Обзор продукта
Кислотная протеаза - это высокоактивный ферментный препарат пищевого класса, предназначенный для улучшения качества ферментации и вкусовых качеств соевого соуса, уксуса, алкогольных напитков и других ферментированных приправ.
Производится путем усовершенствованной погружной ферментации Аспергилл черный, Этот фермент эффективно гидролизует широкий спектр пептидных связей в белках, образуя небольшие пептиды и свободные аминокислоты, которые способствуют насыщенному вкусу умами и улучшают сложность аромата.
Функциональные характеристики
- Мощная гидролитическая активность: Расщепляет сложные белки до растворимых пептидов и аминокислот в кислых условиях, улучшая содержание азота и глубину вкуса.
- Усиление вкуса: Повышает уровень аминоазота и вырабатывает желательные вкусовые прекурсоры, что приводит к более гладкому и сбалансированному вкусу соевого соуса и уксуса.
- Стабильный и эффективный: Сохраняет высокую активность в широком диапазоне технологических условий (температура 20-60 °C, pH 2.5-6.0), обеспечивая стабильную работу в различных ферментационных системах.
- Высокая чистота и безопасность: Изготовлен в соответствии со строгими стандартами качества пищевых продуктов, не содержит химических добавок и ГМО.
- Универсальное применение: Подходит для различных производств, основанных на ферментации, включая соевый соус, уксус, алкоголь и другие приправы, богатые умами.
Рекомендуемое использование
Для производства соевого соуса и уксуса общая рекомендуемая норма внесения составляет: 50-250 г на тонну сырья.
Фермент следует добавлять на начальном этапе ферментации, чтобы он синергически взаимодействовал с кодзи и другими стартовыми культурами, обеспечивая полный и сбалансированный гидролиз белковых субстратов.
Точная норма внесения должна быть определена в ходе пилотных испытаний в зависимости от состава сырья и желаемого уровня аминоазота.
Руководство по применению
- Добавьте фермент в сусло или смесь для брожения в начале процесса.
- Обеспечьте равномерное смешивание с сырьем для оптимального контакта и ферментативной эффективности.
- Поддерживайте условия процесса в эффективном диапазоне 20-60 °C и pH 2,5-6,0.
- Сочетайте с микробной ферментацией для максимального высвобождения аминокислот и развития умами.
Технические характеристики продукта
- Активность: 100 000 Ед/г (пищевой класс)
- Форма: Порошок от светло-желтого до бледно-коричневого цвета
- Растворимость: Легко растворяется в воде
- Запах: Легкий запах брожения, характерный для ферментных препаратов
- Срок годности: 12 месяцев в прохладных и сухих условиях хранения
- Упаковка: 1 кг/мешок
Преимущества ферментации продуктов питания
Использование кислой протеазы значительно повышает эффективность ферментации и улучшает вкусовые качества традиционных приправ.
Разрушая пептидные связи, которые трудно гидролизовать естественным путем, он увеличивает содержание аминоазота, ускоряет время ферментации,
и улучшает общий вкусовой баланс. При производстве соевого соуса результат - более насыщенный цвет и аромат; при ферментации уксуса он повышает кислотность и глубину вкуса.
Приложения
- Ферментация соевого соуса - усиливает умами, аромат и аминоазот
- Ферментация с уксусом - улучшает выход кислоты и баланс вкуса
- Алкогольные напитки - способствует распаду белков и осветляет жидкости для брожения
- Пищевая промышленность - применяется там, где требуется контролируемый гидролиз белка
Хранение и стабильность
Храните в прохладном, сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и влаги. Запечатывайте упаковку после каждого использования, чтобы сохранить активность фермента.
Избегайте длительного воздействия высокой температуры или влажности. При правильном хранении фермент сохраняет заявленную активность до 12 месяцев.
