Кислотная протеаза

Применение
Ферменты кислой протеазы широко используются при ферментации соевого соуса, уксуса и алкогольных напитков для ускорения гидролиза белка, увеличения количества свободного аминоазота (САС) и улучшения вкусовых качеств. В пивоварении, виноделии и производстве этанола они поддерживают питание дрожжей, повышают эффективность ферментации и способствуют повышению урожайности и сокращению времени цикла. При переработке фруктовых соков, включая яблочное и виноградное пюре, они способствуют расщеплению белков, улучшая осветление и фильтрацию. Промышленные сорта применяются для пикелевания и кислотного базирования кожи, обработки табачных листьев и удаления белка в специализированных процессах очистки.

Спецификации и промышленное применение
Первичные номера CAS включают 9025-49-4 и 9040-76-0, относящиеся к препаратам кислой протеазы (протеазы аспаргиновой кислоты), полученной из Aspergillus. Доступные активности варьируются от 50,000-1,000,000 U/г в виде порошка и 100,000-150,000 U/мл в жидкой форме, полученные путем погружной ферментации и последующей очистки. Продукты предлагаются в пищевом и промышленном классах, подходящих для пилотных испытаний и полномасштабного производства, со стандартными вариантами упаковки для сыпучих продуктов.