Бромелайн
Бромелайн - это группа натуральных ферментов, извлеченных из стебля ананаса методом микрофильтрации, ультрафильтрации и вакуумной сублимационной сушки. Его основной компонент - сульфгидрилсодержащая протеаза. Молекулярная масса бромелайна составляет 33 000.
Состав и применение
Активный центр бромелаина содержит цистеин, который является сульфгидрильным эндопротеазным ферментом. Он также содержит пероксидазу, кислую фосфатазу, несколько ингибиторов протеинов и органический активный кальций. Он способен гидролизовать различные белки и осуществлять биохимические реакции. Бромелаин широко используется в пищевой промышленности, биохимии и других отраслях.
Физические свойства
Продукт растворим в воде, а водный раствор представляет собой бесцветную жидкость или жидкость цвета рисового супа.
Преимущества
Бромелайн — это натуральный, нетоксичный и не имеющий побочных эффектов белок. Как сульфгидрильная гидролизная протеаза, он может использоваться для гидролиза белков, расщепления молекулярных пептидных цепей белков для получения полипептидов или аминокислот и создания гидролизатов белков с уникальным вкусом.
