Описание продукта
Фосфолипаза SBE-02LI производится путем глубинной ферментации Aspergillus niger с последующей очисткой, формулированием и сушкой. Липаза полезен для свойств обработки теста, укрепления клейковины и текстуры мякиша. Поэтому он используется в хлебопекарной промышленности для улучшения стабильности теста, лучшей структуры мякиша с лучшей белизной и блеском корочки, а также для увеличения объема хлеба и паровых булочек. При использовании вместе с ксиланазой, грибковой α-амилазой и глюкозооксидазой он будет способствовать вышеуказанным улучшениям синергетическим образом.
Механизм
Липаза — это разновидность сериновой гидролазы, которая может катализировать гидролиз триглицерида с образованием глицерина и жирных кислот. Гидролиз происходит на границе раздела масло-вода. Липаза также может катализировать синтез эфира и переэтерификацию. Реакции можно проиллюстрировать следующим образом:
Стандарт продукта
| Нет. | ПРЕДМЕТЫ | ИНДЕКС | |
| 1 | Размер частиц (%<40 меш) | ≥80 | |
| 2 | Потеря при высыхании/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 | |
| 4 | Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
| 5 | Общее количество жизнеспособных микроорганизмов/(КОЕ/мл) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформные бактерии/(КОЕ/мл) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (КОЕ/мл) | <10 |
| (МПН/мл) | ≤3.0 | ||
| 8 | Сальмонелла/(25мл) | Не обнаружено |
Спецификация продукта
| Предметы | Описание |
| Заявленная активность* | 2900 ед/г |
| Физическая форма | Пудра |
| Цвет** | От белого до серого |
| Запах | Нормальный запах микробной ферментации. |
Определение единицы: 1 единица липазы равна количеству фермента, которое гидролизует вещество для получения 1 мкмоль титруемой жирной кислоты за 1 мин при 40℃ и pH7,5. Цвет: может варьироваться от партии к партии. Интенсивность цвета не является показателем активности фермента.
Параметры реакции
| Состояние | Диапазон |
| Температура активности | 30℃-70℃ |
| Оптимальная температура | 55℃-65℃ |
| Активность pH | 4.0 -10.0 |
| Оптимальный рН | 6.5-7.5 |
Ставка применения
Для хлебопечения: рекомендуемая норма внесения составляет 1-20 г на тонну муки. Норма внесения должна быть оптимизирована с учетом каждого конкретного применения, характеристик сырья, ожидаемых характеристик продукта и параметров обработки. Лучше начать эксперимент с подходящего объема.
Упаковка
Упаковка: 1 кг/мешок.
Хранилище
Хранить в закрытом виде в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок годности
12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Меры предосторожности при безопасном обращении
Ферментные препараты представляют собой белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергические реакции у восприимчивых людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа. Следует избегать любого прямого контакта с кожей. При появлении раздражения или аллергической реакции на коже или в глазах следует обратиться к врачу.
Рекомендуемые продукты для совместного использования
Если фосфолипазу использовать вместе с ксиланазой, грибковой α-амилазой, мальтогенной амилазой и глюкозооксидазой, это будет способствовать улучшению общего качества мучных изделий.
Грибковая α-амилаза
Грибковая α-амилаза деполимеризует крахмал с образованием олигосахаридов и небольшого количества декстрина. Продукт хорошо себя зарекомендовал в коррекции муки и хлебопекарной промышленности.
Мальтогенная амилаза
Препарат мальтогенной амилазы против черствения, вырабатываемый Bacillus licheniformis. Широко применяется в мукомольной, хлебопекарной и некоторых других отраслях промышленности.
Глюкозооксидаза
Глюкозооксидаза SBE-01GO способна отбеливать муку, укреплять клейковину и улучшать свойства теста, поэтому ее часто используют для приготовления различных хлебобулочных изделий.
