ภาพรวมผลิตภัณฑ์
เอนไซม์โปรตีเอสกรดเป็นสารเตรียมเอนไซม์เกรดอาหารที่มีความสามารถสูง ออกแบบมาเพื่อเพิ่มคุณภาพการหมักและรสชาติของซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเครื่องปรุงรสหมักอื่นๆ.
ผลิตผ่านการหมักแบบจมน้ำขั้นสูงของ เชื้อรา Aspergillus niger, เอนไซม์นี้สามารถไฮโดรไลซ์พันธะเพปไทด์ในโปรตีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ สร้างเพปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนอิสระที่ช่วยเสริมรสอูมามิที่เข้มข้นและเพิ่มความซับซ้อนของกลิ่นหอม.
ลักษณะการทำงาน
- กิจกรรมการไฮโดรไลติกที่ทรงพลัง: สลายโปรตีนที่ซับซ้อนให้กลายเป็นเปปไทด์และกรดอะมิโนที่ละลายได้ภายใต้สภาวะกรด ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณไนโตรเจนและความลึกของรสชาติ.
- การเพิ่มรสชาติ: เพิ่มระดับไนโตรเจนจากกรดอะมิโนและผลิตสารตั้งต้นของรสชาติที่ต้องการ ส่งผลให้รสชาติของซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชูมีความนุ่มนวลและสมดุลยิ่งขึ้น.
- เสถียรและมีประสิทธิภาพ: รักษาการทำงานที่แข็งแกร่งภายใต้เงื่อนไขกระบวนการที่หลากหลาย (อุณหภูมิ 20–60 °C, pH 2.5–6.0) เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอในระบบหมักต่างๆ.
- ความบริสุทธิ์สูงและความปลอดภัย: ผลิตภายใต้มาตรฐานคุณภาพระดับอาหารที่เข้มงวด ปราศจากสารเติมแต่งทางเคมีและวัสดุ GMO.
- การใช้งานที่หลากหลาย: เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมที่ใช้การหมักหลายประเภท รวมถึงซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู แอลกอฮอล์ และเครื่องปรุงรสที่มีอูมามิสูงอื่นๆ.
การใช้งานที่แนะนำ
สำหรับการผลิตซอสถั่วเหลืองและน้ำส้มสายชู อัตราการใช้โดยทั่วไปที่แนะนำคือ 50–250 กรัมต่อหนึ่งตันของวัตถุดิบ.
ควรเติมเอนไซม์ในระยะเริ่มต้นของการหมักเพื่อให้ทำงานร่วมกับโคจิและหัวเชื้ออื่นๆ อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลให้เกิดการย่อยสลายโปรตีนในวัตถุดิบอย่างสมบูรณ์และสมดุล.
ควรพิจารณาอัตราการใช้งานที่เหมาะสมโดยการทดสอบนำร่อง โดยขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบและระดับไนโตรเจนอะมิโนที่ต้องการ.
คำแนะนำในการสมัคร
- เติมเอนไซม์ลงในน้ำหมักหรือส่วนผสมหมักตั้งแต่เริ่มต้นกระบวนการ.
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการผสมอย่างสม่ำเสมอกับวัตถุดิบเพื่อให้เกิดการสัมผัสที่เหมาะสมที่สุดและประสิทธิภาพของเอนไซม์.
- รักษาสภาพกระบวนการให้อยู่ในช่วงที่มีประสิทธิภาพของ 20–60 °C และ pH 2.5–6.0.
- ผสมผสานกับการหมักด้วยจุลินทรีย์เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการปลดปล่อยกรดอะมิโนและพัฒนาความอร่อยแบบอูมามิให้สูงสุด.
ข้อมูลจำเพาะของสินค้า
- กิจกรรม: 100,000 หน่วย/กรัม (เกรดอาหาร)
- รูปร่าง: ผงสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลอ่อน
- ความสามารถในการละลาย: ละลายน้ำได้ง่าย
- กลิ่น: กลิ่นหมักเล็กน้อย ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์เอนไซม์
- อายุการเก็บรักษา: 12 เดือนภายใต้สภาพการเก็บรักษาที่เย็นและแห้ง
- บรรจุภัณฑ์: 1 กก./ถุง
ประโยชน์ในกระบวนการหมักอาหาร
การใช้โปรตีเอสกรดช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการหมักและปริมาณรสชาติของเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้อย่างมีนัยสำคัญ.
โดยการตัดพันธะเปปไทด์ที่ย่อยสลายได้ยากตามธรรมชาติ ทำให้เพิ่มปริมาณไนโตรเจนของกรดอะมิโน เร่งเวลาการหมัก,
และช่วยเสริมความสมดุลของรสชาติโดยรวม ในการผลิตซอสถั่วเหลือง ผลลัพธ์ที่ได้คือสีและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ส่วนในการหมักน้ำส้มสายชู จะช่วยเพิ่มความเป็นกรดและความลึกของรสชาติ.
แอปพลิเคชั่น
- การหมักซอสถั่วเหลือง – เพิ่มรสอูมามิ กลิ่นหอม และไนโตรเจนจากกรดอะมิโน
- การหมักด้วยน้ำส้มสายชู – ช่วยเพิ่มปริมาณกรดและสมดุลของรสชาติ
- เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ – ช่วยในการย่อยสลายโปรตีนและทำให้ของเหลวจากการหมักใส
- การแปรรูปอาหาร – ใช้ในกรณีที่ต้องการการไฮโดรไลซิสโปรตีนที่ควบคุมได้
การเก็บรักษาและความเสถียร
เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสงแดดโดยตรงและความชื้น ปิดบรรจุภัณฑ์ให้สนิทหลังการใช้งานทุกครั้งเพื่อรักษาประสิทธิภาพของเอนไซม์.
หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือความชื้นเป็นเวลานาน เมื่อเก็บรักษาอย่างถูกต้อง เอนไซม์จะคงประสิทธิภาพตามที่ระบุไว้ได้นานถึง 12 เดือน.
