Бромелайн это группа натуральных ферментов, выделенных из стебля ананаса методом микрофильтрации, ультрафильтрации и вакуумной сублимационной сушки. Его основной компонент - сульфгидрилсодержащая протеаза. Молекулярная масса бромелайна составляет 33 000.
Активный центр бромелаина содержит цистеин, который является сульфгидрильным эндопротеазным ферментом. Он также содержит пероксидазу, кислую фосфатазу, несколько ингибиторов протеинов и органический активный кальций. Он способен гидролизовать различные белки и осуществлять биохимические реакции. Его можно широко использовать в пищевой промышленности, биохимии и других отраслях.
Продукт растворим в воде, а водный раствор представляет собой бесцветную жидкость или жидкость цвета рисового супа.
Бромелайн Это натуральный, нетоксичный и не имеющий побочных эффектов протеин. Являясь разновидностью сульфгидрильной гидролизной протеазы, он может использоваться для гидролиза белка, гидролиза молекулярной пептидной цепи белка с получением полипептида или аминокислоты, а также для образования гидролизата белка с уникальным вкусом.
