Поставщик фермента бромелайн для сыпучих продуктов

Приобретайте порошок фермента бромелаина для промышленного применения. Бромелаин широко используется для размягчения мяса, осветления пива, обработки текстиля и производства косметики. Доступен в упаковках от 1 кг, пищевого и технического качества.

Бромелаин пищевого качества для размягчения мяса, гидролиза белка, пивоварения и пищевой промышленности. 50 000–1 200 000 Ед/г. Доставка в более чем 180 стран мира от 1 кг. Сертификат анализа прилагается к каждой партии.
Просмотреть товары
Запросить предложение

Как работает бромелайн

Бромелайн - это цистеиновая протеаза (EC 3.4.22.32-33), выделенная из стебля и плодов ананаса (Ananas comosus). Она гидролизует пептидные связи в белках, обладает широкой субстратной специфичностью и активностью в широком диапазоне рН.

Гидролизует мышечный белок

Бромелайн расщепляет миозин и актин в мышечных волокнах мяса, уменьшая жесткость и улучшая нежность. Активность при температуре 50-70°C во время приготовления обеспечивает тендеризацию на протяжении всего этапа тепловой обработки.

Широкая pH-активность

Активен в диапазоне pH 4,5-9,5 с оптимумом при pH 6,0-7,5 и 50-60°C. Такой широкий профиль делает бромелайн пригодным для использования как в кислых (соки, напитки), так и в нейтральных (мясо, молоко) средах.

Производит биоактивные пептиды

Гидролизаты, полученные с помощью бромелаина, содержат биоактивные пептиды, используемые в качестве ингредиентов в рецептурах функциональных продуктов питания и пищевых продуктов. Анализ пептидного профиля доступен по запросу.

Применение бромелайна в промышленности

Бромелайн используется везде, где контролируемый протеолиз улучшает текстуру, прозрачность, выход или питательную ценность.
Размягчение мяса

Вводите или маринуйте в говядину, свинину и птицу для разрушения миофибриллярных белков и соединительной ткани. Активен во время приготовления пищи (50-70°C) - самоактивируется при 75°C+ для контролируемой тендеризации.

Заваривание и защита от холода

Гидролизует белки, образующие муть, в пиве во время холодного кондиционирования, предотвращая появление мути и увеличивая срок хранения. Также используется в пшеничном и ржаном пиве для улучшения фильтрации.

Производство продуктов питания

Высокоактивный бромелаин (400 000–1 200 000 Ед/г) используется в таблетках, капсулах и пакетиках для пищевой промышленности. Доступен в вариантах с классом чистоты GDU (400 GDU, 2500 GDU) для нужд пищевой промышленности.

Пищевая промышленность

Производит белковые гидролизаты для соленых вкусовых основ, растительных аналогов мяса и функциональных белковых ингредиентов. Также используется в молочной промышленности для гидролиза казеина и ускорения созревания сыра.

Feed & Fermentation

Улучшает усвояемость белка в аквакультуре и специальных кормах. Используется в процессах ферментации, где контролируемый протеолиз растительных белков улучшает выход и последующую переработку.

Bromelain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Размягчение мяса

Переработка мяса | Гидролиз миофибриллярного белка

Функция: Бромелайн - это цистеиновая протеаза из стебля ананаса, обладающая высокой специфичностью для миофибриллярных белков (миозин, актин, тропонин-Т). В отличие от папаина, бромелайн обладает меньшей коллагеновой активностью, поэтому он идеально подходит для отрубов, где требуется тендеризация волокон без чрезмерного разрушения соединительной ткани. Обеспечивает тендеризацию, активируемую при готовке - минимальная активность при хранении в холоде, полная активность при готовке.

Типичная норма применения: 10-100 ppm в инъекционном рассоле (скорость закачки 10-15%); 0,005-0,03% w/w в сухом тендерайзере; активность ≥1,000 GDU/g

Приложения: Стейки и жаркое из говядины, свиная вырезка и плечо, тендеризация цельных мышц курицы и индейки, продукты для контроля порций QSR (рестораны быстрого обслуживания).

Сопутствующее руководство: Meat Processing Enzymes — bromelain, papain & tenderizing enzyme guide →

Посмотреть продукты с бромелайном →

Заваривание и защита от холода

Пивоварение | Предотвращение образования белкового дымка

Функция: Подобно папаину, бромелаин расщепляет белки, образующиеся из гордеина и вызывающие помутнение пива, в процессе созревания, предотвращая образование холодной мутности. Бромелаин немного более избирателен в отношении белков, вызывающих помутнение, чем папаин, и имеет меньший риск деградации белков пены при эквивалентной дозировке, что делает его предпочтительным для производства высококачественного лагера, чувствительного к пене.

Типичная норма применения: 1-5 г/л пива в танке кондиционирования; 0-4°C; инактивируется пастеризацией при 72°C; проверьте стабильность пены после обработки

Приложения: Охлаждение пива премиум-класса, продление срока годности пива пильзенского, улучшение прозрачности пива, выдержанного в бутылках, кондиционирование пива в кегах.

Сопутствующее руководство: Brewing Enzymes — bromelain & papain for beer chill-proofing guide →

Посмотреть продукты с бромелайном →

Food Processing & Protein Modification

Применение в пищевой промышленности

Функция: Бромелаин — это цистеиновая протеаза, используемая в пищевой промышленности для модификации и гидролиза белков. Стандартизированный бромелаин (обычно 2400–3000 GDU/г) используется в ферментных препаратах, гидролизе белков, размягчении мяса и в пищевой промышленности. В США бромелаин признан безопасным для применения в пищевой промышленности (GRAS).

Типичная норма применения: Активность 2400–3000 ГДУ/г; подходит для пищевой промышленности и коммерческого применения ферментов.

Приложения: Разработка ферментных составов, модифицирующих белки, применение в пищевой промышленности, размягчение мяса, осветление пива и вина, пищевое производство.

Посмотреть продукты с бромелайном →

Food Processing & Protein Hydrolysis

Пищевые ингредиенты | Контролируемый гидролиз

Функция: Бромелайн позволяет получать высококачественные белковые гидролизаты с хорошим вкусовым профилем - менее горькие, чем гидролизаты щелочных протеаз, благодаря особой селективности пептидных связей. Используется для производства функциональных белковых гидролизатов для супов, приправ, спортивного питания и детского питания, где качество вкуса имеет решающее значение.

Типичная норма применения: 0,05-0,2% w/w фермент:субстрат; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 часа; DH 10-25%

Приложения: Гидролизаты со вкусом курицы/говядины/морепродуктов, изоляты белка для спортивного питания, частичный гидролиз белка для детских смесей, функциональные пептидные ингредиенты.

Посмотреть продукты с бромелайном →

Animal Feed & Aquaculture

Производство кормов | Переваримость белка

Функция: Бромелайн улучшает перевариваемость белка у моногастричных животных и видов аквакультуры. Широкий диапазон белковых субстратов и стабильность при рН кишечника делают его эффективным для рационов домашней птицы и свиней. В аквакормах бромелайн улучшает утилизацию рыбной муки и соевого белка, поддерживая показатели роста и улучшая FCR.

Типичная норма применения: 100-500 Ед/г корма; имеются стабильные составы для гранулирования; сочетайте с протеазой и амилазой для получения комплексного коктейля кормовых ферментов

Приложения: Стартовые корма и корма для выращивания птицы, рационы для свиней, аквакорм для креветок и рыбы, корма для домашних животных премиум-класса по усвояемости белка.

Посмотреть продукты с бромелайном →

Продукты с бромелайном уже в продаже

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом бромелайна - от 50 000 Ед/г до 1 200 000 Ед/г, включая варианты с GDU. Все продукты поставляются с сертификатом анализа и техническим паспортом.

Почему стоит использовать бромелайн от enzymes.bio?

Низкий MOQ от 1 кг

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Индивидуальные препараты

Наша техническая команда разрабатывает ферментные препараты на заказ в соответствии с Вашими точными спецификациями.

Глобальная доставка

Доставка DHL, FedEx и USPS в 180+ стран с полным отслеживанием. Возможна доставка по "холодной цепи".

Техническая поддержка

Наши специалисты по ферментам предоставят вам рекомендации по применению, включая нормы внесения, стабильность и состав.

Часто задаваемые вопросы

Бромелайн - это смесь цистеиновых протеаз, выделенных преимущественно из стебля ананаса (Ananas comosus). Бромелайн из стебля (SBM) является основной коммерческой формой - он более многочисленный и стабильный по активности, чем бромелайн из фруктов. Коммерческий бромелайн стандартизирован по активности GDU (Gelatin Digesting Units) или CDU (Casein Digesting Units).
GDU (единицы переваривания желатина): измеряет способность переваривать желатиновый субстрат — наиболее распространенная единица измерения в пищевой промышленности. CDU (единицы переваривания казеина): измеряет гидролиз казеина — используется в некоторых промышленных целях. MCU (единицы свертывания молока): измеряет коагуляцию молока — более старая, менее распространенная единица. Типичные коммерческие показатели: 1000–3000 GDU/г.
Минимальный заказ - 1 кг для тестирования образцов. Коммерческие партии - в бочках по 25 кг. Мы поставляем несколько классов активности от 1,000 до 3,000+ GDU/g. Большинство заказов доставляется в течение 3-5 рабочих дней по всему миру.
Да, бромелайн - растительного происхождения (стебель ананаса), по своей сути он халяльный и подходит для кошерной сертификации. Мы предоставляем сертификат халяль и кошерную документацию по запросу. Бромелайн также подходит для веганов.
Бромелайн более избирателен к миофибриллярным белкам (мышечным волокнам) с меньшей активностью коллагена. Это делает его идеальным для отрубов с высоким содержанием мрамора, где требуется размягчение волокон без чрезмерного разрушения соединительной ткани. Папаин обладает более широким спектром субстратов (как миофибриллярных, так и коллагеновых) и предпочтителен для жестких отрубов с высоким содержанием коллагена, таких как голень и плечо.
Для тендеризации с помощью инъекций: 10-50 ppm бромелайна в рассоле при скорости прокачки 10-15% (эквивалентно 0,001-0,005% активного фермента в конечном продукте). Для систем маринадов: 20-100 ppm в кислой среде (pH 4-6). Риск чрезмерной тендеризации возрастает при превышении 100 ppm - всегда проверяйте текстуру с помощью теста на силу сдвига (Warner-Bratzler).
Да, бромелаин — одна из двух стандартных растительных протеаз, используемых для повышения крепости пива при охлаждении (вторая — папаин). Норма внесения: 1–5 г/гл при температуре резервуара для кондиционирования (0–4°C). Бромелаин немного более избирателен в отношении белков, вызывающих помутнение, и может оказывать меньшее воздействие на белки, способствующие пенообразованию, при эквивалентной норме внесения, хотя это зависит от конкретного состава пива.
Да, бромелаин — одна из наиболее широко используемых растительных протеаз в пищевой промышленности. В США он имеет статус GRAS (общепризнанно безопасный) и одобрен для применения в определенных технологических процессах в Европе (Phlogenzym). Для пищевой промышленности мы поставляем порошкообразные препараты пищевого качества с гарантированной активностью до истечения срока годности.
Бромелайн обладает ограниченной активностью свертывания молока (MCU единиц), но не используется в коммерческих целях в качестве заменителя сычужного фермента, поскольку по специфичности свертывания молока он уступает химозину или микробному сычужному ферменту. Его основное применение в молочной промышленности - в качестве исследовательского инструмента и для модификации специализированных белков. Если Вам нужны молочные ферменты, обратитесь к нашему специализированному ассортименту лактазы и протеазы.
Храните порошковый бромелайн при температуре 4-15°C в герметичной упаковке вдали от влаги и прямых солнечных лучей. При комнатной температуре (25°C) потеря активности составляет примерно 5-10%/месяц. При хранении в холодильнике активность >90% сохраняется в течение 12-18 месяцев. Для высокоактивных сортов (2,500+ GDU/g) настоятельно рекомендуется холодное хранение, чтобы сохранить активность на протяжении всей цепочки поставок.

Готовы заказать бромелайн в больших количествах?

Запросите образец, получите лист технических данных или запросите оптовое предложение. Мы отвечаем в течение 24 часов.
Запросить предложение
Обзор продуктов с бромелайном