Пищевой фермент гемицеллюлаза для выпечки SBE-02X
Введение
Гемицеллюлаза SBE-02X производится путем глубинной ферментации Trichoderma reesei с последующей очисткой, формулированием и сушкой. Продукт используется в выпечке для улучшения свойств обработки теста и сенсорных свойств, а также объема выпеченных изделий путем модификации компонентов гемицеллюлозы в муке.
Механизм
Гемицеллюлоза представляет собой группу гетерогенных полисахаридов, состоящих из гексозы, пентозы и их производных. Продукт способен расщеплять полимеры гемицеллюлозы, присутствующие в муке, для получения олигомеров и их строительных блоков, что способствует улучшению свойств обработки теста, дрожжевой ферментации, объема продукта, сенсорных свойств и текстуры мякиша.
Спецификация
| Предметы | Описание |
| Заявленная активность* | 12 500 ед/г |
| Физическая форма | Пудра |
| Цвет** | светло-желтый |
| Запах | Нормальный запах микробной ферментации. |
*Определение единицы: 1 единица ксиланазы равна количеству фермента, которое гидролизует ксилан для получения 1 мкмоль восстанавливающего сахара (в пересчете на ксилозу) за 1 мин при 50℃ и pH5,0. **Цвет: может варьироваться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности фермента.
Приложение
Для выпечки хлеба: рекомендуемая норма расхода составляет 10-20г на тонну муки. Норму внесения необходимо оптимизировать с учетом каждого конкретного применения, характеристик сырья, ожидаемых характеристик продукта и параметров обработки. Лучше начать эксперимент с подходящего объема.
Стандарт продукта
| Нет. | Предметы | Индекс | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Потеря при высыхании/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 | |
| 4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
| 5 | Общее количество жизнеспособных микроорганизмов/(КОЕ/г) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформные бактерии/(КОЕ/г) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (КОЕ/г) | <10 |
| (МПН/г) | ≤3.0 | ||
| 8 | Сальмонелла/(25г) | Не обнаружено |
Упаковка
* Упаковка: 1 кг/мешок.
Хранилище
Хранить в закрытом виде в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок годности
12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Меры предосторожности при безопасном обращении
Ферментные препараты представляют собой белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергические реакции у восприимчивых людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа. Следует избегать любого прямого контакта с кожей. При появлении раздражения или аллергической реакции кожи или глаз следует обратиться к врачу.
