя растворимые декстрины. Она незаменима при варке с несоложеными добавками (кукуруза, рис, маниока, сорго), в которых отсутствует амилаза, присущая ячменному солоду. Термостабильные варианты остаются активными при 85-95°C для одновременного осахаривания.

Типичная норма применения: 0,01-0,1% w/w зерна или сусла. Активность: 10,000-40,000 SKB/г (единицы Сандстедта-Книна-Блиша). Добавляйте при затирании; время контакта 30-60 минут при температуре 60-72°C (мезофильная) или 85-95°C (термостабильная). Подтверждается йодно-крахмальным тестом.

Приложения: Пивоварение с высоким содержанием адъюнктов, рисовое пиво, пивоварение на основе кукурузы, сорговое пиво (Африка), разжижение сусла для виски и зернового спирта, производство биоэтанола.

Покупайте оптом: Bulk Amylase - бактериальная альфа-амилаза для затирания с большим количеством добавок →

Обзор продуктов альфа-амилазы →

Глюкоамилаза

Полное осахаривание для сухого пива и винокурни

Функция: Глюкоамилаза (амилоглюкозидаза) расщепляет α-1,4 и α-1,6 связи в декстринах, высвобождая мономеры глюкозы. В отличие от альфа-амилазы, глюкоамилаза завершает брожение, преобразуя все декстрины в пригодную для брожения глюкозу - получается полностью ослабленное, сухое, низкоуглеводное пиво. Это основной фермент осахаривания при производстве ликероводочных изделий и светлого пива.

Типичная норма применения: 0,01-0,1% w/w зерна. Активность: 10,000-100,000 AGU/г. Добавляйте на стадии осахаривания (60-65°C, pH 4,0-5,5). Может добавляться непосредственно в ферментер для одновременного осахаривания и ферментации (SSF). Оптимальный pH более кислый, чем у альфа-амилазы.

Приложения: Светлое пиво (с пониженной калорийностью), сухое пиво, коррекция затухания ремесленного лагеря, осахаривание виски/зернового спирта, биоэтанол, безглютеновое пиво из ячменя, обработанного ферментами.

Покупайте оптом: Насыпная амилаза - глюкоамилаза для полного осахаривания и сухого пива →

Просмотреть продукты глюкоамилазы →

Бета-глюканаза

Снижение вязкости для лаутеризации и фильтрации

Функция: Бета-глюканаза разлагает бета-глюканы - полисахариды клеточных стенок ячменя, пшеницы и овса, которые растворяются в сусле и резко повышают его вязкость. Высокая вязкость сусла вызывает проблемы с лаутеризацией (застревание сусла, плохая скорость стекания) и трудности с фильтрацией в нижнем течении. Бета-глюканаза расщепляет эти полисахариды на мелкие олигосахариды, восстанавливая нормальную текучесть сусла.

Типичная норма применения: 100–500 Ед/л сусла. Добавлять во время покоя белка затора (45–52°C) или непосредственно в затор. При поражении зерна ботритисом (с более высоким содержанием бета-глюкана) увеличить норму внесения в 2–3 раза. Активность: 10 000–100 000 Ед/г.

Приложения: Сусло с большим количеством добавок, плохо модифицированный солод, пшеничное пиво и хефевайцен (с высоким содержанием бета-глюканов), ржаное пиво, овсяный стаут, низкокачественные ячменные солода в рецептах с меньшими затратами.

Обзор продуктов бета-глюканазы →

Нейтральная протеаза

Свободный аминокислотный азот (FAN) для питания дрожжей и снижения дымности.

Функция: Нейтральная протеаза гидролизует белки ячменя и добавок во время белкового отдыха сусла, производя свободный аминоазот (FAN) - основной источник азота для дрожжей во время ферментации. Недостаточное количество FAN приводит к замедлению брожения, появлению посторонних привкусов (H₂S, фузиловые спирты) и плохому состоянию дрожжей. Протеаза также разрушает образующие дымку белково-полифенольные комплексы, улучшая стабильность дымки при охлаждении.

Типичная норма применения: 0,01-0,05% w/w зерна. Активность: 50,000-400,000 Ед/г. Добавляйте при белковом покое (45-52°C, pH 5,2-5,8, 15-30 минут). Целевой ФАН сусла: >150 мг/л для здорового брожения. Не переборщите с протеолизом - избыток протеазы разрушает белки, удерживающие головку.

Приложения: Пивоварение с большим количеством добавок (кукуруза, рис), несоложеное зерновое сусло, производство бездымного пива, безглютеновое пиво (в сочетании с глюкоамилазой), крафтовое пиво Коррекция FAN.

Покупайте оптом: Bulk Protease - нейтральная протеаза для производства FAN и уменьшения дымки →

Обзор продуктов с нейтральными протеазами →

Бета-амилаза

Производство мальтозы для ферментации и высокогравитационного пивоварения

Функция: Бета-амилаза расщепляет мальтозные звенья на невосстанавливающих концах крахмальных цепей, образуя основной сбраживаемый сахар в пивном сусле. Хотя солодовый ячмень содержит нативную бета-амилазу, высокотемпературное затирание, большое количество добавок или низкое качество солода могут ограничивать сбраживаемость. Бета-амилаза, используемая в пищевой промышленности, обеспечивает полное превращение имеющегося крахмала в мальтозу.

Типичная норма применения: 0,005-0,05% w/w зерна. Активность: 100-2,000 град/г. Температурный оптимум: 60-65°C, pH 5,3-5,8. Денатурируется при температуре выше 70°C - необходимо добавлять на стадии низкотемпературного осахаривания.

Приложения: Высокоградусное пивоварение (>14°P), светлый лагер (максимальная ферментируемость), производство солодового экстракта, сусло для шотландского виски с высоким содержанием ферментируемого экстракта, рецепты с большим количеством кукурузных добавок.

Покупайте оптом: Bulk Amylase - бета-амилаза для производства мальтозы и ферментации →

Обзор продуктов бета-амилазы →