Фермент мальтогенной амилазы пищевого класса для смягчения хлеба, разрыхлитель, добавка
Мальтогенная амилаза производится методом глубинной ферментации Bacillus licheniformis с последующей очисткой, формулированием и сушкой. Продукт широко используется в мукомольной, хлебопекарной промышленности, производстве мальтозного сиропа и в некоторых других отраслях.
Функция и применение
Коррекция муки: Для специальной муки с улучшенными характеристиками.
Паровой хлеб и выпечка хлеба: Улучшение структуры мякиша хлеба и парового хлеба; лучшая мягкость, белизна, эластичность и вкус парового хлеба; замедление старения, лучшее сохранение влаги и мягкости, а также более длительный срок хранения. Срок годности.
Производство мальтозы или солодового сиропа: Стабильные и контролируемые показатели при осахаривании с получением качественного продукта.
Стандарт механизма и продукта
Мальтозоамилаза может гидролизовать крахмал до мальтозы и определенного количества олигосахаридов.
Стандарт продукта
| Предметы | Индекс | |
| Particle Size (%<40 Mesh) | ≥80 | |
| Потеря при высыхании/(%) | ≤8.0 | |
| Свинец/(мг/кг) | ≤5.0 | |
| Мышьяк/(мг/кг) | ≤3.0 | |
| Общее количество жизнеспособных микроорганизмов/(КОЕ/г) | ≤50000 | |
| Колиформные бактерии/(КОЕ/г) | ≤30 | |
| Escherichia coli (кишечная палочка) | (КОЕ/г) | <10 |
| (МПН/г) | ≤3.0 | |
| Сальмонелла/(25г) | Не обнаружено |
Параметры реакции
| Состояние | Диапазон |
| Температура активности | 20℃-80℃ |
| Оптимальная температура | 65℃-75℃ |
| Активность pH | 3.5-6.5 |
| Оптимальный рН | 4.0-6.0 |
Ставка применения
Рекомендуемая норма внесения составляет 0,1-1 кг/т сухого вещества. Норму внесения необходимо оптимизировать с учетом каждого конкретного применения, характеристик сырья, ожидаемых характеристик продукта и параметров обработки. Лучше начинать тестирование с оптимального объема.
Безопасность
Ферментные препараты представляют собой белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергические реакции у восприимчивых людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа. Следует избегать любого прямого контакта с кожей. При появлении раздражения или аллергической реакции на коже или в глазах следует обратиться к врачу.
Хранилище
Хранилище: Хранить в закрытом виде в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок годности
Срок годности: 12 месяцев в сухом и прохладном месте.
