Пищевой жидкий фермент протеазы для предотвращения помутнения белка при охлаждении
Введение
Протеаза (эндопротеаза) производится путем глубинной ферментации Aspergillus niger с последующей очисткой и формулированием. Это высокоспецифичная протеаза, которая расщепляет только пептидные связи, образованные пролином на С-концах. Уникальное свойство делает ее очень полезной в пивоварении и производстве напитков для предотвращения холодного помутнения и улучшения небиологической стабильности.
Механизм
Холодная мутность в пиве и напитках образуется в основном из-за взаимодействия между чувствительными к мутности белками и полифенолами, где задействованы пролины в пептидах. Пролин-специфичная протеаза может изменять чувствительность, атакуя пептидные связи, образованные аминокислотами, и предотвращая образование мутности. Благодаря своей высокой специфичности фермент не наносит вреда другим частям белка, сохраняя все другие функции белка.
Стандарт продукта
Изделие соответствует стандарту GB1886.174.
| Нет. | Предметы | Индекс | |
| 1 | Насыпная плотность/(г/мл) | 1.05-1.20 | |
| 2 | рН/(25℃) | 3,5–5,5 | |
| 3 | Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 | |
| 4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
| 5 | Общее количество жизнеспособных микроорганизмов/(КОЕ/мл) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформные бактерии/(КОЕ/мл) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (КОЕ/мл) | <10 |
| (МПН/мл) | ≤3.0 | ||
| 8 | Сальмонелла/(25мл) | Не обнаружено |
Приложение
Улучшение коллоидной стабильности пива: Фермент можно использовать вместо ПВПП для предотвращения появления холодного помутнения в пиве, не нанося вреда пенообразующим свойствам пива и не создавая проблем для здоровья.
Осветление соков и напитков: Аналогичным образом фермент можно применять для решения проблемы холодного помутнения и продления срока годности соков и напитков путем снижения чувствительности пролинсодержащих белков к помутнению.
Ставка применения
Рекомендуемая норма внесения составляет 0,01-0,5 кг/т сухого вещества. Норму внесения необходимо оптимизировать с учетом каждого конкретного применения, характеристик сырья, ожидаемых характеристик продукта и параметров обработки. Лучше начинать тестирование с подходящего объема.
Предупреждения
Храните упаковку в герметичном виде после каждого использования, чтобы избежать микробных инфекций и инактивации ферментов до тех пор, пока средство не закончится.
Безопасность
Ферментные препараты представляют собой белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергические реакции у восприимчивых людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа. Следует избегать любого прямого контакта с кожей. При появлении раздражения или аллергической реакции на коже или в глазах следует обратиться к врачу.
Упаковка и хранение
Упаковка: 1 кг/мешок.
Хранилище: Хранить в закрытом виде в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок годности: 12 месяцев в сухом и прохладном месте.
