Пищевой фермент трансглютаминаза для белкового клея
Введение
Трансглутаминаза (ТГ) — это фермент, который может катализировать реакцию трансаминирования. Он катализирует связывание р-ароиламино-гидроксибутирата L-лизина с глутаминовой кислотой. Таким образом, происходит ковалентное сшивание между белками или пептидами и образуется полимер ковалентных соединений. В пищевой промышленности ТГ применяется для улучшения нескольких функциональных характеристик мяса и белковых продуктов, таких как улучшение структуры мяса, характеристик геля, эластичности, удержание воды и жира и т. д. В то же время лизин защищен, что предотвращает реакцию Майяра.
Характеристики
| Активность | 130 U/g |
| Физическая форма | Белый порошок |
| Запах | Нормальный запах микробной ферментации. |
| рН | 5,0-8,0, оптимально 6,0 |
| Температура | 45℃-55℃, 50℃ |
Технические характеристики
| ПРЕДМЕТЫ | Нижний предел | Верхний предел |
| Активность фермента | 130U/g | |
| Вести | 5 мг/кг | |
| Мышьяк | 3 мг/кг | |
| Общее количество жизнеспособных особей | 50 000 КОЕ/г | |
| Бактерии группы кишечной палочки | 30 КОЕ/г | |
| Escherichia coli | 10 КОЕ/г 3 MPN/г | |
| Сальмонелла | Не обнаружено/25г |
Functions & Benefits
В приготовленных продуктах, таких как ростбиф, ветчина, хот-доги, болонская колбаса и подобных продуктах, обеспечивает лучшую текстуру и сочность.
TG в мясной промышленности
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
ТГ в молочных продуктах
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
ТГ в мясных, птицеводческих и рыбных продуктах
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
ТГ в ветчине, колбасах и продуктах из сурими
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
ТГ в хлебобулочных изделиях
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Преимущества
Ковалентная связь, катализируемая TGase, трудно разрывается в условиях неферментативных реакций. После того, как фарш, обработанный TGase, сформирован, форма сохраняется, даже если он заморожен, нарезан или приготовлен.
Упаковка
Упаковка: 1 кг/мешок.
Хранилище
Хранить в закрытом виде в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок годности
12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Безопасность
Ферментные препараты представляют собой белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и аллергические реакции у сенсибилизированных людей. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа, поэтому следует избегать любого прямого контакта с кожей. При появлении раздражения или аллергической реакции на коже или в глазах следует обратиться к врачу.
