제품 개요
산성 프로테아제는 간장, 식초, 알코올 음료 및 기타 발효 조미료의 발효 품질과 풍미 프로파일을 개선하도록 설계된 고활성 식품 등급 효소 제제입니다.
고급 수중 발효를 통해 생산된 아스페르길루스 니제르, 이 효소는 단백질의 다양한 펩타이드 결합을 효과적으로 가수분해하여 작은 펩타이드와 유리 아미노산을 생성하여 풍부한 감칠맛과 향의 복잡성을 개선하는 데 기여합니다.
기능적 특성
- 강력한 가수분해 활동: 산성 조건에서 복잡한 단백질을 수용성 펩타이드와 아미노산으로 분해하여 질소 함량과 풍미의 깊이를 개선합니다.
- 풍미 향상: 아미노 질소 수치를 높이고 바람직한 풍미 전구체를 생성하여 간장과 식초의 맛을 더욱 부드럽고 균형 잡힌 맛으로 만들어줍니다.
- 안정적이고 효율적입니다: 광범위한 공정 조건(온도 20-60°C, pH 2.5-6.0)에서 강력한 활성을 유지하여 다양한 발효 시스템에서 일관된 성능을 보장합니다.
- 고순도 및 안전성: 엄격한 식품 등급 품질 기준에 따라 제조되며 화학 첨가물과 GMO 재료가 들어가지 않습니다.
- 다양한 용도: 간장, 식초, 알코올, 기타 감칠맛이 풍부한 조미료 등 발효를 기반으로 하는 다양한 산업에 적합합니다.
권장 사용법
간장 및 식초 생산 시 일반적인 권장 사용량은 다음과 같습니다. 원자재 톤당 50-250g.
효소는 초기 발효 단계에서 누룩 및 기타 스타터 배양액과 시너지 효과를 발휘하여 단백질 기질의 완전하고 균형 잡힌 가수분해를 보장하기 위해 첨가해야 합니다.
정확한 적용량은 원료 구성 및 원하는 아미노 질소 수준에 따라 시험 사용을 통해 결정해야 합니다.
신청 안내
- 과정을 시작할 때 매시 또는 발효 혼합물에 효소를 추가합니다.
- 최적의 접촉과 효소 효율을 위해 원료와 고르게 혼합되도록 합니다.
- 공정 조건을 유효 범위인 20-60°C 및 pH 2.5-6.0 범위 내에서 유지하세요.
- 미생물 발효와 결합하여 아미노산 방출과 감칠맛 개발을 극대화합니다.
제품 사양
- 활동: 100,000 U/g(식품 등급)
- 형태: 밝은 노란색에서 옅은 갈색 분말
- 용해도: 물에 쉽게 용해됨
- 냄새: 효소 제제의 특징 인 약간의 발효 냄새
- 유통기한: 서늘하고 건조한 보관 조건에서 12개월
- 포장: 1 kg/봉지
식품 발효의 이점
산성 프로테아제를 사용하면 전통적인 조미료의 발효 효율과 풍미 수율이 크게 향상됩니다.
자연적으로 가수분해하기 어려운 펩타이드 결합을 끊어 아미노 질소 함량을 높이고 발효 시간을 단축합니다,
을 첨가하여 전체적인 맛의 균형을 향상시킵니다. 간장 제조 시에는 색과 향이 더 풍부해지고 식초 발효 시에는 산도와 풍미의 깊이가 향상됩니다.
응용 분야
- 간장 발효 - 감칠맛, 향, 아미노 질소 강화
- 식초 발효 - 산 수율과 풍미 균형 개선
- 알코올성 음료 - 단백질 분해를 돕고 발효액을 맑게 해줍니다.
- 식품 가공 - 단백질 가수분해 제어가 필요한 곳에 적용
스토리지 및 안정성
직사광선과 습기를 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 효소 활성을 유지하기 위해 매번 사용 후 포장을 다시 밀봉하세요.
고온이나 습기에 장시간 노출되지 않도록 주의하세요. 올바르게 보관하면 효소는 최대 12개월 동안 신고된 활성을 유지합니다.
