Описание продукта

Мальтогенная амилаза производится методом глубинной ферментации Bacillus licheniformis с последующей очисткой, формулированием и сушкой. Продукт широко используется в мукомольной, хлебопекарной промышленности, производстве мальтозного сиропа и в некоторых других отраслях.

Функция и применение

Коррекция муки: Для специальной муки с улучшенными характеристиками.

Паровой хлеб и приготовление хлеба: Улучшение структуры мякиша хлеба и парового хлеба; лучшая мягкость, белизна, эластичность и вкус парового хлеба; замедление старения, лучшее сохранение влаги и мягкость, более длительный срок хранения.

Производство мальтозы или солодового сиропа: Стабильные и контролируемые показатели при осахаривании с получением качественного продукта.

Механизм и стандарт продукта

Мальтозоамилаза может гидролизовать крахмал до мальтозы и определенного количества олигосахаридов.

Стандарт продукта

Предметы		Индекс
Размер частиц (%<40 меш)		≥80
Потеря при высыхании/(%)		≤8.0
Свинец/(мг/кг)		≤5.0
Мышьяк/(мг/кг)		≤3.0
Общее количество жизнеспособных микроорганизмов/(КОЕ/г)		≤50000
Колиформные бактерии/(КОЕ/г)		≤30
Escherichia coli	(КОЕ/г)	<10
	(МПН/г)	≤3.0
Сальмонелла/(25г)		Не обнаружено

Параметры реакции

Состояние	Диапазон
Температура активности	20℃-80℃
Оптимальная температура	65℃-75℃
Активность pH	3.5-6.5
Оптимальный рН	4.0-6.0

Рекомендации по ставке заявителей

Рекомендуемая норма внесения составляет 0,1-1 кг/т сухого вещества. Норму внесения необходимо оптимизировать с учетом каждого конкретного применения, характеристик сырья, ожидаемых характеристик продукта и параметров обработки. Лучше начинать тестирование с оптимального объема.

Дозировка:
Добавить 10–100 ppm в зависимости от веса муки (1,0–10,0 г на 100 кг муки).

Процесс подачи заявки

(1) Применение мальтогенной амилазы для предотвращения черствения хлебобулочных изделий

1. Смешайте муку и остальные ингредиенты:
   • Мука
   • Соль
   • Сухие дрожжи
   • сухое молоко
   • Сахар
2. Добавить 25–100 ppm от массы муки до концентрации ферментного препарата, предотвращающего черствение.
3. Добавьте воду, равномерно перемешайте и вымешивайте тесто примерно... 10 минут.
4. После того как тесто размягчится, добавьте сливочное масло и продолжайте замешивать, пока не образуется гладкая клейковина. Накройте пищевой пленкой и дайте тесту высохнуть. первая ферментация при комнатной температуре.
5. Когда тесто достигнет 2,5–3 раза Сохраняя первоначальный объем, выпустите газы и придайте тесту новую форму. Дайте постоять. вторая проверка, Затем поместите его в форму.
6. Продолжите проверку примерно через 35°C в течение примерно 1 часа.
7. Выпекайте до получения готового хлебного изделия.

(2) Применение мальтогенной амилазы для продления срока хранения и сохранения мягкости продуктов из клейкого риса

1. Смешайте клейкую рисовую муку с ингредиентами:
   • 20% кукурузный крахмал
   • 2 раза в день (в зависимости от рецептуры) молока
   • 20% сахар
2. Готовьте смесь на пару до полной готовности и дайте ей остыть примерно до определенной температуры. 60°C.
3. Добавить 10–50 ppm отмерьте необходимое количество ферментного препарата от веса клейкой рисовой муки, затем тщательно перемешайте.
4. Приступить к формовке и обработке. Танъюань или другие продукты из клейкого риса.

Безопасность

Ферментные препараты представляют собой белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергические реакции у восприимчивых людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа. Следует избегать любого прямого контакта с кожей. При появлении раздражения или аллергической реакции на коже или в глазах следует обратиться к врачу.

Хранилище

Хранилище: Хранить в закрытом виде в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.

Срок годности

Срок годности: 12 месяцев в сухом и прохладном месте.