Поставщик ферментов для виноделия оптом для промышленности

Пектиназа

Juice Yield & Clarification via Pectin Degradation

Функция: Пектиназа (полигалактуроназа + пектин-лиаза + пектин-метилэстераза) разрушает пектин в виноградной кожице и клеточных стенках мякоти. Пектин образует вязкий гель, который задерживает сок и мешает отжиму и осветлению. Пектиназа разрушает этот гель, высвобождая сок и уменьшая его мутность. Типичное улучшение выхода сока: 10-20% при той же энергии прессования.

Типичная норма применения: 1-5 г/100 кг винограда (твердый фермент) или 1-3 мл/100 кг (жидкий). Добавьте к измельченному винограду на этапе мацерации (15-25°C для белого; 20-30°C для красного). Время контакта: 2-6 часов холодного вымачивания или 30-60 минут при комнатной температуре. Избегайте температуры выше 35°C и SO₂ > 50 мг/л, которые подавляют активность.

Приложения: Прессование белого вина (улучшение качества свободного сока), мацерация красного вина (улучшение цвета и экстракции полифенолов), экстракция сока розы, осветление сусла (отстаивание), базовое вино для игристого вина.

Обзор продуктов пектиназы →

Бета-глюканаза

Solving Botrytis Filtration Problems & Stuck Fermentations

Функция: Зараженный Botrytis cinerea виноград производит высокую концентрацию бета-1,3/1,6-глюканов - полисахаридов, которые вызывают сильное засорение фильтрации, коллоидное помутнение и замедляют осветление. Их не удаляет ни один финирующий агент. Бета-глюканаза специально гидролизует эти глюканы в небольшие олигосахариды, восстанавливая фильтруемость и скорость течения вина.

Типичная норма применения: 1–3 г/100 л вина. Добавить в вино после брожения (температура должна быть ниже 35°C). Время контакта: 3–7 дней при температуре погреба. Для вин, сильно пораженных ботритисом, удвоить дозу и продлить время контакта до 14 дней. Использовать одновременно с пробной фильтрацией для подтверждения эффективности перед розливом в бутылки.

Приложения: Урожаи, пораженные ботритисом (особенно Рислинг, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер), благородная гниль (Сотерн, Трокенбееренауслезе), застойная фильтрация в любом урожае, а также выдержанные вина с помутнением, вызванным дрожжевым глюканом.

Обзор продуктов бета-глюканазы →

Лакказе

Phenolic Oxidation & Anti-Browning Treatment

Функция: Лакказа - это медьсодержащая оксидаза, которая окисляет полифенолы (катехины, гидроксикоричные кислоты) путем восстановления молекулярного кислорода. Она используется для преднамеренного окисления и осаждения нестабильных полифенолов перед розливом в бутылки, снижая риск образования коричневых пятен после розлива в белых и розовых винах. Также используется в биопереработке как альтернатива бентониту для удаления термонестабильных белков.

Типичная норма применения: 0,5-2 г/л вина. Требуется растворенный кислород (аэрируйте до/во время обработки). Время реакции: 24-48 часов при температуре в погребе. Инактивируйте бентонитом или микрофильтрацией перед розливом в бутылки. Проверьте остаточную активность фермента с помощью теста на активность лакказы.

Приложения: Защита белого вина от брожения (обработка окисленного сусла), обработка сусла от ботритиса, биоочистка (в сочетании с бентонитом), виноделие с низким содержанием SO₂, где предпочтение отдается ферментативному, а не SO₂ окислению.

Просмотреть продукты лакказ →

Гемицеллюлаза

Cell Wall Degradation for Color & Aroma Extraction

Функция: Гемицеллюлаза разрушает гемицеллюлозу в клеточных стенках виноградной кожицы, действуя синергически с пектиназой для улучшения разрушения клеточных стенок. Совместная ферментативная деградация пектина + гемицеллюлозы высвобождает более высокую долю связанных с кожицей ароматических соединений (терпены, гликозидно связанные предшественники аромата) и улучшает экстракцию цвета в красных винах.

Типичная норма применения: 1–3 г/100 кг винограда. Используется в сочетании с пектиназой на стадии мацерации. Синергия пектиназы и гемицеллюлазы означает, что комбинированное применение любого из ферментов в дозе 60–70% дает тот же результат, что и применение любого из них в полной дозе.

Приложения: Мацерация красного вина (цвет + извлечение танина), контакт кожицы с ароматным белым вином, производство апельсинового вина, ферментация цельных ягод (улучшает разрыв ягод), экстракция Пино Нуар, где тонкая кожица ограничивает цвет.

Обзор продуктов гемицеллюлазы →

Целлюлаза

Maceration Enhancement & Skin Contact Wine Production

Функция: Целлюлаза разрушает целлюлозу в клеточных стенках виноградных ягод - структурную основу, которая противостоит механическому разрыву во время дробления. В сочетании с пектиназой и гемицеллюлазой целлюлаза завершает комплекс ферментативной мацерации, обеспечивая более полное извлечение из виноградной кожицы при более коротком времени мацерации и более низком давлении прессования.

Типичная норма применения: 1–4 г/100 кг винограда. Добавить к измельченному винограду на стадии мацерации. Наилучший эффект достигается при температуре 20–30°C. В составе полного ферментного коктейля (пектиназа + гемицеллюлаза + целлюлаза) каждый компонент в дозировке 50–70% при самостоятельном применении обеспечивает эквивалентную или лучшую экстракцию.

Приложения: Мацерация красного вина, белое вино с контактом кожицы, оптимизация экстракции сока, Гевюрцтраминер/Вионье с высоким контактом кожицы для высвобождения терпенов, переработка кожицы ягод для получения побочных продуктов.

Покупайте оптом: Bulk Cellulase — cellulase for maceration, yield & skin-contact wine →

Обзор продуктов целлюлазы →