Prehľad produktov
Kyslá proteáza je vysokoúčinný potravinársky enzýmový prípravok určený na zlepšenie kvality fermentácie a chuťového profilu sójovej omáčky, octu, alkoholických nápojov a iných fermentovaných korenín.
Vyrába sa pokročilou ponornou fermentáciou Aspergillus niger, tento enzým účinne hydrolyzuje širokú škálu peptidových väzieb v proteínoch, pričom vznikajú malé peptidy a voľné aminokyseliny, ktoré prispievajú k bohatej chuti umami a lepšej komplexnosti arómy.
Funkčné charakteristiky
- Silná hydrolytická aktivita: V kyslých podmienkach rozkladá komplexné bielkoviny na rozpustné peptidy a aminokyseliny, čím zvyšuje obsah dusíka a hĺbku chuti.
- Zlepšenie chuti: Zvyšuje hladinu aminodusíka a produkuje žiaduce chuťové prekurzory, čo vedie k jemnejšej a vyváženejšej chuti sójovej omáčky a octu.
- Stabilný a efektívny: Zachováva si silnú aktivitu v širokom rozsahu procesných podmienok (teplota 20-60 °C, pH 2,5-6,0), čím zabezpečuje konzistentný výkon v rôznych fermentačných systémoch.
- Vysoká čistota a bezpečnosť: Vyrobené podľa prísnych noriem kvality pre potraviny, bez chemických prísad a GMO materiálov.
- Všestranné použitie: Vhodný pre viaceré odvetvia založené na fermentácii vrátane sójovej omáčky, octu, alkoholu a iných korenín bohatých na umami.
Odporúčané používanie
Pri výrobe sójovej omáčky a octu je všeobecné odporúčané dávkovanie 50-250 g na tonu surovín.
Enzým by sa mal pridávať počas počiatočnej fázy fermentácie, aby pôsobil synergicky s koji a inými štartovacími kultúrami a zabezpečil úplnú a vyváženú hydrolýzu bielkovinových substrátov.
Presná aplikačná dávka by sa mala určiť prostredníctvom pilotného testovania v závislosti od zloženia suroviny a požadovanej úrovne amínového dusíka.
Pokyny k aplikácii
- Enzým pridajte do rmutu alebo fermentačnej zmesi na začiatku procesu.
- Zabezpečte rovnomerné premiešanie so surovinami pre optimálny kontakt a enzymatickú účinnosť.
- Udržujte procesné podmienky v účinnom rozsahu 20 - 60 °C a pH 2,5 - 6,0.
- Kombinujte s mikrobiálnou fermentáciou, aby ste maximalizovali uvoľňovanie aminokyselín a rozvoj umami.
Špecifikácie produktu
- Aktivita: 100 000 U/g (potravinárska trieda)
- Formulár: Svetložltý až svetlohnedý prášok
- Rozpustnosť: Ľahko rozpustný vo vode
- Zápach: Mierny fermentačný zápach, charakteristický pre enzýmové prípravky
- Čas použiteľnosti: 12 mesiacov v chladných a suchých skladovacích podmienkach
- Balenie: 1 kg/vrece
Výhody pri fermentácii potravín
Použitie kyslej proteázy výrazne zlepšuje účinnosť fermentácie a chuťovú výťažnosť tradičných korenín.
Rozbíjaním peptidových väzieb, ktoré sa ťažko hydrolyzujú prirodzenou cestou, zvyšuje obsah aminodusíka, urýchľuje čas fermentácie,
a zlepšuje celkovú chuťovú rovnováhu. Pri výrobe sójovej omáčky je výsledkom bohatšia farba a aróma, pri kvasení octu zlepšuje kyslosť a hĺbku chuti.
Aplikácie
- Fermentácia sójovej omáčky - zvyšuje umami, arómu a amino dusík
- Kvasenie octu - zlepšuje výťažnosť kyselín a vyváženosť chuti
- Alkoholické nápoje - napomáha rozkladu bielkovín a číri fermentačné tekutiny
- Spracovanie potravín - používa sa tam, kde sa vyžaduje riadená hydrolýza bielkovín
Skladovanie a stabilita
Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla a vlhkosti. Po každom použití obal znovu uzavrite, aby sa zachovala aktivita enzýmu.
Vyhnite sa dlhodobému vystaveniu vysokej teplote alebo vlhkosti. Pri správnom skladovaní si enzým zachováva deklarovanú aktivitu až 12 mesiacov.
