Производитель хлебопекарных ферментов для промышленности

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Просмотреть товары
Запросить предложение

Как работают ферменты для выпечки

Энзимы - это биологические катализаторы, ускоряющие определенные биохимические реакции. В выпечке энзимы дают ощутимые результаты без применения жестких химических веществ.

Better Volume & Crumb

Improve oven spring, loaf volume, crumb softness, and eating quality without making the formula more complicated.

Green Label Formulation

Use enzyme functionality to reduce reliance on harsh chemical improvers while keeping texture, volume, and consistency practical.

Extend Shelf Life

Delay crumb firming and starch retrogradation so packaged bread stays softer for longer after production.

Наши продукты с ферментами для выпечки

Ознакомьтесь с нашим полным ассортиментом из 23 продуктов, содержащих ферменты для выпечки. Все продукты доступны в оптовых количествах с техническими характеристиками и COA по запросу.

Choose by Baking Goal — Then Match the Enzyme

Start with the bakery result you want. These cards describe production goals first; the detailed guide below explains which enzyme class fits, how it works, and what application-rate cautions matter.

Increase Loaf Volume

Goal: stronger fermentation support, better oven spring, and a more open crumb. Typical enzyme direction: альфа-амилаза plus ксиланаза. Learn alpha-amylase / ксиланаза.

Keep Bread Softer Longer

Goal: slower staling and softer packaged bread after production. Typical enzyme direction: мальтогенная амилаза, often supported by липаза. Learn shelf-life support.

Strengthen Dough for Production

Goal: better elasticity, gas retention, and tolerance in mixing, proofing, and high-speed lines. Typical enzyme direction: глюкозооксидаза. Learn glucose oxidase.

Build a Green Label Formula

Goal: reduce dependence on harsh chemical improvers while keeping soft crumb and processing tolerance. Typical enzyme direction: липаза plus глюкозооксидаза или амилаза support. Learn lipase.

Improve Dough Handling

Goal: better water management, extensibility, and machinability. Typical enzyme direction: ксиланаза for bread; протеаза for crackers, pizza, and cookies. Learn protease.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Каждый класс ферментов воздействует на разные субстраты в муке. Понимание механизма действия помогает выбрать правильный фермент, установить правильную дозировку и избежать распространенных ошибок при составлении рецептуры.

Альфа-амилаза

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

Функция: Альфа-амилаза расщепляет внутренние α-1,4 гликозидные связи в крахмале, высвобождая мальтозу и декстриновые фрагменты, которые дрожжи сбраживают в CO₂. Это ускоряет ферментацию, увеличивает пружину печи, усиливает цвет корочки благодаря реакции Майяра и предотвращает чрезмерную упругость мякиша при охлаждении.

Типичная норма применения: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Приложения: Панировочный хлеб, булочки, сладкие изделия, крекеры, лепешки. Незаменим при стандартизации муки для мельников. Часто сочетается с ксиланазой для синергетического улучшения объема.

Покупайте оптом: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Обзор продуктов альфа-амилазы →

Ксиланаза (гемицеллюлаза)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

Функция: Ксиланаза гидролизует арабиноксиланы (пентозаны) в клеточных стенках пшеничной муки. Арабиноксиланы связывают воду в 10 раз больше своего веса, конкурируя с клейковиной за гидратацию. Ксиланаза высвобождает эту связанную воду обратно в тесто, улучшая развитие клейковины, растяжимость и газоудерживающую способность.

Типичная норма применения: 0,5–5 ppm от массы муки. Активность: 5000–50000 XU/г. Действует синергически с альфа-амилазой — комбинация обычно увеличивает объем буханки на 8–20% по сравнению с применением каждого фермента по отдельности. Норма применения зависит от содержания арабиноксилана в муке (выше в цельнозерновой муке).

Приложения: Цельнозерновой хлеб, багет, хлебцы с высоким содержанием клетчатки, хлеб для панировки, булочки для гамбургеров. Особенно эффективен в муке с высоким содержанием экстрактивных веществ, в которой повышено содержание арабиноксилана.

Покупайте оптом: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Обзор продуктов с ксиланазой →

Протеаза

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

Функция: Протеаза расщепляет пептидные связи в белках клейковины, снижая эластичность и устойчивость теста. В отличие от амилазы и ксиланазы, протеаза используется там, где желательна меньшая прочность клейковины - в крекерах, печенье и тонкослойной пицце, где растяжимость должна превышать эластичность.

Типичная норма применения: 1–20 ppm от массы муки. Активность: 100 000–800 000 Ед/г (на основе папаина или микробиологически). Более низкая норма внесения для частичного расслабления; более высокая норма внесения для сокращения времени замешивания на 15–30% в смесях муки с высоким содержанием белка.

Приложения: Крекеры, бисквиты, тесто для пиццы, мягкое печенье, плоские хлебцы, булочки на пару. Также используется для улучшения растяжимости теста без разрывов в высокобелковых смесях.

Покупайте оптом: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Обзор продуктов протеазы →

Глюкозооксидаза

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

Функция: Глюкозооксидаза (GOX) окисляет глюкозу до глюконовой кислоты, производя в качестве побочного продукта перекись водорода. H₂O₂ окисляет сульфгидрильные группы в белках глютена, образуя дисульфидные связи, которые уплотняют сеть глютена - альтернатива бромату калия или аскорбиновой кислоте.

Типичная норма применения: 5-30 ppm от веса муки. Активность: 10,000-50,000 Ед/г. Эффект зависит от дозы и специфичен для муки. Лучше всего работает при достаточном времени ферментации. Часто сочетается с липазой для синергетического улучшения мякиша.

Приложения: Промышленный сковородной хлеб, закваска длительного брожения, замороженное тесто, багеты высокой гидратации. Особенно ценен на рынках, где ограничено использование химических окислителей.

Просматривайте продукты глюкозооксидазы →

Липаза

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

Функция: Липаза гидролизует липиды пшеницы для получения лизофосфолипидов - натуральных эмульгаторов, которые взаимодействуют с белками клейковины и гранулами крахмала. Это имитирует синтетические эмульгаторы (DATEM, SSL), оставаясь при этом "чистым". Результат: более тонкий мякиш, улучшенная переносимость теста и длительная свежесть.

Типичная норма применения: 10–50 ppm от массы муки. Активность: 10 000–100 000 LU/г. Более низкая норма внесения для незначительного улучшения мякиша; более высокая для полной замены эмульгатора. В сочетании с мальтогенной амилазой для максимального продления срока хранения (на 1–3 дня свежести).

Приложения: Хлеб для панировки, бутербродный хлеб, тосты, булочки для бургеров, мягкие булочки, бриоши. Эффективен в линейках продуктов без DATEM или с чистой этикеткой.

Покупайте оптом: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Обзор продуктов липазы →

Почему стоит приобрести пекарские ферменты от enzymes.bio?

Низкий MOQ от 1 кг

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Возможна поставка смесей на заказ

Вам нужно определенное соотношение ферментов или мультиэнзимный комплекс? Наша команда разрабатывает индивидуальные смеси для Вашего процесса.

Глобальная доставка

Доставка DHL, FedEx и USPS в 180+ стран. Для ферментов, чувствительных к температуре, возможна доставка по "холодной цепи".

Техническая поддержка

Рекомендации по применению и нормы внесения от наших специалистов по ферментам.

Часто задаваемые вопросы

Мы поставляем отдельные ферменты и смеси ферментов, включая альфа-амилазу, мальтогенную амилазу, глюкозооксидазу, липазу, ксиланазу (гемицеллюлазу) и протеазу. Все продукты соответствуют пищевым стандартам, сертификаты активности и технические характеристики предоставляются по запросу.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Да — ксиланаза особенно эффективна в цельнозерновой пшеничной муке и муке высокой степени экстракции, которая содержит больше арабиноксилана, чем рафинированная белая мука. Она высвобождает воду, связанную с арабиноксиланами, улучшая гидратацию теста, его эластичность и объем буханки. Рекомендуемая начальная доза применения в цельнозерновой пшеничной муке: 2–5 ppm, в сочетании с альфа-амилазой для синергетического улучшения объема.
Они нацелены на совершенно разные субстраты. Альфа-амилаза атакует крахмал (полимер глюкозы), расщепляя его на ферментируемые сахара, которые служат топливом для дрожжей. Ксиланаза атакует арабиноксиланы (пентозаны в клеточных стенках), высвобождая связанную воду и улучшая растяжимость теста. Обе эти добавки улучшают объем буханки, но за счет разных механизмов - вот почему их часто используют в комбинации. Мальтогенная амилаза - это третий тип, работающий после выпечки, чтобы задержать ретроградацию крахмала и продлить срок хранения.
Пекарские ферменты классифицируются как вспомогательные средства для обработки, а не как ингредиенты, поскольку они денатурируются под воздействием тепла печи и не оставляют активных остатков в готовом продукте. Большинство органов по сертификации органических продуктов (EU Organic, USDA Organic) разрешают вспомогательные средства для переработки, которые соответствуют стандарту технической необходимости. Однако разрешение зависит от конкретного сертификатора и региона. Мы можем предоставить документацию, подтверждающую статус вспомогательных средств обработки, для Вашей заявки на сертификацию.
Да. К каждому продукту прилагается технический паспорт, в котором указаны активность (U/г или эквивалентные единицы), рекомендуемый диапазон нормы применения, оптимальные значения pH и температуры, условия хранения и срок годности. Сертификаты анализа (CoA) выдаются для каждой партии. Свяжитесь с нами для получения файлов TDS перед оформлением заказа.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Порошки ферментов смешиваются с мукой в сухом виде или добавляются в процессе приготовления смеси перед замешиванием теста. Норма внесения оптимизируется с учетом содержания белка в муке, водопоглощения и целевого процесса. Жидкие концентраты ферментов можно дозировать непосредственно в воду для теста. Мы предоставляем инструкции по применению к каждому заказу.
Срок годности большинства пищевых ферментов для выпечки составляет 12-24 месяца при хранении при температуре ≤25°C в оригинальной герметичной упаковке вдали от влаги. Термостабильные препараты обычно обладают большей стабильностью. Вскрытые пакеты следует запечатать и использовать в течение 3 месяцев. Полные данные о сроке годности указаны на странице каждого продукта и в TDS.
Да. Мы разрабатываем комбинированные смеси хлебопекарных ферментов, предназначенные для конкретных областей применения - хлеб для сэндвичей, булочки на пару, крекеры, замороженное тесто и многое другое. Индивидуальные смеси сочетают в себе амилазу, ксиланазу, липазу, глюкозооксидазу и протеазу с определенным соотношением активности. Минимальный заказ на индивидуальные смеси составляет 5 кг. Время выполнения заказа составляет 2-4 недели для новых рецептур.

Tell Us What You’re Baking — We’ll Help with the Enzyme Part

Need samples, COA/specs, dosage guidance, or volume pricing? Send the basics through the form on this page and our team will reply from wholesale@enzymes.bio.

Начните поиск сыпучих ферментов для выпечки

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Запросить предложение
Просмотреть все товары