펙틴 리아제(메탄올 무함유) 는 펙틴 함량이 높은 과일 주스 및 음료를 가공하기 위해 고안된 고성능 효소 제제입니다. 메탄올을 생성하지 않고 펙틴 폴리머의 분해를 효과적으로 촉매하여 더 깨끗하고 안전하며 자연스러운 생산 공정을 보장합니다. 따라서 과일 본연의 색, 향, 맛을 보존하는 동시에 투명도와 처리 효율을 개선하는 데 중점을 두는 주스 제조업체에 이상적입니다.
제품 개요
이 메탄올 프리 펙틴 분해 효소는 독특한 β 제거 메커니즘을 통해 펙틴 분자의 α-(1→4)-글리코 시드 결합을 특이적으로 절단하여 작동합니다. 탈메틸화 과정에서 메탄올을 방출하는 기존의 펙틴 분해 효소와 달리 이 효소는 메틸기 가수분해를 피하여 메탄올 형성을 줄입니다. 펙틴 함량이 높은 사과, 배, 감귤류, 베리류 및 열대 과일과 같은 과일 가공에 탁월한 성능을 발휘합니다.
이 효소는 효율적인 펙틴 분해를 촉진하여 주스 점도를 낮추고 여과성을 개선하며 주스 수율을 높이는 데 도움이 됩니다. 또한 관능 품질 저하 없이 빠른 정화가 필요한 신속 또는 “플래시” 효소 처리 공정에도 적합합니다. 이 제품은 특히 낮은 산화 손실, 밝은 주스 색상, 천연 과일 휘발성 물질의 유지가 필요한 용도에 유용합니다.
주요 기능 및 이점
- 메탄올이 없는 제형: 펙틴 가수분해 과정에서 메탄올 생성을 제거하여 더 안전하고 깨끗한 가공이 가능합니다.
- 주스 투명도 향상: 펙틴으로 인한 안개와 혼탁함을 줄여 밝기와 투명도를 개선합니다.
- 자연스러운 색상과 풍미 유지: 산화 손실을 최소화하여 과일 본연의 맛과 향을 유지합니다.
- 높은 효율성: 추출 수율과 여과 속도를 높여 고온 및 저온 처리 조건 모두에 적합합니다.
- 광범위한 적용 범위: 플래시 효소, 열처리, 저온 정화 등 다양한 고펙틴 과일 및 주스 가공 기술에 효과적입니다.
권장 애플리케이션
온도 범위: 10-55°C
최적의 pH 범위: 4.0-6.0
복용량: 과일 종류 및 공정 조건에 따라 2~8g/hL
적용 사례
| 처리 유형 | 조건 | 권장 복용량 |
|---|---|---|
| 플래시 효소 공정 | 30-40°C / 5-30분 | 5-8 g/hL |
| 뜨거운 담금 과정 | 45-55°C / 30-60분 | 2-3g/hL |
| 화이트 & 복숭아 주스 사전 추출 | 10-18°C / 1-3시간 | 3-5 g/hL |
| 주스 전처리 | 18-25°C / 30-60분 | 2-4 g/hL |
물리 및 화학적 특성
- 모습: 밝은 황갈색 분말
- 효소 활동: 800 U/g
- 수분: ≤8%
- pH 안정성: 4.0-6.0
- 온도 안정성: 최대 55°C
보관 및 포장
1kg 진공 밀봉 백으로 제공됩니다. 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 적절한 보관 조건에서 이 제품은 12개월 동안 활성을 유지합니다.
사용 참고 사항
- 최상의 결과를 얻으려면 주스나 매쉬에 넣기 전에 효소를 골고루 녹여 주세요.
- 권장 범위 내에서 온도가 높을수록 반응 시간이 짧아질 수 있으며, 온도가 낮을수록 접촉 시간이 길어질 수 있습니다.
- 효소 활성을 보존하기 위해 강력한 산화제나 아황산염 화합물과 동시에 사용하지 마세요.
- 효소 반응이 완료되면 과잉 반응을 방지하기 위해 즉시 저온 살균 또는 정화를 진행합니다.
응용 프로그램
이 제품은 사과 주스 정화, 감귤류 및 베리 주스 가공, 열대 과일 주스 추출, 고펙틴 재료의 급속 효소 처리와 같은 응용 분야에 매우 적합합니다. 특히 천연 주스의 품질을 유지하기 위해 빠르고 부드럽게 펙틴을 분해해야 하는 “플래시 효소” 공정에 권장됩니다.
