식품 등급 알칼리성 프로테아제 – 단백질 가수분해를 위한 고활성 효소
식품용 알칼리성 프로테아제는 다양한 식품 단백질의 가수분해 및 변형을 위해 설계된 고효율 세린 프로테아제입니다. 강력한 촉매 활성과 다양한 기질에 대한 탁월한 호환성을 지녀 육류 가공, 수산물 가공, 계란 단백질 가수분해, 기능성 펩타이드 생산 및 식물성 단백질 변형에 널리 적용됩니다.
이 효소는 대형 단백질 분자 내 펩타이드 결합을 효과적으로 절단하여 더 작은 펩타이드와 유리 아미노산으로 분해합니다. 이 과정은 제품 풍미를 향상시키고, 연도를 개선하며, 수분 보유력을 증가시키고, 단백질의 전반적인 생체 이용률과 기능적 성능을 크게 증진시킵니다. 밝은 노란색에서 호박색 액체 형태로 우수한 용해성과 안정성을 지녀 현대 식품 가공 환경에 적합합니다.
작동 메커니즘
알칼리성 프로테아제는 세린 프로테아제로서 활성 부위에 세린 잔기를 포함하여 펩타이드 사슬을 놀라운 속도와 정밀도로 가수분해할 수 있습니다. 근육 단백질, 콜라겐, 엘라스틴과 같은 구조 단백질에 대해 강력한 활성을 보입니다. 식품 가공 과정에서 다음과 같은 역할을 합니다:
- 급속 가수분해 복잡한 단백질을 소화 가능한 펩타이드로 분해하는
- 풍미 강화 아미노산과 저분자량 펩타이드를 생성함으로써
- 개선된 질감 연화 및 수분 보유 능력 증가를 통해
- 단백질 추출 수율 향상 추가 처리를 위해
- 결합 조직의 분해 더 나은 전반적인 제품 품질을 위해
주요 기능 및 이점
- 고활성으로 빠르고 효율적인 단백질 가수분해
- 고기 및 해산물의 부드러움과 육즙을 향상시킵니다
- 전체적인 풍미를 개선하고 원치 않는 냄새를 줄입니다
- 넓은 pH 및 온도 적응성으로 유연한 공정 처리 가능
- 양념, 침지, 추출, 가수분해 및 개질 공정에 적합합니다.
- 식품 단백질 가수분해물 생산 및 부가가치 원료 개발에 이상적
권장 애플리케이션
1. 육류 가공
쇠고기, 돼지고기, 가금류, 양고기 및 유사 제품에 널리 사용되어 연도를 개선하고, 양념 침투를 촉진하며, 단백질 추출을 지원하고, 식감을 향상시킵니다. 또한 조리 시 손실을 줄이고 조리된 식품의 육즙을 개선하는 데 도움이 됩니다.
2. 수산물 가공
생선, 새우, 조개류 및 어묵 생산에 적합합니다. 젤 강도를 높이고 풍미를 개선하며 단백질 용해성을 증가시키고, 기능성 식품 응용을 위한 해산물 단백질 가수분해물 생산을 지원합니다.
3. 계란 및 유제품 단백질 가수분해
용해성과 풍미 특성이 개선된 소분자 펩타이드 생성에 도움을 줍니다. 영양제 제형, 풍미 증진제 및 기능성 원료 개발에 유용합니다.
4. 식물성 단백질 변형
대두, 완두, 밀 및 기타 식물성 단백질의 용해성을 개선하고 원치 않는 콩 특유의 풍미를 감소시킵니다. 음료, 식물성 고기 대체 제품 및 기능성 펩타이드에 이상적입니다.
재료.
사용 가이드라인
적정 사용량은 기질 유형, 반응 목표 및 공정 조건에 따라 달라집니다. 일반적인 사용 권장 사항은 다음과 같습니다:
- 원료 1톤당 0.1~10kg의 효소 (필요에 따라 조정)
- 최적 온도: 20–60°C
- 최적 작업 pH: 8.0–12.0
- 효소 활성：200,000 U/mL
반응 시간, 교반, 온도 제어와 같은 공정 최적화는 가수분해 성능을 더욱 향상시킬 것입니다.
외관 및 포장
해당 효소는 연한 노란색에서 호박색 액체 형태로 제공됩니다. 표준 포장은 1kg 병(산업용 등급의 일반 병에 공급됨)입니다. 제품 이미지는 설명용으로 제공된다는 점을 유의하시기 바랍니다. 실제 포장은 다를 수 있으며, 소규모 및 대규모 식품 가공 응용 분야와 제품 개발 요구 사항을 모두 지원합니다.
저장
서늘하고 건조한 곳에 보관하고 직사광선을 피하십시오. 효소의 안정성과 활성을 보관 기간 동안 유지하기 위해 포장을 밀봉 상태로 유지하십시오.
안전 및 취급
모든 효소 제제와 마찬가지로 에어로졸 흡입을 피하고 눈이나 상처 난 피부와의 접촉을 방지하십시오. 농축 효소 용액을 취급할 때는 보호 장갑과 보호 안경을 착용하십시오.
